Muffins aux pêches | Peach muffins


Ce matin j'avais envie d'un bon muffin aux fruits, ce qui est plutôt étonnant parce que je n'ai jamais été une grande fan de muffins. Il faut dire que les seuls que je mangeais étaient ceux au double chocolat du dépanneur proche de mon premier appartement. Comment ne pas apprécier la tonne de sucre et de chocolat qui venait avec? On s'entend que c'était plus un dessert qu'un bon muffin sain. Ceux-ci sont totalement végétaliens et ils sont moelleux, goûteux, sans être trop sucrés. Comme on peut le constater plus bas, c'est également un succès avec mon fils :). 




Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 12

Valeurs nutritives ( pour 1 muffin)
Calories: 134
Glucides: 29 g
Protéines: 2.4 g
Fibres: 1.8 g

Ingrédients

1 tasse 1/2 de farine de blé entier
1/2 tasse de farine de tapioca
1 c. à thé de poudre à pâte
3 c. à soupe de sucanat bio
1/4 de tasse d'huile de coco désodorisée
1 petite banane en purée (environ 1/2 tasse)
1 c. à thé de substitut d'oeuf La maison cannelle et 30 mL d'eau (OU un oeuf OU un oeuf de lin)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de pêches fraîches, en cubes
1 tasse de lait d'avoine

Instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés.
2. Mélanger dans un bol les ingrédients secs. 
3. Ajouter les ingrédients liquides, à l'exception des pêches, et bien mélanger. Ajouter les pêches à la toute fin et mélanger pour les incorporer.
4. Mettre au four pendant 20 minutes. 




Ingredients

1 1/2 cups whole wheat flour
1/2 cup tapioca flour
1 tsp baking powder
3 tbsp sucanat
1/4 cup neutral coconut oil
1 small mashed banana (1/2 cup)
1 tsp La maison cannelle egg replacer with 30 mL water (OR one egg OR 1 flax egg)
1 tsp vanilla extract
1 cup fresh peachs, diced
1 cup oat milk

Instructions

1. Preheat the oven at 400 degrees.
2. Mix the dry ingredients in a large bowl.
3. Add the wet ingredients, except the peach, and mix well. Stir in the peaches and mix to incorporate.
4. Bake for 20 minutes.






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