Quiche épinards, champignons et tomates séchées au soleil




Préparation: 30 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 4 à 6 (tout dépend de votre appétit)

Valeurs nutritives (par 1/4 de quiche)
Calories: 271
Glucides: 27.6 g
Protéines: 10.9 g
Fibres: 6 g

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse de farine de blé entier
1/4 de tasse de Earth Balance (ou d'huile d'olive, végétale ou canola)
1/4 de tasse d'eau froide
1 pincée de sel

Pour la garniture
400g de tofu soyeux
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 de tasse de farine de pois chiches
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse d'eau
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de sel d'ail
1/2 c. à thé de persil
1/4 de c. à thé de piment de cayenne
Sel et poivre au goût




Pour les légumes
1 oignon rouge, émincé
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse d'épinards frais, émincée
1 tasse de champignons créminis, en petits morceaux
(Garder de côté au moins 1 gros champignon pour le dessus de la quiche)
2 c. à soupe de tomates séchées, coupées en morceaux (garder quelques morceaux pour la présentation)

Instructions

1. Au robot mélangeur avec la lame à pain, mettre la farine et le sel. Faire fondre la margarine et ajouter à la farine. Partir le robot et ajouter l'eau par le dessus jusqu'à la formation d'une boule. Étendre uniformément dans un moule graissée de 9 pouces.
2. Faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Réserver.
3. Au robot mélangeur, mettre tous les ingrédients de la garniture et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. 
4. Mélanger la garniture de tofu avec les légumes et couler sur la croûte.
5. Cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés. 



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