Tarte au citron et à la fraise

Citron et chocolat, mes deux addictions. Je fais souvent des desserts au citron mais je crois que cette tarte est une de mes plus belle réussite. La croûte croustillante, elle-même citronnée, est absolument divine suivie d'une couche de garniture au citron acidulée et sucrée et parsemer de fraises fraîches délicieuses. À consommer encore et encore.

Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de margarine vegan
1/4 de tasse de sucre de canne brut
Le zeste d'un citron

Pour la garniture au citron
1 contenant de 300 g de tofu soyeux
Le jus de deux citrons
Le zeste de deux citrons
1 tasse de sucre de canne brut
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à soupe de fécule de maïs

1 tasse et demi de fraises, en morceaux

Instructions

1. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre. Ajouter le zeste de citron et la farine et bien mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte molle.
2. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. 
3. Enfourner pour 20 minutes. Réserver.
4. Ne pas éteindre le four.
5. Au robot culinaire, mettre le tofu, le jus de citron, le zeste et le sucre et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la vanille et la fécule puis faire tourner encore quelques secondes.
6. Couler sur la croûte puis enfourner 25 minutes.
7. Parsemer de morceaux de fraises et laisser refroidir complètement avant de couper.