'Cheesecake' à la banane et sauce caramel

Juste un mot pour ce dessert: Dé-ca-dent! Juste wow. La croûte est en soi divine, l'étage de cheesecake a une texture parfaite qui goûte la banane sans que ça tombe sur le coeur et la sauce au caramel balance le tout avec son sucré parfait. Encore une fois un beau dessert à présenter lors d'un pot luck.

Préparation: 30 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse d'amandes
1 tasse de farine d'avoine
4 dattes en morceaux trempées dans l'eau chaude quelques minutes
2 c. à soupe d'huile de coco
1 c. à thé d'extrait de vanille

Pour le 'cheesecake'
1 tasse et demi de cajous crus, trempés toute la nuit
2 bananes bien mûres
Le jus d'un citron
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/3 de tasse d'huile de coco désodorisée

Pour le caramel
1 tasse de sucre de canne brut
1/2 tasse de margarine végétale
1/4 de tasse de crème de soja

Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la croûte. Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit grumuleux mais colle ensemble si vous le prenez dans vos mains.
2. Écraser également dans un moule à tarte à rebords de 9' et réfrigérer.
3. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du 'cheesecake' et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. 
4. Couler sur la croûte et réfrigérer un minimum de 2h.
5. Pour le caramel: Dans un chaudron, mettre le sucre. Chauffer à feu moyen en brassant constamment avec une cuillère en bois. Après quelques minutes vous allez voir le sucre commencer à former des cristaux, continuer de brasser continuellement.
6. Lorsque le sucre commencera à se liquéfier, réduire un peu le rond et continuer de brasser énergiquement. Une fois le sucre complètement dissout en caramel, retirer du feu et ajouter tranquillement la margarine en brassant sans cesse.
7. Ajouter finalement la crème de soja en filets en brassant constamment. 
8. Laisser refroidir un peu votre sauce caramel puis couler sur le cheesecake en l'étendant bien.