Salade de poivrons rôtis, tomates et olives

Le genre de petite salade italienne qui se mange aussi bien chaude, que tiède, que froide. Ici nous sommes tous fans finis d'olives vertes. J'ouvre un pot d'olives et mes enfants sont aussi extatiques que si je leur présentais un saladier de bonbons (saladier qu'ils refuseraient de manger d'ailleurs, ce sont bien mes enfants ;) ). Ce qu'il y a d'agréable avec cette recette est la facilité de préparation pour obtenir une entrée à ce point goûteuse. Laissez-vous aller avec vos épices préférées, votre taux de piquant etc.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

2 poivrons rouges, coupés en lanières
1 casseau de tomates cerises tricolores, coupées en 2
1 tasse d'olives king size Manzanilla, coupées en 2
3 c. à soupe d'huile d'olive (ici il me restait un reste d'huile infusée à la tomate, basilic et thym)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/2 c. à thé de thym frais
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'ail plus Signature (principalement sel d'ail et herbes italiennes)
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un chaudron, chauffer l'huile. Faire revenir les poivrons à feu moyen élevé pendant 5 à 7 minutes. 
2. Ajouter les tomates, les olives, les aromates, le sirop d'érable et le vinaigre et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
3. Rectifier l'assaisonnement et servir. Se mange aussi bien chaude que froide.









Tempeh et légumes sautés au gingembre



Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

1 bloc de tempeh nature, coupé en cubes
2 poivrons rouges, en lanières
1 tasse de chou vert, émincé
2 carottes, coupées en rubans à l'aide d'un économe
6 c. à soupe d'huile neutre
6 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 c. à thé de sauce hoisin
4 gousses d'ail, émincées
Herbes Asia sucrées salées (c'est principalement du sel d'ail et d'oignon, du sucre de canne et du gingembre)
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire bouillir le tempeh dans 2 litres d'eau pendant environ 10 minutes. Égoutter.
2. Faire revenir le tempeh dans l'huile pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le tempeh soit doré. Réserver.
3. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, la sauce soya, le gingembre, la sauce hoisin, l'ail et les épices. 
4. Faire revenir les poivrons, les carottes et le chou dans l'huile pendant 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer et ajouter le tiers de la marinade. Réserver. 
5. Dans le même chaudron, ajouter le reste de la marinade et une fois que celle-ci bout, ajouter le tempeh et laisser mijoter en brassant jusqu'à ce que la marinade épaississe et que le tempeh soit collant.
6. Servir le tempeh sur les légumes avec du riz, du quinoa, du boulgour ou du farro à la citronnelle.








Crème de patates douces à l'italienne

Comme je le disais sur ma recette d'haricots à l'espagnol, je suis un peu trop fan des mets méditerranéens. Je réitère par rapport à cette recette de potage. Le sucré de la patate douce annule l'acidulé de la tomate et le reste des épices italiennes ne font que rendre ce plat goûteux et parfait. Un bon potage onctueux, bourratif, joli à regarder et délicieux au goût.









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 25 minutes. Portions: 10.

Ingrédients

2 grosses patates douces (environ 5 tasses)
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
1/2 canne de tomates en dés
1 c. à soupe de basilic
1 c. à soupe d'origan
1 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé d'herbes italiennes
1 c. à thé de sauce Sri Racha
5 tasses de bouillon de légumes ou de faux bouillon de poulet (on en trouve chez Bulk Barn, le goût et l'odeur sont à s'y méprendre)
1/2 tasse de lait d'avoine (ou lait végétal au choix)
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides. 
2. Ajouter les patates douces et les épices et remuer pendant 2 ou 3 minutes.
3. Ajouter les tomates et le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les patates soient tendres.
4. Ajouter le lait d'avoine, réduire en purée, goûter puis rectifier l'assaisonnement.









Haricots et épinards à l'espagnol

Depuis ma tendre jeunesse je suis une fan finie de cuisine italienne. Autant je pouvais être difficile en termes de plats, autant les plats contenant des tomates me plaisaient à tout coup. Ce mijoté est, encore une fois, d'une simplicité enfantine mais regorge de saveurs. Des tomates acidulées, du cayenne piquant, un goût subtil de fumée font de ce plat un repas réconfortant et satisfaisant. Les épinards nous apporte notre source de fer, nos haricots nos protéines et nos fibres et notre ail nous aide à fortifier notre système immunitaire.








Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

2 cannes de haricots mélangés
1 oignon rouge, émincé
4 gousses d'ail, émincées
6 patates, pelées, coupées en cubes et cuites
2 tasses d'épinards frais, hachés grossièrement
1 canne et demi de tomates en dés
1 tasse de bouillon de légumes
3/4 de canne de sauce tomate (1 tasse)
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé d'origan
1 c. à soupe de paprika
2 jets de fumée liquide
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile neutre



Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2. Ajouter les patates, les épinards, le paprika, la fumée liquide et l'origan et faire revenir deux minutes.
3. Ajouter les haricots, les tomates en dés, la sauce tomate et le bouillon de légumes et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
4. Ajouter la pâte de tomates et rectifier l'assaisonnement.







Gâteau polenta et clémentine

Le goût riche de la polenta, l'acidulé de la clémentine et une légère touche d'érable font de ce gâteau une petite merveille. En plus d'être beau et bon, il est sans sucre raffiné et est une bonne source de protéines grâce au yogourt, aux amandes et à la polenta. Farine à réaliser sans gluten en substituant la farine de blé entier pour de la farine de sarrasin par exemple.









Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

3/4 de tasse de poudre d'amandes
3/4 de tasse de farine de blé entier (ou sarrasin ou riz pour option sans gluten)
3/4 de tasse de polenta (semoule de maïs, choisir la fine sinon le gâteau sera grumeleux) 
1/2 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de yogourt de soya nature
Le jus et le zeste de 3 clémentines
1 c. à thé de poudre à pâte

Pour le sirop
1 c. à soupe de sirop d'érable
Le jus d'une clémentine




Instructions

1. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre la poudre d'amandes, la farine, la polenta et la poudre à pâte.
3. Dans un autre bol, mettre l'huile, le sirop, le yogourt, le jus et le zeste de clémentine et fouetter.
4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
5. Couler dans un moule huilé de 8' de diamètre et enfourner pour 35 minutes.
6. Mélanger ensemble le sirop d'érable et le jus de la clémentine et piquer quelques trous sur le dessus du gâteau refroidi avec un cure-dent.
7. Couler le sirop sur le gâteau.








Tartelettes à la crème de vanille

Des petites tartelettes à la vanille avec une croûte protéinée délicieuse et un petit goût subtil d'érable? On dit oui! Simplissime à réaliser, saine et sans sucre raffiné, elles charmeront vos enfants comme vos invités. Pour des tartelettes plus jaunes, ajouter une pincée de curcuma.








Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 4 minutes. Portions: 5.

Ingrédients

Pour la croûte
1/2 tasse de farine d'amandes (ou amandes passées au robot)
1/2 tasse de farine d'avoine
3 c. à soupe de farine de blé entier
2 c. à soupe et demi d'huile de coco désodorisée, fondue
1 c. à soupe et demi de sirop d'érable
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème à la vanille
1 tasse de lait d'avoine
1/2 c. à thé de flocons d'agar agar
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé d'extrait de vanille
5 c. à soupe de sirop d'érable



Instructions

1. Pour la croûte: Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la croûte. La méthode la plus efficace est de mélanger avec les doigts.
2. Répartir dans des moules à muffins en silicone ou des moules en métal pour tartelettes huilés. Bien remonter la mixture sur les côtés.
3. Mettre au congélateur pour un minimum de 30 minutes. Démouler et réserver.
4. Pour la garniture: Dans un chaudron, mettre le lait d'avoine, la fécule et l'agar agar. Fouetter jusqu'à ce que la fécule et l'agar agar se soient dissous. 
5. Ajouter la vanille et le sirop d'érable et à feu moyen, porter à ébullition en fouettant constamment.
6. Une fois que le mélange épaissir, retirer du feu et couler dans les moules. 
7. Décorer avec des fruits frais, du cacao, du beurre de cacao ou des noix concassées et réfrigérer minimum 2 heures.







Cupcakes au citron et glaçage à la mûre

Bien que je cuisine autant de desserts que de plats principaux je ne suis clairement pas une pâtissière. Mon talent quant à la décoration de gâteaux, cupcakes et tartes est assez proche du 0 et je suis capable de l'admettre sans honte. Je suis plus le genre de personne qui mise sur le goût plutôt que l'apparence... et bien heureusement pour mes clients. 




Je dois par contre admettre que pour ma première recette de cupcakes ils ne sont pas trop vilains. Je m'amuse vraiment beaucoup dans les Village des valeurs de ma région à fureter dans les rangées de produits de cuisine. Ils font des sortes de petits sacs qui contiennent plein d'items de cuisine qui n'ont souvent rien à voir les uns avec les autres mais qui sont somme toute tous utiles. De ce fait j'ai trouvé pour l'Halloween des moules à muffins en forme de citrouille, j'ai trouvé des moules à charnières hyper résistant, une mini râpe pour râper du chocolat sur les tartes et gâteaux par exemple et un incroyable ensemble pour les glaçages qui me facilite la vie aux vues de mon inexistant talent.

Plutôt que d'avoir une poche à douille en tissu à remplir il s'agit d'une espèce d'énorme seringue en plastique que l'on remplit de glaçage et dont on insère au bout l'embout de notre choix. Il est ensuite d'une facilité enfantine de l'utiliser sans en mettre partout, ça se lave très bien ensuite et tout le monde est content! 

J'adore ici le mix de citron et de mûres mais je crois que j'irai la prochaine fois pour citron et framboise que j'affectionne encore plus!









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 18 minutes. Portions: 24.

Ingrédients

Pour les cupcakes
1 tasse et demi de farine de blé entier
1 tasse de sucre de canne brut
1 tasse d'eau froide
1/2 tasse d'huile végétale
Le jus et le zeste d'un citron
1 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel

Pour le glaçage
1 tasse et demi de sucre glace (personnellement je ne fais que passer mon sucre de canne au robot culinaire)
3 c. à soupe de margarine végétale
Le jus de 6 mûres
1 c. à soupe de lait d'avoine




Instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés Celsius.
2. Dans un bol, mélanger l'huile et le sucre. Ajouter l'eau et le jus de citron et fouetter.
3. Dans un autre bol, mettre la farine, le zeste, la poudre à pâte et le sel.
4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
5. Couler dans des moules à cupcakes huilés ou dont vous aurez remplis les cavités avec de petits moules à cupcakes. 
6. Cuire au four 18 minutes. Laisser refroidir.
7. Pendant que les cupcakes refroidissent, presser vos mûres dans un tamis très fin à l'aide d'une fourchette pour en extraire le jus.
8. Fouetter la margarine avec le jus de mûres puis incorporer lentement le sucre glace en fouettant constamment. Ajouter un peu de lait jusqu'à la consistance désirée.
9. Emplir une poche à douille de glaçage puis décorer les cupcakes et y déposer une mûre fraîche.