Courge spaghetti style pad thaï


Chez nous les mets asiatiques sont très appréciés. Non seulement nous aimons les mets très piquants mais nous sommes également fanatiques des épices et saveurs de ces mets. Mon chum déteste par contre les arachides et donc, par la bande, la sauce aux arachides. Puisque je fais maintenant mon propre beurre de cajous, il m'a semblé tout simple de substituer le beurre d'arachides dans ma recette pour du beurre de cajous. Sérieusement cette sauce est délicieuse! Dans le cas présent j'admets que mon ratio sauce/courge était un peu ridicule mais puisque celle-ci est délectable, je me pardonne.

Pour y ajouter des protéines vous pourriez râper du tofu ou mettre une quelconque légumineuses au moment de faire revenir les épinards et la courge.










Préparation: 20 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Portions: 4

Ingrédients

1 courge spaghetti
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de gros sel
1 c. à thé de poivre
1 tasse d'épinards ciselés
2 c. à soupe d'arachides concassées
(J'ai mis aussi 1 c. à soupe d'amaranthe rôtie à l'oignon et au basilic)

Pour la sauce
1/2 tasse de beurre de cajous
1 tasse de lait d'avoine
1 c. à soupe de sauce tamari
2 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de sauce poisson
1 c. à thé de coriandre
2 c. à soupe de Sambal Oelek
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés.
2. Couper la courge en deux et la badigeonner d'huile d'olive, de sel et de poivre. Mettre la chair vers le bas sur une plaque à cuisson et enfourner pendant 40 minutes.
3. Un peu avant la fin de la cuisson de la courge, mettre tous les ingrédients de la sauce dans un chaudron en fouettant bien pour dissoudre la beurre de cajous. Fouetter pendant quelques minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.
4. Une fois la courge cuite, à l'aide d'une fourchette, défaire la chair en spaghettis.
5. Dans une poêle, faire tomber les épinards. Ajouter la courge, saler et poivrer puis ajouter la sauce.
6. Servir dans un bol et parsemer d'amaranthe rôtie et d'arachides.








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