Couscous israélien pomme verte, citron et menthe

Je n'ai jamais été une grande fan de menthe, autrement qu'en gomme ou pour me brosser les dents. Par contre, en tant que cuisinière je me refuse à rester fermer à mes anciens à priori et j'essaie de donner une deuxième chance à à peu près tout. Cette semaine c'était cette fameuse menthe. Je dois admettre avoir été incroyablement surprise par cette petite salade toute simple mais d'une fraîcheur incomparable. Le mariage du citron, de la menthe et de la pomme verte, jumelé avec un couscous israélien et des concombres croquants est à tomber. Je vous la recommande en cette fin d'été un peu grise.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 8 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

1 tasse de couscous israélien sec
4 tasses d'eau
1/2 concombre anglais, coupé en petits cubes
1 grosse tomate, coupée en petit dés
1 pomme verte, coupée en petits dés et recouverte de jus de citron
2 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée
Le zeste de 2 citrons
1/4 de tasse d'huile végétale
1 c. à thé d'huile de chanvre
1 c. à soupe de sirop d'érable
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un chaudron, faire bouillir l'eau. Une fois que l'eau bout, ajouter le couscous et cuire de 7 à 8 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter et passer à l'eau froide. Déposer dans un saladier.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.







Mijoté de pois chiches aux tomates et au basilic

Un petit repas italien extrêmement bourratif, facile et goûteux. Les épices fraîches ajoutent toujours un côté magique à n'importe quel plat et malgré mon amour inconditionnel pour la coriandre, le basilic est assez dur à battre. Ce mijoté est réconfortant, ces saveurs sont intenses mais se marient à merveille et s'accompagne parfaitement d'un bon petit vin blanc pour un souper de semaine parfait.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

1 canne de 540 ml de pois chiches, égouttées et rincées (ou 2 tasses de pois chiches cuits)
4 tomates en dés et leur jus
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
3 c. à soupe de basilic frais, ciselé
2 tasses d'épinards frais, hachés grossièrement
1 tasse de bouillon de légumes
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe d'épices italiennes
2 c. à soupe d'huile



Instructions

1. Dans un grand chaudron, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2. Ajouter les tomates, les pois chiches, le bouillon de légumes et la pâte de tomates.
3. Laisser mijoter environ 15 minutes puis ajouter les épices, les épinards et le basilic frais. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 
Servir sur un lit de quinoa ou avec du pain baguette.







Truffes chocolat et tournesol

Des truffes. Fondantes dans la bouche mais qui se tiennent extrêmement bien. Sans sucre raffiné, pleines de fibres et au petit goût subtil de tournesol grillé. Un régal.









Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 12.

Ingrédients

2 tasses de dattes Medjool dénoyautées
4 c. à soupe de poudre de cacao
3 c. à soupe de beurre de tournesol
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à soupe de sirop d'érable




Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à s'agglomérer en une grosse boule.
2. Mouiller vos paumes et former des boules d'environ 3 cm de diamètre.
3. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.









Boulettes de burger quinoa et brocoli

On s'entend qu'en tas que végétarien ou végétalien, un des plats qui nous manque le plus est un bon burger. On ne se le cachera pas, les petites boulettes Yves Veggie et compagnie qui ressemblent à des boulettes Mcdo sont très peu satisfaisantes. Le plaisir de se préparer un bon burger est de se laisser aller quant à moi. Par contre, bien souvent ils sont soit très secs, soit ils se défont et à la cuisson et à la consommation. Ceux-ci sont vraiment épatants! Des haricots mélangés pour les fibres et les protéines, les haricots blancs et le brocoli pour le calcium, le quinoa pour les protéines également en plus du fer et de la manganèse, la levure alimentaire pour la B12 et vous avez un burger parfait, santé, regorgeant de saveurs et de nutriments! Je me suis servit le mien avec de la guacamole maison et de la salsa épicée... c'était phé-no-mé-nal! Ils se tiennent parfaitement et sont croustillants à l'extérieur et moelleux au centre.









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes. Portions: 10 boulettes moyennes.

Ingrédients

2 tasses de quinoa cuit
2 tasses de haricots mélangés
1 tasse et demi de brocoli cuit (4-5 minutes dans l'eau bouillante, puis haché grossièrement)
1 c. à soupe de graines de lin moulues pour 2 c. à soupe d'eau tiède (laisser tempérer 10 minutes)
4 c. à soupe de levure alimentaire
2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
3 gousses d'ail, émincées
6 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe d'épices ail et poivrons rôtis Signature
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Au robot culinaire, placer tous les ingrédients et laisser tourner environ 2 minutes. À l'aide d'une maryse racler les côtés du robot et laisser tourner encore une minute.
3. En mouillant vos paumes, former des boulettes aplaties et déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
4. Badigeonner les boulettes avec un peu d'huile d'olive puis enfourner pour 15 minutes. Retourner les boulettes et poursuivre la cuisson pour un 15 minutes supplémentaire.








Risotto à la fraise

Un risotto déjeuner crémeux, sucré à souhait, regorgeant de fraise avec une note subtile de vanille. Un vrai délice :D!









Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 12.

Ingrédients

1 tasse de riz arborio sec
3 tasses de lait d'avoine
1 c. à thé d'extrait de vanille
6 c. à soupe de sucre de canne brut
2 c. à soupe de margarine vegan (par exemple Earth Balance) ou une huile neutre
3 tasses de fraises fraîches, coupées en petits cubes




Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire fondre la margarine puis y ajouter le riz et remuer pendant environ une minute. 
2. Ajouter le lait, la vanille et le sucre puis bien mélanger. Une fois que le mélange bout, réduire le rond à intensité modérée et laisser mijoter 20 minutes en remuant à l'occasion.
3. Ajouter les fraises puis continuer de remuer pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.








'Tater tots' de quinoa

Cette petite entrée est ma version des 'tater tots' de patates déjeuner. Plutôt que des vulgaires patates on utilise le quinoa qui contient 15g de protéines par 100 g ( c'est d'ailleurs la seule céréale qui possède tous les acides aminés essentiels) et 7g de fibres par 100g. Il est également riche en fer, en manganèse et en zinc. Mes petits sont un peu réticents à... tout en fait, ces temps-ci. Ils se sont pourtant régalés de ces petites bouchées d'une facilité déconcertante, servis avec une marinara maison 'full' ail.








Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 5 minutes. Portions: 4.

Ingrédients

1 tasse et demi de quinoa cuit (idéalement dans le bouillon de légumes)
1 c. à thé de sel d'oignon
1 c. à soupe d'épices ail et poivron rôtis Signature (ou épices au choix)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1/4 de tasse de chapelure
1/4 de tasse de farine de blé entier



Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients. À la fin, mélanger avec vos mains pour que le quinoa absorbe la farine.
2. Dans vos mains, former de petits cylindres arrondis et déposer sur une planche à découper.
3. Chauffer de l'huile dans une grande poêle. Ajouter les bouchées et les faire revenir de chaque côté environ 2 à 3 minutes.
4. Déposer sur un papier absorbant.
À déguster avec une mayonnaise épicée, un ketchup maison ou une marinara.








Tarte aux bleuets et au chocolat

L'été est encore à nos portes, le soleil, la température clémente et les bons petits fruits! Une croûte croustillante de graham au chocolat, des bleuets frais acidulée et une couche crémeuse de fudge au chocolat font de cette tarte un véritable délice. 








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 10.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse de chapelure graham
1 tasse de farine de blé entier
4 c. à soupe de poudre de cacao
1 c. à thé d'extrait de vanille
4 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
2 c. à soupe de sirop d'érable

Pour la garniture

1 tasse et demi de bleuets (frais ou congelés mais je préfère frais)

2/3 de tasse de pastilles de chocolat noir
2 c. à soupe d'huile de coco
1 tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse de poudre de cacao
1 c. à thé d'extrait de vanille





















Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. 
2. Dans un bol, mettre la chapelure, la farine, le cacao et la poudre à pâte.  Dans un petit chaudron, faire fondre l'huile de coco avec le sirop d'érable.
3. Ajouter le liquide et la vanille aux ingrédients secs et bien mélanger (souvent je mélange avec mes mains, c'est plus efficace). Étendre dans le fond d'un moule de 9' huilé et bien presser la pâte sur tous les rebords. 
4. Enfourner pour 10 minutes et laisser refroidir.
5. Étendre les bleuets sur la croûte.
6. Au bain marie, faire fondre le chocolat avec l'huile de coco. Verser dans le robot culinaire rapidement avec le sirop d'érable, le cacao et la vanille puis laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
7. Couler sur les bleuets et réfrigérer un minimum de 2h avant de couper et de servir.