Seitan stroganoff

Le traditionnel boeuf bourguignon réinventé en version végétalienne. Les mêmes saveurs, le même crémeux avec encore plus de protéines et aucune souffrance :D









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 8 à 10.

Ingrédients


1/2 bloc de seitan, coupé en cubes
2 casseaux de champignons créminis, coupés en tranches
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
1 tasse de yogourt de soya nature
1 tasse de bouillon de légumes
3 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé de sauce Worcestershire vegan
1/4 de tasse de vin blanc
1 c. à soupe de thym frais, ciselé
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Dans un gros chaudron, faire revenir le seitan dans un peu d'huile jusqu'à coloration. Réserver.
2. Dans le même chaudron, faire revenir l'ail et l'oignon, puis ajouter les champignons, le thym et le seitan. Cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à perdre de leur eau. 
3. Ajouter le vin, le bouillon, la sauce Worcestershire, la moutarde, le sel et le poivre.
4. Cuire une dizaine de minutes puis ajouter le yogourt et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe un brin. 








'Cheesecake' lime et vanille

Je crois que les faux cheesecakes sont l'un de mes desserts vegan préféré. Je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui y ait goûté qui n'ait pas été intrigué par ce dessert. Les possibilités sont pratiquement infinies et le résultat est toujours fort joli. C'est de plus un dessert relativement sain puisqu'exempt de sucre raffiné et regorgeant de fibres, de protéines et de bons gras. 








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 10.

Ingrédients

Pour la croûte

1 tasse d'amandes
1 tasse de cajous
1 tasse et demi de dattes dénoyautées
1 c. à thé de vanille

Pour la garniture

2 tasses de cajous crus, trempés au minimum 4h
1/3 de tasse d'huile de coco désodorisée
1/4 de tasse de sirop d'érable
Le jus et le zeste d'une lime
1 c. à thé d'extrait de vanille



Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la croûte et laisser tourner jusqu'à ce qu'une boule se forme. Si une boule ne se forme pas, ajouter une cuillère à soupe d'eau en laissant tourner.
2. Répartir dans le fond d'un moule à tarte et mettre au congélateur pour minimum 30 minutes.
3. Une fois la croûte bien figée, mettre tous les ingrédients de la garniture au robot culinaire et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
4. Couler sur la croûte et réfrigérer un minimum de 2 heures ou mettre au congélateur pour qu'elle soit encore plus facile à couper.







Tofu au basilic

Je ne me lasse pas de ces petits sautés hyper faciles et goûteux. Honnêtement le goût de cette sauce se rapproche beaucoup de celui du poulet au basilic que l'on vendait dans mon ancienne boutique, Maison Thaïlandaise. Le parfait mix entre sucré et salé et le goût prenant du basilic frais. Ce qu'il y a de plus beau dans ce type de mets est que vous pouvez utiliser la protéine de votre choix et les légumes que vous avez sous la main. Si vous aimez le piquant vous pourriez y ajouter du Sambal Oelek, si vous aimez le sésame le parsemer de graines de sésame en fin de cuisson etc. Les possibilités sont infinies.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

1 bloc de tofu extra ferme, coupé en cubes
1 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 aubergine, coupée eu cubes
2 carottes, coupées en ruban à l'aide d'un économe

Pour la sauce 
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse de bouillon de faux poulet (ou de légumes, je retrouve ce faux bouillon vegan chez Bulk Barn)
1/4 de tasse de sauce soya
3 gousses d'ail, émincées
1/2 tasse de basilic frais, ciselé
1 c. à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre les cubes de tofu, la c. à soupe d'huile, de sauce soya et de fécule et bien mélanger pour enrober le tofu.
3. Cuire environ 25 minutes en retournant à mi-cuisson. Réserver.
4. Dans un petit plat, mettre tous les ingrédients de la sauce et fouetter.
5. Chauffer un peu d'huile dans un chaudron et faire revenir les carottes et l'aubergine quelques minutes. Ajouter le tofu puis la sauce et laisser cuire 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Je l'ai servit sur un lit de quinoa cuit dans le bouillon auquel j'ai ajouté sel, poivre, épices à riz asiatique et basilic frais ciselé.









Tarte au riz soufflé et au chocolat

Cette petite tarte est d'une légèreté remarquable! Le mariage du riz soufflé aérien avec le beurre de tournesol crémeux et le chocolat noir onctueux en font un déjeuner, un dessert ou une collation à se rouler par terre. L'utilisation des céréales de riz en font un dessert sans gluten et le beurre de tournesol le rend sans allergène. Je vous promets que vous referez cette tarte encore et encore.









Préparation: 7 minutes. Temps de cuisson: 3 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

3 tasses de céréales de riz soufflé
2 c. à soupe de beurre de tournesol ou autre beurre de noix (mais le beurre de tournesol rend la recette sans allergènes et sans gluten)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
1/3 de tasse de pépites de chocolat noir
2 c. à soupe d'huile de coco
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de poudre de cacao




Instructions

1. Dans un grand bol, mettre les céréales de riz, 2 c. à soupe de beurre de tournesol, 1 c. à soupe de sirop d'érable et 1 d'huile de coco. Bien mélanger pour enrober les céréales.
2. Presser dans le fond d'un moule à tarte et réserver.
3. Au bain-marie, faire fondre les pépites de chocolat avec les 2 c. à soupe d'huile de coco.
4. Une fois le chocolat bien lisse, retirer du feu et ajouter le sirop d'érable, la vanille et le cacao en fouettant.
5. Couler sur la croûte de riz soufflé et réfrigérer un minimum de 2 heures jusqu'à ce que la tarte ait figé.








Tempeh balsamique aux bleuets

Je sais que les fruits dans un plat principal, c'est un concept qui passe ou qui casse. Chez moi, ça passe définitivement. Dans cette recette les bleuets coupent non seulement l'intensité du vinaire balsamique mais donne une riche couleur mauve foncée à ce plat. Du tempeh croustillant recouvert d'une sauce onctueuse acidulée et sucrée, le rêve!









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

1 bloc de tempeh, coupé en cubes d'environ 4 cm puis coupés sur la diagonale pour en faire des triangles
1 tasse de champignons créminis, en tranches
1 tasse de bleuets frais
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1/2 tasse de sirop d'érable
3 c. à soupe d'huile végétale ou de canola
1/4 de c. à thé de sauge moulue
1/4 de c. à thé d'origan moulu
1 c. à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre au goût























Instructions

1. Faire bouillir le tempeh pendant environ 5 minutes, égoutter et réserver.
2. Chauffer l'huile dans un chaudron, ajouter le tempeh et les champignons et faire sauter 3 à 4 minutes. Déposer dans un plat.
3. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouetter ensemble le vinaigre, le sirop d'érable, la fécule et les épices. 
4. Dans le chaudron qui aura servit à sauter le tempeh, faire revenir les bleuets dans de l'huile quelques minutes. 
5. Ajouter le tempeh et les champignons puis la sauce de vinaigre balsamique et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tempeh.
6. Servir sur un lit de riz brun aux oignons caramélisés.









Boules d'énergie 'pattes d'ours'

La mélasse verte, contrairement à la mélasse dite de fantaisie, est une source incroyable de calcium et de fer. Une cuillère à soupe fournie 10% de la ration quotidienne de calcium et 15% de la ration quotidienne de fer. Elle est également riche en vitamines B6, en potassium et en magnésium. 

Les graines de chia, quant à elles, sont une bonne source de fibres et d'oméga 3 et 6. Les amandes et les cajous fournissent de bons gras et des protéines, tout comme les graines de chanvre. Ajouter à cela notre sucrant naturel de prédilection, la datte et nos beaux pruneaux pour notre santé digestive et ces petites boules d'énergie au goût de pattes d'ours deviennent un déjeuner, une collation sur le pouce ou un dessert par excellence. 









Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 12.

Ingrédients

1 tasse et demi de dattes dénoyautées
1 tasse de noix de cajous non salées
1/2 tasse d'amandes
1/4 de tasse de pruneaux séchés
1 c. à soupe de graines de chanvre
1 c. à soupe de graines de chia
1 c. à soupe de mélasse verte
2 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de gingembre moulu




Instructions

1. Passer tous les ingrédients au robot culinaire et laisser tourner jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
2. Si une boule ne se forme pas, ajouter une c. à thé d'eau à la fois.
3. Rouler des boules dans vos paumes et réfrigérer un minimum de 2h avant de servir. Se congèlent parfaitement.








Salade de poivrons rôtis, tomates et olives

Le genre de petite salade italienne qui se mange aussi bien chaude, que tiède, que froide. Ici nous sommes tous fans finis d'olives vertes. J'ouvre un pot d'olives et mes enfants sont aussi extatiques que si je leur présentais un saladier de bonbons (saladier qu'ils refuseraient de manger d'ailleurs, ce sont bien mes enfants ;) ). Ce qu'il y a d'agréable avec cette recette est la facilité de préparation pour obtenir une entrée à ce point goûteuse. Laissez-vous aller avec vos épices préférées, votre taux de piquant etc.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

2 poivrons rouges, coupés en lanières
1 casseau de tomates cerises tricolores, coupées en 2
1 tasse d'olives king size Manzanilla, coupées en 2
3 c. à soupe d'huile d'olive (ici il me restait un reste d'huile infusée à la tomate, basilic et thym)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/2 c. à thé de thym frais
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'ail plus Signature (principalement sel d'ail et herbes italiennes)
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un chaudron, chauffer l'huile. Faire revenir les poivrons à feu moyen élevé pendant 5 à 7 minutes. 
2. Ajouter les tomates, les olives, les aromates, le sirop d'érable et le vinaigre et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
3. Rectifier l'assaisonnement et servir. Se mange aussi bien chaude que froide.