Haricots et épinards à l'espagnol

Depuis ma tendre jeunesse je suis une fan finie de cuisine italienne. Autant je pouvais être difficile en termes de plats, autant les plats contenant des tomates me plaisaient à tout coup. Ce mijoté est, encore une fois, d'une simplicité enfantine mais regorge de saveurs. Des tomates acidulées, du cayenne piquant, un goût subtil de fumée font de ce plat un repas réconfortant et satisfaisant. Les épinards nous apporte notre source de fer, nos haricots nos protéines et nos fibres et notre ail nous aide à fortifier notre système immunitaire.








Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

2 cannes de haricots mélangés
1 oignon rouge, émincé
4 gousses d'ail, émincées
6 patates, pelées, coupées en cubes et cuites
2 tasses d'épinards frais, hachés grossièrement
1 canne et demi de tomates en dés
1 tasse de bouillon de légumes
3/4 de canne de sauce tomate (1 tasse)
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé d'origan
1 c. à soupe de paprika
2 jets de fumée liquide
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile neutre



Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2. Ajouter les patates, les épinards, le paprika, la fumée liquide et l'origan et faire revenir deux minutes.
3. Ajouter les haricots, les tomates en dés, la sauce tomate et le bouillon de légumes et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
4. Ajouter la pâte de tomates et rectifier l'assaisonnement.







Gâteau polenta et clémentine

Le goût riche de la polenta, l'acidulé de la clémentine et une légère touche d'érable font de ce gâteau une petite merveille. En plus d'être beau et bon, il est sans sucre raffiné et est une bonne source de protéines grâce au yogourt, aux amandes et à la polenta. Farine à réaliser sans gluten en substituant la farine de blé entier pour de la farine de sarrasin par exemple.









Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

3/4 de tasse de poudre d'amandes
3/4 de tasse de farine de blé entier (ou sarrasin ou riz pour option sans gluten)
3/4 de tasse de polenta (semoule de maïs, choisir la fine sinon le gâteau sera grumeleux) 
1/2 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de yogourt de soya nature
Le jus et le zeste de 3 clémentines
1 c. à thé de poudre à pâte

Pour le sirop
1 c. à soupe de sirop d'érable
Le jus d'une clémentine




Instructions

1. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre la poudre d'amandes, la farine, la polenta et la poudre à pâte.
3. Dans un autre bol, mettre l'huile, le sirop, le yogourt, le jus et le zeste de clémentine et fouetter.
4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
5. Couler dans un moule huilé de 8' de diamètre et enfourner pour 35 minutes.
6. Mélanger ensemble le sirop d'érable et le jus de la clémentine et piquer quelques trous sur le dessus du gâteau refroidi avec un cure-dent.
7. Couler le sirop sur le gâteau.








Tartelettes à la crème de vanille

Des petites tartelettes à la vanille avec une croûte protéinée délicieuse et un petit goût subtil d'érable? On dit oui! Simplissime à réaliser, saine et sans sucre raffiné, elles charmeront vos enfants comme vos invités. Pour des tartelettes plus jaunes, ajouter une pincée de curcuma.








Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 4 minutes. Portions: 5.

Ingrédients

Pour la croûte
1/2 tasse de farine d'amandes (ou amandes passées au robot)
1/2 tasse de farine d'avoine
3 c. à soupe de farine de blé entier
2 c. à soupe et demi d'huile de coco désodorisée, fondue
1 c. à soupe et demi de sirop d'érable
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème à la vanille
1 tasse de lait d'avoine
1/2 c. à thé de flocons d'agar agar
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé d'extrait de vanille
5 c. à soupe de sirop d'érable



Instructions

1. Pour la croûte: Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la croûte. La méthode la plus efficace est de mélanger avec les doigts.
2. Répartir dans des moules à muffins en silicone ou des moules en métal pour tartelettes huilés. Bien remonter la mixture sur les côtés.
3. Mettre au congélateur pour un minimum de 30 minutes. Démouler et réserver.
4. Pour la garniture: Dans un chaudron, mettre le lait d'avoine, la fécule et l'agar agar. Fouetter jusqu'à ce que la fécule et l'agar agar se soient dissous. 
5. Ajouter la vanille et le sirop d'érable et à feu moyen, porter à ébullition en fouettant constamment.
6. Une fois que le mélange épaissir, retirer du feu et couler dans les moules. 
7. Décorer avec des fruits frais, du cacao, du beurre de cacao ou des noix concassées et réfrigérer minimum 2 heures.







Cupcakes au citron et glaçage à la mûre

Bien que je cuisine autant de desserts que de plats principaux je ne suis clairement pas une pâtissière. Mon talent quant à la décoration de gâteaux, cupcakes et tartes est assez proche du 0 et je suis capable de l'admettre sans honte. Je suis plus le genre de personne qui mise sur le goût plutôt que l'apparence... et bien heureusement pour mes clients. 




Je dois par contre admettre que pour ma première recette de cupcakes ils ne sont pas trop vilains. Je m'amuse vraiment beaucoup dans les Village des valeurs de ma région à fureter dans les rangées de produits de cuisine. Ils font des sortes de petits sacs qui contiennent plein d'items de cuisine qui n'ont souvent rien à voir les uns avec les autres mais qui sont somme toute tous utiles. De ce fait j'ai trouvé pour l'Halloween des moules à muffins en forme de citrouille, j'ai trouvé des moules à charnières hyper résistant, une mini râpe pour râper du chocolat sur les tartes et gâteaux par exemple et un incroyable ensemble pour les glaçages qui me facilite la vie aux vues de mon inexistant talent.

Plutôt que d'avoir une poche à douille en tissu à remplir il s'agit d'une espèce d'énorme seringue en plastique que l'on remplit de glaçage et dont on insère au bout l'embout de notre choix. Il est ensuite d'une facilité enfantine de l'utiliser sans en mettre partout, ça se lave très bien ensuite et tout le monde est content! 

J'adore ici le mix de citron et de mûres mais je crois que j'irai la prochaine fois pour citron et framboise que j'affectionne encore plus!









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 18 minutes. Portions: 24.

Ingrédients

Pour les cupcakes
1 tasse et demi de farine de blé entier
1 tasse de sucre de canne brut
1 tasse d'eau froide
1/2 tasse d'huile végétale
Le jus et le zeste d'un citron
1 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel

Pour le glaçage
1 tasse et demi de sucre glace (personnellement je ne fais que passer mon sucre de canne au robot culinaire)
3 c. à soupe de margarine végétale
Le jus de 6 mûres
1 c. à soupe de lait d'avoine




Instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés Celsius.
2. Dans un bol, mélanger l'huile et le sucre. Ajouter l'eau et le jus de citron et fouetter.
3. Dans un autre bol, mettre la farine, le zeste, la poudre à pâte et le sel.
4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
5. Couler dans des moules à cupcakes huilés ou dont vous aurez remplis les cavités avec de petits moules à cupcakes. 
6. Cuire au four 18 minutes. Laisser refroidir.
7. Pendant que les cupcakes refroidissent, presser vos mûres dans un tamis très fin à l'aide d'une fourchette pour en extraire le jus.
8. Fouetter la margarine avec le jus de mûres puis incorporer lentement le sucre glace en fouettant constamment. Ajouter un peu de lait jusqu'à la consistance désirée.
9. Emplir une poche à douille de glaçage puis décorer les cupcakes et y déposer une mûre fraîche.











Tarte renversée à la carotte

J'ai redécouvert le thym fais il y a quelques mois et depuis ce temps j'ai une petite obsession à en mettre partout. Betteraves et thym, champignons et thym, du thym dans le ragoût etc. Ici je réalise une tarte qui visuellement tient un peu de la traditionnelle tarte tatin mais avec de fabuleuses carottes rôties au 'beurre' et au thym et une pâte à l'huile plutôt qu'une pâte feuilletée. Cette petite entrée se présente très bien en centre de table et saura ravir vos convives. Simple mais efficace.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 55 minutes. Portions: 4 ou 6.

Ingrédients

Pour la pâte
1 tasse de farine de blé entier
1/4 de tasse d'huile (canola, végétale ou d'olive)
1/8 de tasse d'eau froide
Une grosse pincée de sel

Pour les carottes
4 carottes tranchées en tranches fines
1 c. à soupe de thym frais
4 c. à soupe de margarine végétale
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe de sirop d'érable
Sel et poivre
























Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre. Une fois que le beurre commence à grésiller, ajouter les carottes et le thym. À feu moyen-élevé, faire revenir les carottes et les retournant à l'occasion pendant une quinzaine de minutes. Réserver.
2. Au robot culinaire avec la lame à pâte, mettre tous les ingrédients de la pâte. Laisser tourner jusqu'à ce que cela fasse de petites boules de pâte. Vous pouvez ajouter tranquillement une cuillère à soupe d'eau froide de plus pour qu'une boule de pâte commence à se former.
3. Dans un bol, mettre les carottes, le sirop d'érable, le vinaigre, le sel et le poivre et bien mélanger.
4. Répartir les carottes dans le fond d'un moule à tarte rond ou comme moi dans le fond d'un plat de pyrex 8 x 4.
5. Rouler la pâte sur un plan de travail fariné d'une largeur un peu plus grande que votre moule. 
6. Déposer sur les carottes et rabattre la pâte dans les coins.
7. Cuire à 350 degrés Fahrenheit pour 40 minutes.
8. Laisser tiédir puis retourner le plat de pyrex dans une assiette de service. Couper et servir.








Blondies à la banane

Parce que c'est moelleux, c'est fruité, c'est sucré et on ne se sent presque pas mal! 








Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

2 bananes bien mûres, en purée
1 c. à soupe et demi d'huile végétale
1/4 de tasse de lait d'avoine
1/4 de tasse de sucre de canne brut
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse et demi de farine de blé entier
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de pépites de chocolat noir



Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un grand bol, mettre les bananes, l'huile, le sucre et l'extrait de vanille.
3. Incorporer la poudre à pâte, la farine et les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Couler dans un moule à pain 8 x 6 recouvert de papier parchemin et enfourner de 28 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.








Ragoût de mon enfance

Je suis franchement impressionnée. Ce ragoût sent et goûte pratiquement à 100% le ragoût de boeuf que faisait mon père dans mon enfance. J'ai ce souvenir hyper précis d'un Noël chez ma tante, moi dans la cuisine qui observe mon père cuisiner ce fameux ragoût, je me souviens de l'odeur qui flottait dans l'air, des filaments dans la sauce et de la texture des boulettes. C'est fou comme la nourriture a un pouvoir fou. Quand j'ai eu fini mon plat comme je le souhaitais, ces mêmes effluves flottaient dans ma cuisine, ce même goût qui m'a fait sourire à la première bouchée, ces beaux souvenirs qui ont jaillis à ma mémoire. 

Comme à mon habitude ce sont des plats simples, satisfaisants et bourratifs, nécessitant des ingrédients pas trop 'fancy' et une préparation pas trop compliquée. On va se le dire, un bon ragoût reste un must dans les plats de comfort food réconfortants.









Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 2h. Portions: 12.

Ingrédients

1 bloc de seitan, coupé en cubes d'environ 1.5 cm
1 courge butternut, pelée et coupée en cubes
1 patate douce, pelée et coupée en cubes
2 carottes, pelées et coupées en cubes
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
200 g de farine grillée foncée, divisé en deux
5 tasses de bouillon de légumes
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de sucre de canne brut
1 c. à soupe de sauce worcestershire
1 c. à soupe de thym frais, ciselé
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de sauce Sri Racha
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Dans un bol, mettre les cubes de seitan et 100 g de farine. Bien mélanger.
2. Rôtir le seitan dans l'huile quelques minutes. Réserver.
3. Dans un très grand chaudron, mettre tous les ingrédients, bien mélanger.
4. Mettre au four à 350 degrés Fahrenheit, à couvert, pendant environ 2h. Brasser, vérifier la consistance et remettre au four si besoin.
5. Rectifier l'assaisonnement. Servir.