Mijoté de pois chiches aux tomates et au basilic


Un petit repas italien extrêmement bourratif, facile et goûteux. Les épices fraîches ajoutent toujours un côté magique à n'importe quel plat et malgré mon amour inconditionnel pour la coriandre, le basilic est assez dur à battre. Ce mijoté est réconfortant, ces saveurs sont intenses mais se marient à merveille et s'accompagne parfaitement d'un bon petit vin blanc pour un souper de semaine parfait.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

1 canne de 540 ml de pois chiches, égouttées et rincées (ou 2 tasses de pois chiches cuits)
4 tomates en dés et leur jus
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
3 c. à soupe de basilic frais, ciselé
2 tasses d'épinards frais, hachés grossièrement
1 tasse de bouillon de légumes
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe d'épices italiennes
2 c. à soupe d'huile



Instructions

1. Dans un grand chaudron, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2. Ajouter les tomates, les pois chiches, le bouillon de légumes et la pâte de tomates.
3. Laisser mijoter environ 15 minutes puis ajouter les épices, les épinards et le basilic frais. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 
Servir sur un lit de quinoa ou avec du pain baguette.







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