Brownies classiques (vegan)

Je suis revenue à l'attaque. Pas encore satisfaite. Il fût un temps où je mangeais des brownies pratiquement toutes les semaines. Dans mes souvenirs d'enfance se trouve toutes les années où mon papa me faisait de gros brownies moelleux et hyper sucrés pour ma fête. Je n'ai malheureusement jamais réussit encore à trouver une recette de brownies vegan qui se rapprochait de ce souvenir... peut-être est-ce le sucre blanc qui leur donne ce goût, ou le gros beurre gras... Dans tous les cas, tentative numéro 746434 ce midi avec des brownies classiques. Très peu d'ingrédients, très peu complexe, très bon au goût :D

Je dois admettre cependant que j'ai eu quelques difficultés avec cette recette hier. Je ne sais pas si ce sont les hormones, la lune ou je ne sais quoi mais tout allait mal ahah. Mon chocolat au bain marie, plutôt que de devenir lisse a pogné en beau gros tas. Frustrée j'en ai lancé mes mitaines de four et ai crié comme un bébé. J'ai tout de même réussit à mélanger à la main ce tas informe avec mon sucre et en ajoutant les ingrédients liquides ça a repris une forme normale. Il y a quelques jours une maman avait partagé son erreur d'avoir mis du papier ciré au lieu du papier parchemin pour une recette au four. J'avais ris de cette erreur mais AHAH karma... en sortant mes brownies du four et en voyant le papier boucaner, je me suis aperçu que j'avais moi aussi utilisé du papier ciré - -. Voilà donc mes brownies fusionnés avec mon papier ahah. Mais avec tout ça j'ai tout de même réussit à les sauver et le goût vaut les péripéties qu'ils m'ont provoqués.









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes. Portions: 9.

Ingrédients

1 tasse 1/2 de pépites de chocolat noir
1/2 tasse de Earth Balance (ou d'huile)
1 tasse de sucre de canne bio (contient 20% de la ration quotidienne de fer par portion de 100g)
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 oeufs (Ici j'utilise le substitut d'oeufs de la Maison Cannelle (1/4 de tasse d'eau pour 1 c. à soupe de mélange). Vous pouvez également utiliser des oeufs de chia ou de lin).




Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.
3. Une fois le chocolat bien lisse, retirer du feu et incorporer le sucre et la vanille, bien mélanger.
4. Ajouter le mélange d'oeufs, mélanger, puis la farine et brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Couler dans un moule 8 x 8 recouvert de papier parchemin et enfourner pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre.








Tartelettes cajous, érable et framboises

Oh mon dieuuuuu seigneur! Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait un dessert cochon et sucré comme ça. J'ai tenté de trouver un mélange qui m'exciterait les papilles et il me semble que framboises, cajous et érable ça sonne sexy :D Alors voici une croûte croustillante mais moelleuse, un crémeux à l'érable juste incroyablement décadent et un coulis de framboises juste assez acide pour couper un peu le sucré. Je vous garantie que vous n'en aurez pas besoin de deux. À vos papilles :D







Préparation: 30 minutes (+4h de trempage minimum) Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 4 tartelettes de 6'

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse et demi de chapelure de biscuits graham
6 c. à soupe de Earth Balance, fondu
1/2 c. à thé d'extrait de framboises (facultatif)
2 c. à soupe de sirop d'érable

Pour le crémeux à l'érable
1 tasse et demi de cajous crus, trempés minimum 4h (je les fais tremper le soir d'avant pour toute la nuit)
3 c. à soupe de beurre d'érable
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 grosse pincée de fleur de sel

Pour le coulis de framboises
1 tasse de framboises fraîches

Pour la garniture
Quelques framboises fraîches
Quelques cajous concassés



Instructions

Pour la croûte
1. Faire fondre le Earth Balance. Incorporer à la chapelure avec le sirop d'érable et l'extrait de framboises. La texture devrait rester granuleuse. 
2. Dans de petits moules de 6', étendre environ 2 à 3 c. à soupe de mélange. Bien taper avec les doigts et remonter sur les côtés des moules.
3. Enfourner à 350 degrés pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.

Pour le crémeux
4. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Si ça ne devient pas lisse, ajouter un peu de sirop d'érable.
5. Une fois les croûtes refroidies, couler 2 à 3 c. à soupe de mélange dans les tartes. 

Pour le coulis
6. Passer simplement les framboises au robot. Couler sur la préparation de tartelettes.

7. Ajouter quelques framboises fraîches et les cajous concassés pour décorer. 
Manger tel quel ou réfrigérer avant de servir.






Muffins chocolat orange

Dans ma lancée de desserts à l'orange, j'ai opté pour mon mix préféré à vie: Chocolat et orange. Des muffins déjeuner au petit goût de paradis, que demandez de mieux? Oui je sais je dis ça souvent... mais je suis ridiculement gourmande je dois l'admettre hihi. Je me dois d'innover ces temps-ci avec l'okara depuis que ma plus jeune boit également du lait d'avoine maison. Je fais 4 litres par jour donc 2 tasses d'okara par jour que je me répugne à jeter. Vous découvrirez donc probablement de plus en plus de mes recettes avec cette merveille qu'est l'okara :D. Il donne toujours un moelleux irrésistible aux muffins, biscuits, pains et gâteaux.




Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 25 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

1 tasse d'okara d'avoine (ou 1 tasse de farine de votre choix et 1/4 de tasse de liquide de votre choix)
1 tasse de farine de blé entier
3/4 de tasse de farine d'avoine
1/3 de tasse de compote de pomme non sucrée
1/4 de tasse de sirop d'érable
Le jus d'une orange
Le zeste d'une grosse orange
1 c. à thé de poudre à pâte
1/3 de tasse de pépites de chocolat noir




Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés. 
2. Dans un grand bol, mélanger l'okara, le sirop d'érable, la compote, le jus d'orange et le zeste.
3. Ajouter les farines et la poudre à pâte et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter les pépites et mélanger juste assez pour les incorporer.
5. Couler la préparation dans 6 moules à muffins préalablement huilés et enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué en son centre en ressorte propre.




Biscuits aux amandes et à l'orange

Oh lala! Je dois admettre que je suis pas difficile à convaincre quand on me tend des biscuits, quels qu'ils soient. Je leur donne tous une chance, pas de discrimination. Alors quand l'idée du mélange amande et orange fraîche m'est venue ça n'a pas été trop long que la salive m'est venu au coin des lèvres. Ils sont super simples à réaliser, jolis, bourratifs et vraiment délicieux!







Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

1 tasse d'amandes
1/4 de tasse de farine d'avoine
Le zeste d'une orange
1 c. à thé d'extrait d'orange
1 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 pincée de sel



Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Au robot, moudre les amandes en farine.
3. Dans un bol, mettre le sel, la farine d'avoine, la farine d'amandes et la poudre à pâte.
4. Faire fondre l'huile de coco et incorporer aux ingrédients secs avec l'extrait et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à la formation d'une boule qui se tient mais qui reste très humide.
5. À l'aide d'une cuillère à biscuits, former des boules et déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. 
6. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les rebords des biscuits soient bien dorés.
7. Laisser refroidir avant de les enlever de la plaque sinon ils auront tendance à se défaire.






Muffins aux multiples fruits

Mon chum doutait lorsque je lui ai dis à quoi serait mes muffins. Il a fait une allusion aux grilled cheese selon laquelle trop d'ingrédients gâche une recette. Eh bien, je faisais prendre le bain aux enfants quand il a ouvert la porte, la bouche pleine de muffin en me disant ' Hummmmmmm mais sont dont bin bons!'. 1 point la femme. 0 point l'homme.







Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 25 minutes. Portions: 6 gros muffins denses.

Ingrédients

1 tasse d'okara d'avoine
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de compte de pommes non sucrée
1 pomme râpée
Le jus d'une orange
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse 1/4 de farine de blé entier
1/2 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1/2 tasse de petits fruits (ici framboises et mûres)



Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble l'okara, la pomme râpée, le sirop, la compote et le jus d'orange. 
3. Ajouter la poudre à pâte et les farines. Bien mélanger.
4. Ajouter les petits fruits et mélanger doucement, juste pour les incorporer.
5. Dépose une bonne quantité de pâte dans des moules à muffins préalablement huilés et enfourner environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué en leur centre ressorte propre.






Sauce BBQ au gingembre

Il y a quelques jours une fille a demandé pourquoi des gens qui ne mangent pas de viande pourraient avoir besoin de sauce BBQ. Elle a été étonnée de la liste de recettes que je lui ai proposé avec cette sauce. Aujourd'hui on la réinvente un tout petit peu avec une variante exotique; sauce BBQ au gingembre frais. Je compte bien l'utiliser pour mariner mon tofu ou mon tempeh ou pour faire des sandwichs à la courge spaghetti BBQ :D









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 1 tasse et demi.

Ingrédients

1 tasse de ketchup
1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de mélasse verte (Blackstrap)
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à thé comble de gingembre frais, émincé
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/4 de c. à thé de poudre d'ail
1/4 de c. à thé de moutarde moulue
2 jets de fumée liquide
























Instructions

1. Mettre tous les ingrédients dans un petit chaudron et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter en brassant occasionnellement pendant environ 10 minutes.
2. Laisser refroidir avant de transvaser dans un contenant hermétique.
3. Se garde au réfrigérateur pour au moins 1 mois.






Soupe au curcuma (pour petits et grands malades)

Le chum était malade. Et qui dit chum malade dit chum sensible du bedon. Je me suis dis qu'une petite soupe express au curcuma aiderait à sa douleur d'homme. Saviez-vous que le curcuma aide à la digestion, à diminuer les inflammations et à protéger contre la maladie d'Alzheimer? Il serait également très bon pour la peau et les yeux. 







Préparation: 20 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 4.

Ingrédients

1 oignon rouge, émincé
2 gousses d'ail, émincées
5 gros champignons crémini, en morceaux
2 saucisses Tofurky au pesto d'épinards
4 tasses de bouillon de légumes
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de persil italien frais, ciselé
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de Sri Racha
1 c. à thé de poivre vert moulu
Sel au goût
1 c. à soupe d'Earth balance (ou beurre ou huile au choix)


Instructions

1. Dans un chaudron, faire revenir l'ail et l'oignon dans le Earth Balance pendant une à deux minutes.
2. Ajouter les saucisses et les champignons, puis les épices. Remuer pendant une minute
3. Ajouter le bouillon de légumes, les herbes fraîches et rectifier l'assaisonnement. 
4. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.