Risotto au pesto et champignons sautés


J'adoooooore le risotto! Je garde le mien al dente et je trouve que le croquant jumelé au crémeux est un mélange absolument parfait. J'en mangerais des bols et des bols sans jamais m'en lasser. Je suis également une fan finie de pesto, surtout de pesto maison. Alors comment me rendre excessivement heureuse? Combiner une recette de risotto crémeuse avec un fort pesto de coriandre et de chanvre. Mon dieu! Les saveurs en bouche sont absolument délicieuses et les champignons sautés ajoutent une touche de magie. À refaire, encore et encore.









Préparation: 45 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Portions: 2 grosses ou 4 petites.

Ingrédients

1 tasse 1/2 de riz arborio
4 tasses de bouillon de légumes
1/4 de tasse de pesto de coriandre et chanvre
3 c. à soupe de levure alimentaire (ou 1/2 tasse de parmesan si pas vegan)
2 c. à soupe de Earth Balance
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge émincé
2 gousses d'ail émincées
Sel et poivre au goût

Pour les champignons

2 tasses de champignons créminis tranchés
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Dans un chaudron, mettre l'huile d'olive et le Earth Balance à feu élevé. Une fois le beurre fondu, ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz et brasser pour le recouvrir du mélange d'oignon et de beurre.
2. Ajouter une tasse de bouillon de légumes. Brasser constamment jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. 
3. Répéter l'opération avec les trois autres tasses de bouillon, en brassant continuellement.
4. Une fois les 4 tasses ajoutées et le bouillon absorbé, ajouter le pesto et la levure alimentaire. Bien brasser. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.Réserver.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Une fois la poêle bien chaude, ajouter les champignons et faire revenir pendant quelques minutes. Une fois les champignons bien colorés, ajouter le vinaigre balsamique. Assaisonner. 
6. Servir les champignons sautés sur un lit de risotto.








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