Muffins beurre d'amandes et banane

J'ai parfois des doutes lorsqu'il s'agit de recettes qui nécessitent normalement une grande quantité d'oeufs. La majorité des bons muffins moelleux dont je connais la recette nécessitent 2 ou 3 oeufs, ce qui crée toujours un certain stress chez moi lorsque vient le moment de substituer. 

Ces muffins, grâce à la légèreté de la compote, le moelleux des bananes et le côté aérien que fournissent le bicarbonate et la poudre à pâte, sont incroyablement légers! Les muffins parfaits pour le petit déjeuner à accompagner avec un bon fruit ou un smoothie.

Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 16 minutes. Portions: 10.

Ingrédients

1 tasse de beurre d'amandes
2 bananes bien mûres, réduites en purée
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de compote de pommes
3/4 de tasse de farine de blé entier
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2.Dans un bol, mettre le beurre d'amandes, la compote, les bananes, le sirop d'érable et la vanille.
3. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Couler dans des moules à muffins huilés en silicone et enfourner pour 16 minutes.