Pois chiches au curry jaune et au gingembre


J'ai des envies de thaï ces temps-ci, je me suis donc procuré à ma boutique de la pâte de curry jaune, du lait de coco et du gingembre frais :). Avec ma belle grosse courge butternut, plein de légumes, des pois chiches et du riz brun, c'est un délice réconfortant qui ne nécessite que 15 minutes de préparation! Les joies de l'automne et du petit vent frisquet.







Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 4h. Portions: 8.

Ingrédients

1 tasse et demi de pois chiches trempés une nuit (mais pas cuits)
1 tasse et demi de riz brun à grains longs
2 tasses de lait de coco, divisées
3 tasses de bouillon de légumes
3 carottes, en petits morceaux
1 poivron vert, en petits morceaux
1 oignon rouge, émincé
2 gousses d'ail, émincées
2 tasses de cubes de courge butternut
1 c. à soupe de pâte de curry jaune
1 c. à thé comble de gingembre frais, émincé
1 c. à thé de sel gris
1 c. à soupe de poivre vert (ou 1 c. à thé de poivre noir puisqu'il est plus puissant)
1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée



















Instructions

1. Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse en réservant une tasse de lait de coco pour la fin de la cuisson et la coriandre fraîche. Bien mélanger.
2. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant environ 4h ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
3. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la coriandre fraîche et le reste du lait de coco.






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