Muffins chocolat orange

Dans ma lancée de desserts à l'orange, j'ai opté pour mon mix préféré à vie: Chocolat et orange. Des muffins déjeuner au petit goût de paradis, que demandez de mieux? Oui je sais je dis ça souvent... mais je suis ridiculement gourmande je dois l'admettre hihi. Je me dois d'innover ces temps-ci avec l'okara depuis que ma plus jeune boit également du lait d'avoine maison. Je fais 4 litres par jour donc 2 tasses d'okara par jour que je me répugne à jeter. Vous découvrirez donc probablement de plus en plus de mes recettes avec cette merveille qu'est l'okara :D. Il donne toujours un moelleux irrésistible aux muffins, biscuits, pains et gâteaux.

Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 25 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

1 tasse d'okara d'avoine (ou 1 tasse de farine de votre choix et 1/4 de tasse de liquide de votre choix)
1 tasse de farine de blé entier
3/4 de tasse de farine d'avoine
1/3 de tasse de compote de pomme non sucrée
1/4 de tasse de sirop d'érable
Le jus d'une orange
Le zeste d'une grosse orange
1 c. à thé de poudre à pâte
1/3 de tasse de pépites de chocolat noir

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés. 
2. Dans un grand bol, mélanger l'okara, le sirop d'érable, la compote, le jus d'orange et le zeste.
3. Ajouter les farines et la poudre à pâte et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter les pépites et mélanger juste assez pour les incorporer.
5. Couler la préparation dans 6 moules à muffins préalablement huilés et enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué en son centre en ressorte propre.