Salade crémeuse de quinoa, vinaigrette mangue et coriandre


Je trouve que les gens ont parfois une obsession avec les protéines. Sauf en cas d'entraînement intensif, nous n'avons pas besoin d'autant de protéines que la tendance populaire nous le dit. Et nous avons tendance à croire que protéines veut absolument dire grosse viande et fromage. Si dans l'un de vos repas vous avez ingéré une quantité élevée de protéines, vous pouvez vous permettre un petit repas tranquille le soir. J'hésitais à mettre des légumineuses dans notre salade et je me suis raisonnée. Le quinoa étant une céréale très riche en protéines à la base (14g par 100g), il n'était pas nécessaire d'y ajouter quoi que ce soit. Déjà que tous les légumes contiennent des protéines. Alors voici une salade estivale regorgeant de saveurs, qui plaira à tous :) 







Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

1 tasse et demi de quinoa blanc sec
3 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
1 concombre anglais, en cubes
1 tasse de bleuets frais
1 oignon rouge émincé
1 tasse de champignons créminis, en cubes

Pour la vinaigrette

1 mangue bien mûre
2 c. à soupe de coriandre fraîche
2 c. à soupe de sirop d'érable
Le jus d'un demi citron
1/3 de tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse d'eau
1 c. à thé de Sri Racha
1 gousse d'ail
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Cuire le quinoa dans l'eau ou le bouillon pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
2. Passer sous l'eau froide, égoutter et déposer dans un grand saladier.
3. Ajouter tous les ingrédients de la salade. Réserver.
4. Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse, mais pas trop épaisse.
5. Couler la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour enrober le quinoa et les légumes.
6. Réfrigérer une heure avant de servir.








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