''Polenta'' d'amarante avec haricots et légumes sautés


Aujourd'hui j'ai décidé de cuisiner une graine que je ne connais pas encore très bien; l'amarante. Ses avantages nutritionnels ne sont  pas négligeables, il me semblait donc important d'apprendre à l'utiliser. Elle contient de la lysine entre autre, qui est un acide aminé essentiel au corps humain qui ne se retrouve dans pratiquement aucune graine et céréales. Elle est également riche en protéines (13g par 100g), en calcium, en fer, en cuivre et en fibres et est naturellement sans gluten!






Je l'ai cuisiné ici en espèce de polenta, avec beurre végétal et levure alimentaire et agrémenté d'un beau sauté de légumes et de haricots rouges épicés et sucrés.




Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 25 minutes. Portions: 3.

Ingrédients

Pour la ''polenta'' d'amarante

1 tasse d'amarante
3 tasses de bouillon de légumes
2 c. à soupe de Earth Balance (beurre végétal)
2 c. à soupe de levure alimentaire
Sel et poivre au goût

Pour le sauté de légumes

1/2 tasse de chou fleur en fleurets
1/2 tasse de brocoli en fleurets
1/2 tasse de carottes en tranches
1/2 poivron rouge, en morceaux
1 tasse 1/2 de haricots rouges
1 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 jets de fumée liquide
1 c. à thé de curcuma moulu (ou la même quantité de racine de curcuma émincée)
1 c. à thé de pâte de piments forts (ou Sri Racha, Sambal Oelek, piment de cayenne)
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Dans un chaudron, mettre la tasse d'amarante et 3 tasses de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Une fois que le mélange bout, descendre le rond à température modérée, couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
2. Ajouter le beurre, la levure alimentaire et les épices. Bien mélanger et réserver.
3. Pendant que l'amarante cuit, faire blanchir le chou fleur et le brocoli pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver. Blanchir les carottes pendant une dizaine de minutes. 
4. Dans une poêle, faire revenir les légumes avec les haricots rouges et les ingrédients de la sauce. Cuire environ 5 minutes. 
5. Servir le sauté de légumes sur la ''polenta'' d'amarante. 








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