Courge spaghetti aux asperges et noix de pin | Pine nuts and asparagus spaghetti squash


J'adore la courge spaghetti et sa versatilité. C'est une excellente alternative aux pâtes, elle peut être utilisée pour en faire des boulettes, des croûtes à pizza ou autres. Son petit goût subtil fait en sorte que toutes les sauces ont meilleur goût avec et elle est sans culpabilité mangée en grosse quantité ahah. Ce midi j'avais envie d'un repas léger mais goûteux. Un repas facile et plein de protéines et de fibres dont les saveurs vous raviront.







Préparation: 50 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Portions: 1 bon bol généreux

Valeurs nutritives ( par portion)
Calories: 412
Glucides: 23 g
Protéines: 21.5 g
Fibres: 11.5 g

Ingrédients

1 petite courge spaghetti
1 tasse d'épinards frais, coupés finement
4 asperges, coupées en petits morceaux
Une poignée de noix de pin
1/2 saucisse Tofurky italienne
1 c. à soupe d'huile de chanvre
1 c. à soupe de coriandre fraîche émincée
1/4 de c. à thé de piments forts broyés
1/4 de c. à thé de basilic
1/4 de c. à thé de persil
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Couper la courge en deux, enlever les pépins, badigeonner d'un peu d'huile, de set et de poivre et mettre à plat, la chair vers le bas, sur une plaque à cuisson. Enfourner pendant 40 minutes.
2. Vers la fin de la cuisson de la courge, faites revenir dans une poêle la saucisse, les épinards, les asperges et la coriandre jusqu'à ce que les saucisses soient dorées et les épinards tombés. 
3. Sortir la courge du four et effilocher la chair à l'aide d'une fourchette. Ajouter au mélange de légumes et de saucisse. Ajouter l'huile et les épices.
4. Servir chaud.






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