Falafel avec sauce aux herbes épicée | Falafel with spicy herbed sauce


Dans cette recette il est demandé des pois chiches cuits. Si vous utilisez des pois chiches en conserve vous n'avez pas à les cuire à l'avance. Si vous achetez des pois chiches secs, l'idéal est de les faire tremper toute la nuit et le lendemain les cuire environ 25 minutes à feu moyen avant de les utiliser dans la recette. Une tasse de pois chiches secs donne environ 2 tasses à 2 tasses 1/4 de pois chiches cuits.








Préparation: 1h15. Temps de cuisson: 5 minutes. Portions: 13 falafels.

Ingrédients

2 tasses de pois chiches cuits
1 tasse de persil frais
1 tasse de coriandre fraîche
1 oignon rouge
4 gousses d'ail
1/3 de tasse de farine
1/4 de c. à thé de piment de cayenne
1/4 de c. à thé de cumin
Sel et poivre au goût
1/4 de tasse d'huile végétale

Pour la sauce

3 c. à soupe de mayonnaise (ou veganaise)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de coriandre fraîche
1 c. à soupe de persil frais
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de Sriracha
Sel et poivre au goût






Instructions

1. Dans un robot culinaire, hacher finement l'oignon et l'ail, réserver.
2. Dans le robot, réduire les pois chiches, le persil, la coriandre et les épices sèches jusqu'à ce que les pois chiches soient en petits morceaux. Ajouter le mélange d'oignon et 2 c. à soupe de farine. 
3. Si une boule ne se forme pas, ajoutez de la farine.
4. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former des boules et étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin. Aplatir avec les doigts pour en faire des galettes épaisses d'un pouce. 
5. Réfrigérer une heure. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce au robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Réfrigérer.
6. Dans une grande poêle, chauffer de l'huile végétale pendant environ 3 minutes, y déposer les falafel et cuire environ 2 minutes de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant. Répéter l'opération pour tous les falafels. 
7. Servir avec la sauce et déguster.




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