Velouté oignons caramélisés et betteraves


Je suis une fanatique de la betterave. Au départ pour ses vertus et nutriments non négligeables (fer, acide folique, bétacyanine qui détoxifie l'organisme, pouvoir antioxydant) mais aussi pour son pouvoir colorant naturel qui donne une belle teinte pourpre à tous les plats. Je ne sais pas pourquoi mais manger des plats hyper colorés me rend toujours joyeuse. 

Ce velouté est tout simplement délicieux. Le sucré des oignons caramélisés est discret mais présent et le Garam Masala arrive ensuite en bouche pour apporter une nouvelle dimension à ce plat. Offrez cette soupe rose à vos enfants et ils en redemanderont. 









Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

5 grosses betteraves précuites
2 oignons rouge, émincés
3 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe de sucre de canne brut
4 c. à soupe de Earth Balance ou beurre végétal maison
6 tasses de bouillon de légumes
1 c. à thé de Garam Masala
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poivre érable et 'bacon' Épicure
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Dans un gros chaudron, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les oignons et l'ail.
2. Cuire à feu moyen élevé pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient fragrant et translucides. 
3. Ajouter les betteraves et le bouillon de légumes puis les épices.
4. Réduire en velouté lisse à l'aide d'un pied mélangeur et laisser mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes.









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