Riz aux légumes et curcuma avec haricots pinto


Je profite de mes journées de congé pour essayer de faire le plus possible de popote pour que mes amours aient de quoi se nourrir pour la semaine. Boules d'énergie, petits desserts sans sucre, pains, lait végétal et aujourd'hui, une gigantesque batch de riz aux légumes et haricots. Réconfortant, bourratif et goûteux. 








Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 4 h. Portions: 10

Ingrédients

2 tasses de riz brun sec
2 tasses de haricots Pinto trempés toute la nuit
2 carottes en petits cubes
1 gros oignon rouge, émincé
3 gousses dail, émincées
1 tasse de haricots verts, coupés en morceaux
5 tasses de bouillon de légumes
1 +1/2 c. à thé de curcuma (ou 1 racine émincée)
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de Sambal Oelek
Sel et poivre au goût




Instructions

Rincer le riz. Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et cuire à intensité élevée de 4 à 5h ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. 








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