Couscous aux haricots blancs (La cuisine de Bianca)

Vous savez lorsque les enfants ont faim, ils ont faim TOUT DE SUITE! Ce n'est pas l'idéal lorsque vous avez passé la journée à vous traîner les pieds et n'avez même pas songé à ce que vous pourriez leur servir. Je vous propose donc une recette ultra-rapide, simple et à la fois superbe pour les petites papilles difficiles de vos chérubins! Bon appétit!

Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 4.

Ingrédients

1 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de couscous
2 carottes râpées
1 piment rouge coupé en petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux
2 gousses d'ail hachées
2 tasses d'épinards hachés
1 boite de haricots blancs, rincés et égouttés
1/2 citron
2 cuillères à thé de curcuma
2 cuillères à thé de pâte de tomates
Sel et poivre au goût

Instructions

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile (j'ai utilisé huile de coco mais vous pouvez prendre huile d'olive).

2. Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter les autres légumes et saisir pendant 2-3 minutes.

3. Ajouter le bouillon, le curcuma et la pâte de tomate, puis le couscous. Couvrir et laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes. Lorsque le couscous a bien gonflé ajouter les haricots puis le jus et le zeste d'un demi citron, bien mélanger et servir!