Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 7 minis cheesecakes
Ingrédients
Pour la croûte
3/4 de tasse de dattes Medjool dénoyautées
3/4 de tasse d'amandes
1 c. à thé d'extrait de vanille
Pour la garniture
1/4 de tasse de bleuets frais
Le jus d'un demi citron
Le zeste d'un demi citron
3/4 de tasse de cajous trempées dans l'eau toute une nuit (cette étape sert à ramollir les cajous pour avoir une texture de garniture bien lisse et crémeuse)
1/4 de tasse de lait d'amandes
3 c. à soupe d'huile de coco fondue
3 c. à soupe de sirop d'érable
Instructions
1. Passer les ingrédients de la croûte au robot culinaire jusqu'à ce que les amandes soient en petits morceaux très fins. Parsemer le fond de moules à muffins en silicone de la mixture et presser fermement.
2. Passer tous les ingrédients de la garniture au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Couler sur la croûte et mettre au congélateur pour un minimum de 4h. Sortir des moules et laisser tempérer 15 minutes à température pièce avant de servir.
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