Chili mexicain aux trois légumineuses | Three beans mexican chili




Ingrédients

1/2 tasse de fèves noires
1/2 tasse de fèves blanches
1/2 tasse de pois chiches
2 tasses de sauce à enchiladas (voir recette plus bas)
1 tasse de courge butternut en cubes
1 tasse de bouillon de légumes
1/2 tasse de quinoa sec
1/2 oignon rouge
2 c. à table de poudre de chili
1 c. à table de curry
1 c. à table d'origan
1 c. à thé de sel d'ail
Sel et poivre au goût

Instructions

On met tous les ingrédients dans la mijoteuse et on laisse cuire de 3 à 4h à intensité élevée. Ensuite on enlève le couvercle, on brasse bien le tout et on laisse les liquides s'évaporer à découvert à feu bas pendant 30 minutes. 

Sauce enchilada (donne 4 tasses)





Ingredients

1/2 cup black beans
1/2 cup white beans
1/2 cup chickpeas
2 cups enchilada sauce
1 cup butternut squash, cubed
1/2 cup dry quinoa
1/2 red onion, diced
2 tbsp chili powder
1 tbsp curry powder
1 tbsp oregano
1 tsp garlic salt
Salt and pepper to taste

Instructions

Put all the ingredients in the crockpot and heat on high intensity for 3 ou 4 hours. Then remove the lid, stir well and let the liquids evaporated for another 30 minutes. 

Enchilada sauce (give 4 cups)



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