Muffins à la patate douce


Mes patates douces étaient en train de prendre vie dans mon garde manger. Malgré leur fermeté parfaite, des racines d'au moins 8 cm en sortaient de par et d'autre. Je me suis dis que c'était peut-être le moment de les cuisiner ahah. Par manque d'inspiration, je me suis laissé tenter par des muffins à la patate douce. Cet ingrédient leur confère un moelleux incroyable et un petit côté salé sucré parfait. Ils sont consistants et bourratifs, ce que je recherche d'un muffin.







Préparation: 30 minutes. Temps de cuisson: 25 minutes (pour les patates) + 30 minutes pour les muffins. Portions: 12.

Ingrédients

3 tasses de purée de patates douces
2 tasses de farine de blé entier
1/2 tasse de sucanat bio
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à soupe de sirop d'érable
3/4 de tasse d'huile végétale
1 c. à soupe comble de substitut d'oeuf la Maison Cannelle et 90 mL d'eau (OU 3 oeufs de chia ou de lin OU 3 oeufs)
1 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel



Instructions

1. Éplucher les patates, les couper en cubes et les mettre dans un gros chaudron et recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis descendre le feu et cuire pendant environ 25 minutes. Égoutter et passer au pied mélangeur jusqu'à ce que la purée soit lisse. Réserver.
2. Dans un gros bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la poudre à pâte.
3. Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable, l'huile, le substitut d'oeuf et la vanille.
4. Incorporer au mélange sec et bien mélanger. La texture devrait être assez granuleuse.
5. Incorporer la purée de patates douces et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
6. Préchauffer le four à 325 degrés. Couler la préparation dans 12 moules à muffins préalablement huilés et cuire pendant environ 30 minutes.
7. Laisser refroidir avant de démouler.






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