Tajine pois chiches, olives et amandes

La cuisine du monde, comment s'en passer? Ce plat est ridiculement savoureux, un mariage de saveurs parfait, des couleurs, des textures... juste miam! Encore une fois et comme toujours, une recette également très saine, bourrative, regorgeant de vitamines et minéraux, de protéines et de fibres. 








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes. Portions: 10.

Ingrédients

3 tasses de pois chiches, cuits et égouttés
1 canne de tomates en dés
2 tasses de grosses olives vertes, coupées en deux
1 casseau de champignons de Paris, en tranches
1 tasse d'amandes entières, non salées
2 carottes, coupées en tranches
3 tasses de bouillon de faux poulet
3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
1 c. soupe de sirop d'érable
1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
1/2 c. à thé de safran, émincé
1/2 c. à thé de curcuma
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. 
2. Ajouter les champignons, les carottes, les amandes, les olives et les pois chiches, puis toutes les épices sèches. Faire revenir quelques minutes.
3. Ajouter les tomates en dés, le bouillon, le sirop d'érable et le tahini et laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes, pour faire évaporer une partie du liquide.
4. Ajouter le tahini, rectifier l'assaisonnement puis servir dans une tajine posée au centre de la table, sur un lit de riz au safran.








Salade de quinoa et édamames avec vinaigrette crémeuse au tahini

Le beau temps est à nos portes, et qui dit beau temps dit salades fraîcheur :D Cette salade est tout simplement divine, regorgeant de saveurs, de protéines, de croquant et de crémeux. Comment dire non à une portion ridicule de coriandre fraîche, de chou rouge, de carottes et de chou nappa dans une sauce au tahini extrêmement addictive?








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 10.

Ingrédients

1 tasse et demi de quinoa sec
3 tasses de bouillon de légumes
2 tasses d'édamames 
1 tasse et demi de chou rouge, passé au robot culinaire ou finement émincé
1 tasse et demi de carottes râpées ou passées au robot culinaire
1 tasse de chou nappa, émincé
4 gousses d'ail, émincées
3/4 de tasse de coriandre fraîche, ciselée
2 c. à soupe d'épices à salade
3 c. à soupe d'huile neutre

Sauce crémeuse
1/3 de tasse de tahini
1/3 de tasse d'eau
1/4 de tasse d'huile neutre
Le jus d'un citron
Le jus d'une lime
6 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de sri racha verte
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Ajouter le quinoa aux 3 tasses de bouillon puis porter à ébullition. Descendre ensuite le rond à feu moyen et poursuivre la cuisson pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.
2. Déposer dans un grand bol, laisser refroidir puis ajouter l'huile en décollant les grains de quinoa avec une fourchette.
3. Ajouter au quinoa le reste des ingrédients de la salade puis bien mélanger.
5. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la sauce au tahini et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
6. Servir la salade avec la sauce à part pour permettre à chacun de mettre la quantité de vinaigrette désirée.







Seitan au 'beurre' à l'ail et au citron

Mon conjoint a nommé le seitan sa découverte de l'année 2017. Lui qui était un grand fan de steaks est maintenant un fan invétéré de seitan. En sandwichs, seul, en sautés ou en fausses côtes levées, il adore tout simplement ça... et ça semble un avis assez partagé. Cette recette est extrêmement simple mais oh combien goûteuse. Nos haricots verts nous offrent des fibres en plus d'être très riches en vitamine C, ce qui aide à l'absorption du fer, et aideraient à protéger nos articulations. Les champignons sont quant à eux le seul aliment du règne végétal à fournir de la vitamine D, en plus d'être riche en protéines et en fibres.









Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

4 tasses seitan, coupé en lanières
2 c. à soupe de fécule de maïs 
1 casseau de champignons créminis, en tranches
2 tasses d'haricots verts, coupés en tronçons
1/4 de tasse de margarine végétale
Le zeste de deux citrons
6-8 gousses d'ail (dépendamment à quel point vous supportez l'ail et combien de vampires vous avez dans votre entourage)
1 c. à thé d'épices ail plus Signature (c'est principalement des légumes déshydratés et du sel d'ail, vous pouvez l'omettre si vous n'en trouvez pas)
Une pincée de poudre d'oignon et de paprika
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Faire blanchir les haricots dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 ou 2 minutes, égoutter et réserver.
2. Dans un grand bol, mettre les lanières de seitan et la fécule de maïs et bien enrober.
3. Dans un grand chaudron, faire fondre la margarine puis ajouter l'ail et le zeste de citron. Ajouter le seitan et faire revenir pendant 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce que le seitan commence à brunir.
4. Ajouter les champignons et les haricots et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits.
Délicieux seul, en wrap ou sur un lit de riz, quinoa ou une purée de pommes de terre.








Tarte crémeuse à la lime

Ce genre de tarte est toujours un franc succès auprès du conjoint, des enfants et des clients. Qui n'aime pas une bonne tarte à la garniture crémeuse, sucrée et acidulée avec une croûte de biscuits graham croustillante? On ne se sent pas trop coupable grâce aux cajous qui nous apportent protéines et bons gras, le zeste frais de lime qui nous apporte les vitamines et la farine d'avoine qui est elle-même nutritive et délicieuse.








Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse de chapelure graham
1 tasse de farine d'avoine
1/4 de tasse d'huile de canola
1/4 de tasse de sirop d'érable

Pour la garniture
2 tasses de cajous, trempés minimalement 2h (si vous n'avez pas le temps ou avez oublié de le faire, vous pouvez faire bouillir vos cajous 2 minutes, cela remplace le temps de trempage)
1/3 de tasse de sirop d'érable
1/3 de tasse d'huile de coco désodorisée
Le jus et le zeste de deux limes + le zeste d'une demi lime pour décorer
Une c. à thé d'extrait de vanille



Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. 
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la croûte jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. 
3. Étendre en pressant uniformément le mélange dans un moule à tarte circulaire ou rectangle. 
4. Cuire au four pour 10 minutes.
5. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la garniture au robot culinaire et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
6. Couler sur la croûte refroidie et décorer avec le reste du zeste de lime.
7. Mettre au congélateur une vingtaine de minutes avant de démouler puis de couper. 




Mijoté de pois chiches tomaté et crème de cajous

J'adore ce genre de plat qui s'avère bien souvent être un one pot. On ne se casse pas la tête, on met tout dans le même chaudron et on laisse mijoter en se gorgeant des odeurs paradisiaques qui émanent de la cuisine. Ce mijoté regorge de saveurs et de protéines, fibres, vitamines et minéraux. 








Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 10-12.

Ingrédients

3 tasses de pois chiches cuits et égouttés (environ 2 cannes ou 1 tasse 1/4 de sèches)
1 oignon rouge, émincé
4 gousses d'ail, émincées
3 poivrons rouges, coupés en morceaux
6 patates, pelées et coupées en petits morceaux
1 canne de tomates en dés
3 tasses de faux bouillon de poulet
1/3 de tasse de pâte de tomates
1 c. à soupe de poudre de cari
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de paprika
Sel et poivre au goût



Pour la crème de cajous
1 tasse de cajous trempés minimum 4h
1 tasse de faux bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
1 c. à thé de sel d'ail
Sel et poivre au goût

Instructions

1. Dans un chaudron, faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir l'oignon, l'ail, les pommes de terre et les poivrons rouges pendant 1 ou 2 minutes en ajoutant les épices sèches.
2. Ajouter les pois chiches et le reste des ingrédients et à feu moyen élevé, laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes, en brassant à l'occasion. 
3. Pour la crème de cajous, mettre tous les ingrédients au robot culinaire et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. 
4. Couler environ 2 ou 3 c. à soupe de crème de cajous sur le mijoté bien chaud et déguster. 









Tempeh glacé lime et érable

Ah les agrumes et le fameux sirop d'érable. Rien ne me satisfait plus qu'un repas sucré salé et ici, j'y ai mis la totale. Le tempeh cuit de cette façon est parfaitement croustillant, la sauce est collante et divinement bonne et les légumes revenus à peine une minute sont encore terriblement croquants. Je vous promets que cette recette de tempeh vous réconciliera avec celui-ci :). 








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 8-10.

Ingrédients

2 blocs de tempeh (ici quinoa et sésame), coupés en petits cubes
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 panais, coupés en rubans à l'économe
1 carotte, coupée en rubans à l'économe
2 bok choy, émincés
1/3 de tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce soya
1/2 tasse de bouillon de faux poulet
Le zeste et le jus de deux limes
1/2 c. à thé de sel d'ail
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Faire bouillir le tempeh dans l'eau pendant 4 à 5 minutes. Égoutter.
2. Préchauffer le four à 350 degrés et enrober les cubes de tempeh avec un peu d'huile et 1 c. à soupe de  fécule de maïs.
3. Cuire 15 minutes à 350 puis 4-5 minutes à broil. Réserver.
4. Dans un chaudron, chauffer un peu d'huile et faire revenir les légumes pendant une minute maximum. Ajouter le tempeh.
5. Pendant ce temps mettre tous les autres ingrédients (y compris la c. à soupe restante de fécule de maïs) dans un petit bol et bien mélanger.
6. Ajouter la sauce aux légumes et au tempeh et poursuivre la cuisson à feu moyen élevé jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et à bien enrober le tempeh.
7. Servir sur un lit de vermicelles de riz, de riz, de quinoa ou la céréale de votre choix.








Barres au quinoa soufflé et au beurre d'arachides

Cette recette est parfaite autant comme dessert que comme collation de fin de soirée ou comme dessert pas trop culpabilisant. Des arachides et amandes croquantes, le goût subtil de la  noix de coco, la texture incroyable du quinoa soufflé et le goût oh combien addictif du beurre d'arachides naturel et des dattes fraîches réduites en purée. Je vous les recommande, encore et encore et encore.








Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 18.

Ingrédients

3 tasses de quinoa soufflé
1 tasse et demi d'amandes, réduites en morceaux grossiers
1/4 de tasse d'arachides non salées, concassées
1/4 de tasse de noix de coco non sucrée
1/2 tasse de beurre d'arachides naturel
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 tasse de purée de dattes
1/4 de tasse d'huile de coco désodorisée



Instructions

1. Dans un grand bol, mettre le quinoa, les amandes, les arachides et la noix de coco. Réserver.
2. Dans un petit chaudron, faire fondre ensemble le beurre d'arachides, l'huile et le sirop d'érable.
3. Ajouter la purée de dattes et le mélange de beurre d'arachides fondu au mélange sec. Mélanger jusqu'à ce que le quinoa soit bien enrobé.
4. Couler dans un moule 14 x 8 recouvert de papier parchemin et bien presser le mélange à l'aide du dos d'une tasse à mesurer ou d'une maryse.
5. Mettre au congélateur environ 1h avant de couper et de servir.