Tarte à l'érable


Qui a dit que temps des fêtes et desserts cochons ne rimaient pas avec vegan? Cette année j'ai offert à mes clients du sucre à la crème crémeux et délicieux, du pain d'épices moelleux, des ferrero rocher sans cuisson santé mais décadents, de la bûche étagée au fudge et crème au 'beurre' à la vanille et cette fabuleuse tarte à l'érable fondante et croquante à la fois. 

J'ai fais mes premiers essais en n'utilisant que fécule de maïs comme liant mais je trouvais que la tarte avant tendance à se mettre à 'couler' dès le lendemain et que la texture changeait. L'ajout d'agar agar est extrêmement efficace! Plus d'une semaine après avoir popoté cette tarte elle était toujours aussi ferme et délicieuse.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 18 minutes. Portions: 6 à 8.

Ingrédients

Pour la croûte
3/4 de tasse de chapelure Graham
3/4 de tasse de farine d'avoine
3 c. à soupe de margarine végétale fondue
3 c. à soupe de sucre de canne brut

Pour la garniture
1 tasse de sirop d'érable
3/4 de tasse de crème de soja
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de flocons d'agar agar



Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la croûte avec les doigts.
3. Étendre dans un moule de 9' en remontant sur les rebords.
4. Enfourner pour 10 minutes et réserver.
5. Dans un chaudron moyen, mettre le sirop, la vanille et la crème. À feu élevé, ajouter la fécule délayée et les flocons d'agar agar et porter à ébullition en fouettant constamment. Le mélange devrait épaissir dès les premiers bouillons.
6. Réduire le feu à intensité faible et poursuivre la cuisson en fouettant deux minutes.
7. Couler sur la croûte, décorer de flocons d'érable et laisser reposer une dizaine de minutes avant de mettre au réfrigérateur un minimum de 2h pour faire figer.







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