Poivrons 'citrouille' farcis au chili

Une belle petite façon de faire manger des légumes à vos enfants tout en leur présentant un plat d'Halloween jovial et amusant. Le chili en soi est déjà fort délicieux et regorge de beaux légumes croquants mais une fois le tout ajouté à nos beaux poivrons en citrouille, ce plat d'Halloween devient tout simplement parfait! Ils se transportent en plus fort bien une fois remplis, il en résulte donc un plat agréable pour vos soupers de la semaine!

Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

Pour le chili

3 tasses de haricots blancs cuits
3/4 de tasse de quinoa
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
1 tasse de carottes, en cubes
1 tasse de patates douces, en cubes
1 canne de 796 ml de tomates en dés
2 tasses et demi de bouillon de légumes
1 c. à soupe de sauce mexicaine aux piments forts
2 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre au goût

8 poivrons rouges ou oranges

Instructions

1. À l'aide d'un couteau bien tranchant, vider vos poivrons puis sculpter des triangles pour les yeux et différentes formes de bouches de citrouille. Réserver.
2. Dans un grand chaudron, chauffer un peu d'huile puis faire revenir l'ail et l'oignon quelques minutes. 
3. Ajouter les carottes et la patate douce et les épices. Faire revenir environ 5 minutes.
4. Ajouter les haricots, les tomates en dés, le quinoa et le bouillon de légumes puis poursuivre la cuisson, en brassant fréquemment, 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que le liquide ait presque tout été absorbé.
5. Rectifier l'assaisonnement puis remplir les poivrons de chili encore chaud.