Tourte campagnarde à la méditéranéenne et sauce aux champignons


J'en ai un peu parlé, j'ai commencé mon cours de cuisine végétarienne. Je m'attendais à aimer ce cours bien évidemment mais pas à ce point là! Je capote tellement c'est ma place, j'ai hâte d'y retourner chaque fois, je reviens de là avec des tonnes et des tonnes de choses à dire et mon cerveau n'arrête plus une seconde d'élaborer de nouvelles idées de recettes, de mélanges à tenter, de possibilités d'utilisation de certains items comme le seitan ou les légumineuses. Dans mon cours de mercredi nous avons fais une magnifique tourte basée sur l'appareil de base de mon prof, Éric Harvey. J'ai bien entendu modifier un peu cette recette de base qui devait avoir des oeufs et qui manquait de piquant à mon goût. J'ai également eu envie d'ajouter à la toute fin, avant de refermer ma tourte, de magnifiques tomates séchées encore moelleuses et juteuses et des olives kalamata qui goûtent le paradis.

Ma petite maman est venue aujourd'hui pour une séance photo avec ma jeune soeur et nous avons mangé cela pour dîner... wow non seulement je suis fière de son aspect esthétique mais elle est sérieusement délicieuse. L'ajout de graines de tournesol donne réellement un aspect de viande hachée comme dans une tourtière classique (je ne parle bien sûr pas de la tourtière du lac St-Jean, quoique j'ai une recette de cette tourtière à faire avec du seitan :D ), la croûte est belle et santé et la sauce aux champignons est juste crémeuse à souhait! 


J'admets être assez fière. Je n'aurais aucune honte à apporter ce type de tourte dans les repas de famille des fêtes et de la déposer parmi les tourtières et pâtés au poulet traditionnels.









Préparation: 45 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

Pâte foncée (la recette de pâte devrait donner de la pâte pour facilement deux tourtes)
500 g de farine de blé entier
150 ml d'huile d'olive
240g d'eau
10g de sel

Pour la terrine campagnarde
175g de pacanes (ou noix de grenoble, amandes ou cajous)
75g de graines de tournesol
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
100g de lentilles cuites
250g de riz brun cuit
50g de sauce tamari
2 c. à soupe de levure alimentaire
1 c. à soupe de Sri Racha
1 c. à table de sirop d'érable
2 pincées de thym frais
1 c. à soupe de basilic
1 c. à thé d'origan
Poivre et sel au goût




Pour garnir
1/2 tasse de tomates séchées au soleil, émincées
1/4 de tasse d'olives kalamata tranchées sur le sens de la longuer

Pour la sauce aux champignons
2 tasses de champignons créminis en petits cubes
1 petit oignon rouge émincé
2 gousses d'ail émincées
1/2 tasse de bouillon de légumes
1/2 tasse de lait d'avoine
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de persil italien frais ciselé
1 c. à thé d'origan ciselé
2 c. à soupe de levure alimentaire (ou 1/3 de tasse de parmesan)
1 c. à thé de mélange d'épices (poivre érable)
Sel au goût























Instructions

Pour la pâte
1. Au robot culinaire avec la lame à pain, mettre tous les ingrédients et laisser tourner jusqu'à ce qu'une boule de pâte collante et élastique se forme. 
2. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et la séparer en 4 parts dont deux un peu plus petites.
3. Rouler un premier disque et déposer dans le fond d'un moule à pâté ou à tarte. Réserver.
4. Rouler ensuite les disques qui seront apposés sur le dessus. Réserver.

Pour la terrine
1. Au robot culinaire, réduire les graines de tournesol en petites miettes. Ajouter ensuite les pacanes et réduire en miettes.
2. Réserver dans un petit bol à part.
3. Au robot, réduire les légumes en purée. Ajouter ensuite les lentilles et le riz jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Remettre les noix et les graines et ajouter tout le reste des ingrédients. Faire marcher le robot jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais qu'il ait encore des petits morceaux. Ajouter de l'eau si nécessaire.
5. Réserver la terrine dans un bol à part.

Pour la sauce aux champignons
1. Faire chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite les oignons et l'ail et faire suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients en incorporant tout doucement la farine.
3. Rectifier l'assaisonnement et réserver sur un rond à feu très doux.

Pour le montage de la tourte
1. Dans le fond du moule que vous avez tapissé de pâte foncée, mettre une très généreuse quantité de terrine (une moitié de la recette en fait). 
2. Ajouter les tomates séchées hachées et disposer les olives joliment sur la terrine.
3. Déposer le deuxième disque de pâte sur le dessus de la tourte.
4. Enfourner à 350 degrés de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Couler une généreuse portion de sauce aux champignons sur la part de tourte au moment de servir. 










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