Salade de quinoa avec vinaigrette citronnée à la coriandre


J'adore le quinoa. C'est un aliment extrêmement versatile qui se mange aussi bien froid que chaud, en plat principal comme en dessert, rôti ou soufflé. Ses bienfaits ne sont plus à prouver, entre autre sa quantité non négligeable de protéines (16g par 100g de produit). Saviez-vous que ce n'est pas une céréale? En fait il fait partit de la même famille que la betterave et les épinards. Le midi j'aime manger léger, coloré et frais. Quoi de mieux qu'une belle petite salade regorgeant de protéines, de légumes et de saveurs?








Préparation: 15 minutes  Temps de cuisson: 12 minutes. Portions: 6

Valeurs nutritives (pour 1 portion)
Calories: 224
Glucides: 32 g
Protéines: 11 g
Fibres: 7 g

Ingrédients

1 tasse de quinoa blanc sec
1/3 de tasse de concombre en dés
1/3 de tasse de poivron rouge en dés
1/3 de tasse de tomates en dés
1/2 tasse d'épinards ciselés
1 canne de mélange de six légumineuses

Pour la vinaigrette
2 c. à soupe de chanvre
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Le jus d'un citron
1 c. à soupe d'eau
1c. à thé de Sambal Oelek
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Ajouter le quinoa à 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Lorsque ça bouillonne, réduisez votre feu à moyen fort et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu puis, dans un tamis, rincer le quinoa à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade, puis ajouter le quinoa.
3. Passer au robot culinaire les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtenir une texture lisse. 
4. Ajouter à la salade et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.





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