Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 4.
Ingrédients
Ingrédients
1 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de couscous
2 carottes râpées
1 piment rouge coupé en petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux
2 gousses d'ail hachées
2 tasses d'épinards hachés
1 boite de haricots blancs, rincés et égouttés
1/2 citron
2 cuillères à thé de curcuma
2 cuillères à thé de pâte de tomates
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile (j'ai utilisé huile de coco mais vous pouvez prendre huile d'olive).
2. Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter les autres légumes et saisir pendant 2-3 minutes.
3. Ajouter le bouillon, le curcuma et la pâte de tomate, puis le couscous. Couvrir et laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes. Lorsque le couscous a bien gonflé ajouter les haricots puis le jus et le zeste d'un demi citron, bien mélanger et servir!
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