Salade de patates au safran

Cette salade de patates n'a rien à voir avec la salade traditionnelle. Le safran et l'estragon lui donnent un niveau un peu plus sophistiqué et le fait de garder la pelure des pommes de terre leur laisse non seulement tous leurs fibres et nutriments en plus de laisser un croquant agréable sous la dent. 

Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

6 grosses patates à chair jaune
1/2 oignon rouge, émincé
2 gousses d'ail, émincées
1/4 de tasse de mayo ail et Sri Racha
Le jus d'un demi citron
2 c. à soupe d'huile d'olive 
1 c. à thé de safran émincé
1 c. à thé d'estragon frais, ciselé
1 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé de sel d'oignon
2 branches de ciboulette, ciselées
1 c. à thé de poivre érable et 'bacon' Épicure
Sel et poivre au goût

Instructions

1. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Rincer vos patates et les couper en cubes d'environ 1.5 cm. Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que vous piquiez une fourchette dedans sans problème. 
2. Passer sous l'eau froide et ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive, bien mélanger.
3. Dans une poêle bien chaude, faire revenir l'oignon et l'ail. Laisser refroidir avant d'ajouter au mélange de patates.
4. Dans un bol, mélanger ensemble le reste des ingrédients. Ajouter aux légumes et bien mélanger.
5. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.