Tofu à la crème de basilic

Un repas simple et versatile, santé et plein de légumes verts! Le vert est reconnu comme un gage de santé dans la cuisine et ce n'est pas pour rien. La majorité des légumes verts sont très riches en fer et autres nutriments essentiels en plus d'être simplement délicieux.

Cette recette contient une bonne quantité de basilic, qui est riche en antioxydant, est antibactérien et qui aiderait à diminuer le taux de glucose sanguin. L'asperge, quant à elle, est une très bonne source d'acide folique, nutriment essentiel pour les femmes enceintes. 









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 50 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

2 blocs de tofu extra-ferme, coupés en cubes de 1.5 cm
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 oignon rouge, coupé en morceaux grossiers
2 zucchinis, coupés en cubes
1 tasse d'asperges, coupés en morceaux de 2 cm

Pour la crème de basilic
3 tasses de crème de soja
3 c. à soupe d'huile végétale
3 c. à soupe de farine de blé entier
1 tasse de basilic frais ciselé
3 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de sel d'ail
1 c. à soupe d'épices ail plus Signature
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit, mélanger ensemble le tofu, la fécule et l'huile. Étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four 20 minutes. Réserver.
2. Faire revenir les légumes dans un peu d'huile pendant une ou deux minutes. Saler, poivrer et réserver. 
3. Dans un robot culinaire, mettre la crème de soja et le basilic. Faire tourner jusqu'à ce que la crème soit lisse. 
4. Dans un chaudron chauffer l'huile avec l'ail puis ajouter l'huile végétale pour en faire un roux. Cuire une minute.
5. Ajouter la crème puis les épices et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. Ajouter le tofu et les légumes à la sauce.
À servir sur un lit de riz, d'orge ou sur des vol-au-vent.








Boulettes glacées au gingembre

Je dois admettre que j'ai longtemps eu le gingembre en aversion. À savoir pourquoi, cette épice me rebutait et pourtant, ces temps-ci j'en mettrais partout. Cette sauce est tout simplement délicieuse et extrêmement goûteuse, elle enrobe parfaitement ces boulettes moelleuses et protéinées qui ne vous laisseront pas sur votre faim!








Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 15 boulettes.

Ingrédients

1 tasse et demi de tofu extra ferme, coupé en cubes
1 tasse et demi de graines de tournesol
1 petit oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, hachées finement
1/3 de tasse de chapelure
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 c. à soupe d'épices Asia au gingembre sucré 
1/2 c. à thé de gingembre moulu
Sel et poivre au goût

Pour la sauce
1 tasse de faux bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de sauce hoisin
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement ou de gingembre frais en pot
1 c. à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Au robot culinaire, mettre les graines de tournesol et les moudre jusqu'à ce qu'elles forment une poudre.
2. Ajouter dans le robot le reste des ingrédients des boulettes et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à s'agglomérer sur les côtés.
3. Mouiller vos paumes et rouler des boulettes d'environ 3 cm de circonférence et les déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
4. Préchauffer votre four à 350 degrés Fahrenheit. 
5. Lorsque toutes les boulettes sont formées, cuire au four pour 25 minutes. Réserver pendant que vous préparez la sauce.
6. Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce.
7. Chauffer tranquillement jusqu'à ce que le mélange commence à faire des bouillons et à épaissir. Ajouter tout de suite les boulettes et les recouvrir de sauce. 
Je les sers sur un mélange de riz brun et de riz noir et avec les légumes que j'ai en ma possession, pour cette fois céleri, chou rouge et carottes.









Tartelettes choco banane

Pas le moindre sucre raffiné dans cette recette. Une base riche en fibres et en protéines, croquante à souhait, avec une garniture moelleuse riche en chocolat noir avec une note de banane sublime. Et non faire des desserts satisfaisants et santé n'est ni long ni compliqué, en voici la preuve.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 3 minutes. Portions: 12.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse et demi de dattes dénoyautées
1 tasse de noix de Grenoble
1/2 tasse d'amandes
2 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée
2 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
1 c. à thé d'extrait de vanille 

Pour la garniture
1 banane bien mûre
1/3 de tasse de sirop d'érable
1/3 de tasse de pastilles de chocolat noir
3 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
1 c. à thé d'extrait de vanille





















Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la croûte et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. S'il ne s'agglomère pas, ajouter tranquillement une c. à soupe d'eau. 
2. Mettre environ 2 c. à soupe de mélange dans un moule à muffin en silicone et étendre sur les rebords pour en faire une coupe. 
3. Dans un bain marie, faire fondre le chocolat noir avec l'huile de coco. Mettre dans le robot culinaire avec la banane, le sirop et la vanille. Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Couler environ 1.5 c. à soupe de mélange de chocolat dans les coupes.
5. Mettre au congélateur pour laisser figer et permettre de démouler plus facilement.







Potage aux carottes et à l'orange

Ce potage légèrement sucré et salé parfaitement est un délice réconfortant. En ajoutant le zeste d'orange à la toute fin on garde les nutriments et vitamines de notre fameuse orange. Saviez-vous que la béta-carotène que contient la carotte ralentit le vieillissement et aide à maintenir une belle peau en plus de regorger d'anti oxydants? Elle aiderait également à réduire le taux de cholestérol. 

La patate douce est également riche en béta-carotène, en plus de booster le système immunitaire grâce aux polysaccharides qu'elle contient, en plus d'être une bonne source de vitamine A. 









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 25 minutes. Portions: 10.

Ingrédients

4 tasses de carottes, coupées en cubes
1 petite patate douce, en cubes
1 oignon rouge, émincé
4 gousses d'ail, émincées
Le zeste et le jus d'une orange
10 tasses de bouillon de poulet végé
1 c. thé de curcuma
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel d'ail
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2. Ajouter la patate douce, les carottes, le curcuma, le sel d'ail et le poivre et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le bouillon de légumes et cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes.
4. Réduire à l'aide d'un pied mélangeur, ajouter le sel, le zeste et le jus d'orange puis goûter et rectifier les assaisonnements.
Servir.









Maïs rôti lime et coriandre

Bon je dois vous faire une confession. Je suis le genre d'excessive qui ouvre une canne de maïs en grains et le mange tel quel à la cuillère. J'adoooore le maïs, les salades avec maïs, le pâté chinois aux lentilles avec maïs caramélisé à l'érable, les plats mexicains avec maïs. C'est en plus une denrée très économique et en l'achetant en cannage ça se garde pratiquement une vie. 

Cette petite recette d'accompagnement, aussi bonne chaude que froide d'ailleurs, est parfaite pour tous les amoureux du blé d'inde comme moi. Simple, rapide et efficace, les goûts sont intenses mais parfaitement agencés.









Préparation: 3 minutes. Temps de cuisson: 8 minutes. Portions: 6 à 8.

Ingrédients

3 cannes de grains de maïs entiers, égouttées
4 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de poudre de chili
Le jus et le zeste d'une lime
1 c. à thé de sel d'ail
4 c. à soupe de margarine végétale
3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée




Instructions

1. Dans un petit chaudron, faire fondre la margarine et incorporer l'ail. Faire revenir une ou deux minutes ou jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.
2. Ajouter le maïs, le sel d'ail et la poudre chili et poursuivre la cuisson quelques minutes.
3. Ajouter le jus et le zeste de lime puis la coriandre fraîche. Servir. 









Picadillo

Par les temps qui courent je me suis donnée comme mission de donner envie même aux omnivores les plus 'carnistes' de manger vegan. Pour la majorité des hommes, le tofu est l'un des pires aliments qui soit et il faut bien admettre que seul comme ça, c'est assez ennuyeux. Heureusement il existe des protéines végétales beaucoup plus attirantes. Le seitan premièrement, à base de farine de gluten, donne un rendu visuellement bluffant comme substitut de viande. À utiliser autant en tranches fines en remplacement des viandes froides qu'en cubes ou en lanières pour remplacer le boeuf. 






Vient ensuite les protéines de soya texturées. Ces petits morceaux séchés sont de un extrêmement économiques, très riches en protéines et faibles en gras et, une fois réhydratés, donnent l'illusion de la viande hachée. 

Cette semaine dans mon menu j'offrais ce picadillo, repas typiquement cubain normalement à base de boeuf haché. Je l'avais déjà tenté avec des lentilles et c'était très bon mais bien entendu le visuel était totalement différent. Cette fois-ci, à première vue, on dirait tout simplement de la viande hachée. Même en le consommant la texture est à s'y méprendre et en termes de protéines cela a du coûté environ 3$ pour nourrir une dizaine de personnes.




Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes. Portions: 8 à 10.

Ingrédients

3 tasses et demi de protéines de soya texturées
2 tasses et demi de bouillon de poulet végé (je prends le mien chez Bulk Barn) et une c. à thé de poudre de chili
2 patates douces, pelées et coupées en petits cubes
2 poivrons rouges, coupés en cubes
1 oignon rouge, émincé
4 gousses d'ail, émincées
1 tasses d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
1 tasse de bouillon de poulet végé dans lequel on dissout 1 c. à soupe de fécule de maïs
1 canne de tomates en dés de 796 ml
1 canne de tomates en dés huile d'olive et fines herbes de 400 g
1 c. à soupe de poudre de chili
3/4 de c. à soupe de cumin
2 c. à soupe de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'origan frais
Sel et poivre au goût






















Instructions

1. Dans un grand cul-de-poule, mettre le protéine de soya et les 2 tasses et demi de bouillon. Mélanger avec une cuillère et laisser reposer.
2. Pendant ce temps, dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les patates, les olives et les poivrons puis les épices sèches. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
3. Ajouter les tomates en dés et le bouillon, réduire le feu à intensité moyenne et cuire à couvert pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
4. Ajouter les protéines de soya et rectifier l'assaisonnement.










Salade thaï à la mangue

Cette salade est d'une fraîcheur incomparable! Le croquant de la carotte, des arachides et du concombre, la fraîcheur de la mangue, l'acidulé de la lime, le sucré du sirop d'érable, ah mon dieu que c'est bon! En ajoutant une protéine autre que l'arachide on obtiendrait une salade repas fantastique, sinon utilisez-la comme entrée ou comme salade d'accompagnement avec n'importe quel sauté asiatique.

La mangue contient des phénols et des enzymes connus pour lutter contre certains cancers et contient beaucoup de fibres solubles. Elle est également riche en vitamine A, ce qui aide à la santé des yeux, elle est aussi bonne pour la peau, la digestion, la mémoire, l'anémie en plus d'être une bonne source de vitamine E qui aide pour la libido ;).









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 8.

Ingrédients

4 carottes, râpées
1/2 concombre, coupé en petits cubes
2 tasses de mangue, en petits cubes
1/2 tasse d'arachides concassées
4 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
4 gousses d'ail, émincées

Pour la vinaigrette

1/3 de tasse d'huile végétale ou de canola
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de vinaigre de riz
Le jus d'une lime
1 c. à thé d'épices Asia gingembre sucré (principalement ail séché, gingembre et sucre)
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Voilà le plaisir de la majorité des salades. On mélange ensemble tous les ingrédients dans un grand bol, on y ajoute la vinaigrette et on déguste :)