Haricots et épinards à l'espagnol


Depuis ma tendre jeunesse je suis une fan finie de cuisine italienne. Autant je pouvais être difficile en termes de plats, autant les plats contenant des tomates me plaisaient à tout coup. Ce mijoté est, encore une fois, d'une simplicité enfantine mais regorge de saveurs. Des tomates acidulées, du cayenne piquant, un goût subtil de fumée font de ce plat un repas réconfortant et satisfaisant. Les épinards nous apporte notre source de fer, nos haricots nos protéines et nos fibres et notre ail nous aide à fortifier notre système immunitaire.








Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

2 cannes de haricots mélangés
1 oignon rouge, émincé
4 gousses d'ail, émincées
6 patates, pelées, coupées en cubes et cuites
2 tasses d'épinards frais, hachés grossièrement
1 canne et demi de tomates en dés
1 tasse de bouillon de légumes
3/4 de canne de sauce tomate (1 tasse)
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé d'origan
1 c. à soupe de paprika
2 jets de fumée liquide
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile neutre



Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2. Ajouter les patates, les épinards, le paprika, la fumée liquide et l'origan et faire revenir deux minutes.
3. Ajouter les haricots, les tomates en dés, la sauce tomate et le bouillon de légumes et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
4. Ajouter la pâte de tomates et rectifier l'assaisonnement.







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