Salade d'épinards et de légumineuses au basilic


Il y a deux herbes fraîches dont les arômes et l'odeur me font positivement capoter. La coriandre et le basilic. Je ne sais pas pourquoi mais ces deux là créent du bonheur en moi chaque fois que je sens un met contenant du basilic ou de la coriandre fraîche. Il commence enfin à faire chaud, presque trop chaud, je recommence donc ma folie des salades! Plein d'épinards, plein de légumes, des légumineuses pour les protéines ainsi que les fibres et une délicieuse et très parfumée vinaigrette au basilic. Simple comme tout mais un régal. Pour ma part je n'utilise pas de cannes de légumineuses puisque je n'aime pas la texture de celles-ci, souvent pâteuses et trop cuites, j'ai donc fais tremper une tasse de mélange de trois fèves hier soir et les ai cuites ce matin environ 40 minutes. Allez-y avec votre légumineuse préférée et ce que vous avez sous la main.







Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 2

Ingrédients

Pour la salade
1 tasse 1/2 de mélange de légumineuses cuites (J'ai pris ici haricots blancs, rouges et noirs)
3 tasses de bébés épinards
1 tasse de concombre en dés
1 tasse de tomates en dés

Pour la vinaigrette
1/3 de tasse d'huile d'olive
3/4 de tasse de basilic frais
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 gousse d'ail
Sel et poivre au goût (ici sel au chili et paprika)



Instructions

1. Au robot culinaire, mettre les ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Monter les assiettes et couler la vinaigrette sur le dessus.
3. Réfrigérer une demi heure avant de servir.






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