Croquettes aux herbes de Provence

Eh oui, encore des croquettes. Que ne ferait-on pas pour que nos enfants acceptent de manger leurs légumes. Celles-ci sont toutes simples, avec un intérieur extrêmement fondant, presque crémeux et un enrobage croustillant délicieux.




Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 27 minutes. Portions: 15.

Ingrédients

1 bloc de tofu ferme, en gros cubes
1 tasse de chapelure, divisée en deux
1 tasse de carotte râpée (environ 1 carotte)
1/2 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d'herbes de Provence + 1 c. à thé
1 c. à soupe d'ail plus Signature (ou 1 c. à thé de sel d'ail + 1/2 c. à thé de basilic)
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients à l'exception de la 2ème demi tasse de chapelure et la c. à thé d'herbes de provence.
2. Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit assez lisse mais relativement ferme au toucher. Ajouter un peu plus de chapelure si nécessaire.
3. Dans une assiette, mettre la demi tasse de chapelure, un peu de poivre et la c. à thé d'herbes de Provence.
4. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. (Vous pouvez également les cuire dans une poêle avec de l'huile 3 minutes de chaque côté)
5. Avec une cuillère à biscuits, prendre environ 1/8 de tasse de mélange et former une petite boulette d'environ 5 cm de diamètre. 
6. Rouler dans le mélange de chapelure et déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter pour le reste de la préparation.
7. Enfourner pour 12 minutes d'un côté, puis retourner les croquettes et retourner au four pour un autre 15 minutes.

S'accompagnent très bien de ketchup, de sauce BBQ, de marinara ou même seules.





Galette tomates, 2 olives et seitan

Je pense que je dois arrêter de prétendre que j'ai des petits préférés dans les aliments.. je me rends compte que chaque semaine je cuisine de nouvelles choses et je me rappelle à quel point je suis amoureuse de telle ou telle chose. Cette semaine, ce sont les olives, ces pauvres petites mal aimées. Le genre de légume (ou bien est-ce un fruit?) que l'on adore ou que l'on déteste... un peu comme moi ahah! 

Ces galettes sont somme toute assez simples à réaliser, comme toutes mes recettes d'ailleurs, mais regorgent de saveurs et de textures toutes plus agréables les unes que les autres. On obtient notre lot de protéines par le seitan, nos grains entiers par notre croûte savoureuse et nos vitamines et minéraux par nos légumes, de plus que notre vitamine B12 par la levure alimentaire. Un repas complet, consistant et tout à fait délicieux. 

En plus, il faut se l'avouer, ces galettes rustiques font toujours bel effet au centre de la table.




Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 50 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

Pour la croûte
2 tasses et demi de farine de blé entier
1 tasse de margarine végétale
1/2 tasse d'eau froide
1 c. à thé de sel

Pour la garniture
1 tasse et demi de seitan en petits cubes
1 tasse et demi d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
1 tasse et demi d'olive noires dénoyautées, coupées en deux
2 tomates, épépinées et coupées en petits morceaux
3 c. à soupe de tomates séchées, coupées en petits morceaux
3 gousses d'ail, émincées
1/2 oignon rouge, émincé
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe d'épices méditérannéennes avec lin Signature (ou 1 c. à thé de basilic + 1 c. à thé d'origan)
1 c. à thé d'épices italiennes
2 c. à soupe de levure alimentaire
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Dans le robot culinaire avec la lame à pain, mettre tous les ingrédients de la croûte. Laisser tourner jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
2. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. 
3. Sur un plan de travail fariné, couper la pâte en deux et rouler en un grand disque d'environ 10-11 pouces. Répéter pour la deuxième partie de la pâte.
4. Déposer dans des assiettes à tarte de 9 pouces et réserver.
5. Dans un grand chaudron, chauffer un peu d'huile. Ajouter les olives, l'oignon, l'ail, les tomates et les tomates séchées puis les épices sèches et faire revenir 4-5 minutes. 
6. Ajouter la pâte de tomates et la levure alimentaire et mélanger pour bien lier.
7. Répartir la moitié de la préparation de légumes dans une des tarte et l'autre moitié dans l'autre. Refermer grossièrement les rebords en laissant un cercle au centre.
8. Enfourner pour 45 minutes.




'Cheesecake' à la banane et sauce caramel

Juste un mot pour ce dessert: Dé-ca-dent! Juste wow. La croûte est en soi divine, l'étage de cheesecake a une texture parfaite qui goûte la banane sans que ça tombe sur le coeur et la sauce au caramel balance le tout avec son sucré parfait. Encore une fois un beau dessert à présenter lors d'un pot luck.




Préparation: 30 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse d'amandes
1 tasse de farine d'avoine
4 dattes en morceaux trempées dans l'eau chaude quelques minutes
2 c. à soupe d'huile de coco
1 c. à thé d'extrait de vanille




Pour le 'cheesecake'
1 tasse et demi de cajous crus, trempés toute la nuit
2 bananes bien mûres
Le jus d'un citron
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/3 de tasse d'huile de coco désodorisée

Pour le caramel
1 tasse de sucre de canne brut
1/2 tasse de margarine végétale
1/4 de tasse de crème de soja
























Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la croûte. Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit grumuleux mais colle ensemble si vous le prenez dans vos mains.
2. Écraser également dans un moule à tarte à rebords de 9' et réfrigérer.
3. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du 'cheesecake' et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. 
4. Couler sur la croûte et réfrigérer un minimum de 2h.
5. Pour le caramel: Dans un chaudron, mettre le sucre. Chauffer à feu moyen en brassant constamment avec une cuillère en bois. Après quelques minutes vous allez voir le sucre commencer à former des cristaux, continuer de brasser continuellement.
6. Lorsque le sucre commencera à se liquéfier, réduire un peu le rond et continuer de brasser énergiquement. Une fois le sucre complètement dissout en caramel, retirer du feu et ajouter tranquillement la margarine en brassant sans cesse.
7. Ajouter finalement la crème de soja en filets en brassant constamment. 
8. Laisser refroidir un peu votre sauce caramel puis couler sur le cheesecake en l'étendant bien. 



Tarte au citron et à la fraise

Citron et chocolat, mes deux addictions. Je fais souvent des desserts au citron mais je crois que cette tarte est une de mes plus belle réussite. La croûte croustillante, elle-même citronnée, est absolument divine suivie d'une couche de garniture au citron acidulée et sucrée et parsemer de fraises fraîches délicieuses. À consommer encore et encore.




Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de margarine vegan
1/4 de tasse de sucre de canne brut
Le zeste d'un citron

Pour la garniture au citron
1 contenant de 300 g de tofu soyeux
Le jus de deux citrons
Le zeste de deux citrons
1 tasse de sucre de canne brut
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à soupe de fécule de maïs

1 tasse et demi de fraises, en morceaux




Instructions

1. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre. Ajouter le zeste de citron et la farine et bien mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte molle.
2. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. 
3. Enfourner pour 20 minutes. Réserver.
4. Ne pas éteindre le four.
5. Au robot culinaire, mettre le tofu, le jus de citron, le zeste et le sucre et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la vanille et la fécule puis faire tourner encore quelques secondes.
6. Couler sur la croûte puis enfourner 25 minutes.
7. Parsemer de morceaux de fraises et laisser refroidir complètement avant de couper.



Quesadillas à la grecque

Après mon amour pour les brownies vient mon amour pour les sandwichs. Par contre, vient un moment ou on se lasse du classique deux tranches de pain. Ces quesadillas sont quelque chose. L'hummus les garde extrêmement moelleux, les légumes sont encore croquants et savoureux et la tortilla parfaitement rôtie ne fait qu'ajouter à la perfection de ce plat. Un bon petit repas bourratif qui paraît bien. 




Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 8 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

Hummus aux cajous
1 canne de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
1 tasse de cajous, trempés 1h
Le jus d'un citron
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe d'épices grecques Épicure
1 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre au goût

8 tortillas de blé entier

2 tomates, en dés
3/4 de tasse d'olives vertes, coupées en 2
1 oignon rouge, émincé
1 tasse d'épinards, ciselés
2 c. à soupe d'huile d'olive




Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de l'hummus. Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Mettre l'oignon, les tomates et les olives et faire revenir environ 3-4 minutes. Réserver.
3. Sur un plan de travail, mettre un tortilla. Étendre environ 1/3 de tasse d'hummus sur la moitié inférieure de la tortilla puis la même quantité de légumes. Refermer la tortilla en deux.
4. Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Une fois l'huile bien chaude, déposer le quesadilla dans la poêle. Retourner après environ une minute, lorsqu'il est bien doré.
5. Répéter pour les 8 quesadillas.



Gâteau aux carottes cru

Je ne parlerai jamais assez de mon amour du cru. Tous les nutriments conservés, les couleurs, les textures parfaites. Ce gâteau cru aux carottes est d'un moelleux incomparable et regroupe toutes les saveurs délicieuses d'un gâteau aux carottes traditionnel avec un glaçage onctueux et juste assez sucré. Un véritable délice en plus d'être terriblement joli! Un beau dessert original à emporter dans un pot luck.




Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 9.

Ingrédients

1 tasse et demi de dattes dénoyautées
1 tasse et demi de noix de Grenoble
1 tasse et demi de carottes râpées
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 de c. à thé de cannelle moulue

Glaçage

1 tasse de cajous trempés minimum 2 heures
1/3 de tasse d'huile de coco
Le jus d'un demi citron
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé d'extrait de vanille




Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du gâteau cru et faire tourner environ deux minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer en boule.
2. Répartir dans un moule 8 x 8 recouvert de papier parchemin et bien presser également dans le fond du moule. Réfrigérer.
3. Pendant ce temps, au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du glaçage et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. 
4. Couler sur le gâteau aux carottes et réfrigérer un minimum de 2 heures avant de couper et servir.



Salade de quinoa lime coriandre

L'orge perlée est ma céréale préférée au niveau du goût et de la texture mais le quinoa reste mon must en termes de nutriments. Sa haute teneur en protéines la rend parfaite pour réaliser des salades midis qui sauront rassasier avec peu d'ingrédients. On y ajoute ici ma passion pour les agrumes de plus que mon amour fou pour la coriandre et on obtient une salade fraîcheur toute simple mais oh combien satisfaisante pour mon âme gourmande.




Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

1 tasse de quinoa sec
2 tasses d'eau
1 tasse de carottes râpées (environ 1 grosse carotte)
1/2 concombre, coupé en petits cubes
Le zeste d'une lime
Le jus d'une lime
2 c. à soupe de coriandre fraîche
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de poivre aux agrumes
Sel au goût




Instructions

1. Dans un chaudron, mettre le quinoa et l'eau et porter à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduire le feu à intensité moyenne et poursuivre la cuisson pour environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
2. Rincer sous l'eau froide et transférer dans un grand bol. 
3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.