Panais caramélisé citron, thym et érable

J'adore les légumes mais principalement cuits. Je me rends compte souvent que je manque de variété parce que j'ai toujours envie des mêmes; tomates, concombre, olives, betteraves crues (j'ai d'ailleurs lu que c'était potentiellement toxique), carottes râpées en salade et dans ceux que je manque cuits, champignons, oignons, épinards et plein d'ail. Étant une amatrice invétérée d'aliments caramélisés, j'ai concocté cette petite recette d'accompagnement fort simple qui plaira au plus récalcitrant des mangeurs de légumes.

Mes enfants, qui boudent ces temps-ci tous les légumes cuits en ont redemandé.









Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 4.

Ingrédients

1 sac de panais, panais épluchés et coupés en tranches d'un demi cm
2 c. à soupe d'huile
1/4 de tasse de sirop d'érable
Le zeste d'un citron
1 c. à thé de thym frais
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre le panais, 1 c. à soupe d'huile et saler poivrer.
3. Enfourner pour 18 minutes.
4. Ensuite, dans un chaudron, mettre le sirop d'érable, le zeste de citron, le thym et le reste d'huile et porter à ébullition.
5. Dès que le mélange boue, ajouter le panais puis poursuivre la cuisson une ou deux minutes, simplement pour bien enrober et caraméliser le panais. Servir aussitôt.








Orge seitan, champignons et herbes

J'ai appris tout récemment que l'orge mondé était plus nutritif que l'orge perlé. De ce fait je n'ai eu d'autre choix que de m'en procurer. J'adore cette céréale qui a une texture hyper agréable en bouche et a un petit goût de noisette. Agrémentée ici de seitan maison, d'herbes fraîches et de savoureux champignons, ce plat est un délice simplissime à réaliser. Adopté par mes deux minis qui boudent le brun depuis quelques temps ahah.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes. Portions: 10.

Ingrédients

2 tasses d'orge mondé
6 tasses de faux bouillon de boeuf (Je trouve le mien de la marque Cyrches chez Avril mais vous pourriez prendre du bouillon de légumes ou du faux bouillon de poulet chez Bulk Barn)
1 oignon rouge émincé
3 gousses d'ail émincées
1 tasse de seitan coupé en petits cubes
1 casseau de créminis
1 casseau de champignons de Paris
2 c. à soupe de persil frais ciselé
2 c. à soupe d'origan frais ciselé
1 c. à soupe de thym frais
1 c. à thé de sauce Worcestershire vegan (disponible chez Avril)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de sel d'ail
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. 
2. Ajouter le seitan et les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
3. Ajouter le bouillon et l'orge mondé puis cuire à découvert à feu moyen environ 30 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit al dente mais tendre et que le liquide ait été presque complètement absorbé.
4. Ajouter les herbes fraîches, les sauces et le sirop d'érable, saler et poivrer.
5. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir.







Barres de fudge à l'avoine

Oh làlà. Ce dessert est l'un de mes bons coups depuis quelque temps. La couche à l'avoine est parfaitement croquante et sucrée et l'étage de fudge au chocolat est fondant et délicieusement (et naturellement) sucré. J'ose prétendre sans le moindre doute que vous en prendrez plus qu'une part. 

L'huile de coco est une huile parfaite pour les desserts suis cuisson puisqu'elle refige au froid et permet de faire ce faux cheesecake à base de cajous, des fudges à se rouler par terre comme celui-ci ou des ganaches qui se tiennent. J'adore ce produit, et si comme moi vous détestez le goût et l'odeur de salon de bronzage de la noix de coco, il existe de l'huile de coco désodorisée (celle que j'utilise toujours) qui a un goût neutre et qui ne sent rien.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 3 minutes. Portions: 10-12.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de farine de blé entier
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse d'huile de coco désodorisée, fondue
1 c. à thé d'extrait de vanille

Pour l'étage de fudge
3/4 de tasse de pépites de chocolat noir
1/3 de tasse d'huile de coco désodorisée
1/3 de tasse de crème de soja Belsoy (ou la crème végétale de votre choix)
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 c. à thé d'extrait de vanille



Instructions

1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la croûte.
2. Déposer dans un moule 9 x 9 recouvert de papier parchemin et bien presser avec le dos d'une cuillère pour que la croûte soit compacte. Réfrigérer.
3. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients du fudge dans un bain marie et laisser fondre jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
4. Couler sur la croûte et parsemer de fruits séchés, de noix concassées, de flocons d'érable ou laisser tel quel. Réfrigérer un minimum de 2h avant de couper et de servir.







Jambalaya en un seul chaudron

J'adore le principe des repas qui se cuisinent dans un seul chaudron. C'est simple, ça fait peu de vaisselle et lorsque le résultat est aussi joli et satisfaisant qu'avec cette jambalaya vegan, on serait fou de s'en passer. Une tonne d'épices et d'aromates, des poivrons croquants et du riz cuit à la perfection; ce repas est parfait pour les soupers pressés.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

1 tasse de riz brun à grains longs
1 casse d'haricots mélangés ou environ 1 tasse et demi de légumineuses au choix
1 poivron rouge, coupé en morceaux grossiers
1 poivron  jaune, coupé en morceaux grossiers
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
1 canne de tomates en dés
3 tasses de bouillon de légumes ou bouillon de faux poulet
1 c. à thé de flocons de piments
2 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé d'origan (frais ou séché)
1/2 c. à thé de thym frais ou séché
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire revenir les légumes dans un peu d'huile en ajoutant les herbes (si sèches) jusqu'à ce que les oignons soient translucides. 
2. Ajouter le reste des ingrédients excepté les herbes fraîches et porter à ébullition. Réduire ensuite le rond à intensité moyenne et poursuivre la cuisson pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé pratiquement tout le liquide.
3. Ajouter les herbes fraîches, rectifier l'assaisonnement et servir.








Tarte mangue, banane et chocolat

Mon amour pour les tartes étagées est un peu excessif. J'adore leur versatilité et le fait qu'il faut l'admettre, cela paraisse bien en centre de table pour un pot luck ou un souper entre amis. Ici on marie l'amertume de la poudre de cacao à l'exotisme de la mangue et au crémeux sucré de la banane. Cette tarte est tout simplement divine, la croûte au 'beurre' est fondante et sucrée à souhait et les garnitures sont une merveille en bouche. 









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 10.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse de chapelure de biscuits Graham
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de margarine végétale, fondue

Pour la garniture mangue/banane
1 mangue bien mûre
1 banane bien mûre
1/4 de tasse de sucre de canne
3 c. à soupe d'huile de coco désodorisée

Pour la garniture au chocolat
1/3 de tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse de poudre de cacao
1/4 de tasse d'huile de coco désodorisée
1 avocat bien mûr
1 c. à thé d'extrait de vanille




Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine et la chapelure, puis incorporer la margarine fondue et bien mélanger.
3. Étendre dans un moule à tarte rectangle en remontant bien sur les côtés puis enfourner pour 10 minutes. Réserver.
4. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la garniture aux fruits jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couler sur la croûte, étendre uniformément puis mettre au congélateur un minimum de 30 minutes pour laisser figer.
5. Toujours au robot culinaire, mettre les ingrédients de la garniture au chocolat et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
6. Étendre uniformément sur le mélange pratiquement gelé de fruits puis décorer soit avec du beurre de cacao râpé, des flocons d'érable ou des morceaux de fruits frais.
7. Réfrigérer une heure avant de servir.










Tempeh au curry rouge

J'adore cuisiner des plats thaïlandais, cela me remémore mes années chez Maison Thaïlandaise à Québec. Des plats sous-vides savoureux, il faut se l'avouer. J'adore adapter ces plats que je vendais tous les jours mais en version végétalienne. Dans les faits, grâce au lait de coco cela n'est pas trop compliqué, il n'y a que la protéine à changer et à omettre la sauce poisson dans quelques recettes. 

Cette recette est simplissime, économique versus une recette avec de la chair animale et elle est tout simplement délicieuse! J'ai utilisé ici le tempeh aux graines de sésame parce que je le trouve encore plus savoureux mais vous pourriez utiliser l'original ou même du tofu. J'ai été assez tempérée sur l'utilisation de la pâte de curry parce que mes clients et mes abonnés ne sont pas aussi intenses que moi sur le piquant mais allez-y selon vos goûts :)









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 5.

Ingrédients

1 bloc de tempeh, coupé en petits cubes et bouilli pendant 3 à 4 minutes
2 poivrons verts, coupés en lamelles
1 carotte, coupée en rubans
3 gousses d'ail, émincées

Pour la sauce
1 canne de 400 ml de lait de coco
4 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. thé de pâte de curry rouge
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé d'épices Curry sauvage (ce sont des épices gaspésiennes biologiques, vous pouvez tout simplement ne rien mettre)
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce. Réserver.
2. Dans un grand chaudron, faire revenir l'ail, les légumes et le tempeh pendant 3 ou 4 minutes.
3. Ajouter la sauce et faire revenir encore quelques minutes.
4. Servir sur un lit de couscous, de riz, de quinoa ou seul pour un dîner léger.









Pain/gâteau chocolat, bananes et amandes

Un pain style gâteau aussi bon que beau, idéal et comme dessert et comme déjeuner sur le pouce. Comme à l'habitude une recette Miss Recipe n'est pas complète sans ses fibres, ses bons gras et ses nutriments. Ici notre banane a un fort pouvoir antioxydant en plus d'aider à la santé gastro-intestinale. L'amidon de la banane non mûre aiderait également à la perte de poids.









Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 38 minutes. Portions: 8-9.

Ingrédients

2 bananes bien mûres, en purée
1/3 de tasse d'huile de coco fondue
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé de vinaigre blanc
1/3 de tasse de lait d'avoine (ou lait végétal au goût)
1/2 tasse de poudre de cacao
3/4 de tasse de sucre de canne brut
1 tasse 1/4 de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 de tasse d'amandes concassées






















Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, fouetter ensemble les bananes, le lait, l'huile, la vanille et le vinaigre.
3. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le cacao, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate. 
4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.
5. Couler le mélange dans un moule à pain en silicone ou un moule à pain huilé.
6. Parsemer de morceaux d'amandes et peser doucement sur les noix pour qu'elles s'incorporent à la préparation.
7. Cuire au four pour environ 38 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre en ressorte propre.