Tempeh au caramel

Lorsque je travaillais chez Maison Thaïlandaise, mon met préféré était le porc caramel. J'ai toujours adoré le mélange sucré salé et ce plat constitue le summum de ce mix! Avec la recette d'aujourd'hui vous retrouvez les saveurs fabuleuses de ce plat asiatique tout en faisant le plein de protéines, sans souffrance animale :D








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Portions: 4.

Ingrédients

1 paquet de tempeh
2 gousses d'ail, émincées
1/2 tasse de sauce soya
1/4 de tasse de sucre de canne brut
2 tasses d'eau
1 c. à soupe de coriandre ciselée
1/2 c. à thé de mélange 5 épices
1 c. à thé de gingembre frais ou moulu
2 carottes, en rubans
1 oignon rouge, émincé
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Couper le tempeh en cubes d'environ 1 cm par 1 cm et déposer dans un grand bol.
2. Dans un autre bol, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf l'oignon et les carottes. Couler sur le tempeh et laisser mariner un minimum de 4h ou idéalement une nuit.
3. Le lendemain ou une fois prêt à manger, chauffer un peu d'huile dans un chaudron. Ajouter le tempeh et l'oignon en laissant la majorité du liquide de la marinade dans son bol. Faire revenir à feu moyen élevé jusqu'à ce que le liquide commence à caraméliser sur la protéine. Petit peu par petit peu ajouter le liquide de la marinade et répéter jusqu'à ce que tout le liquide ait caramélisé. 
4. Ajouter vos carottes et laisser mijoter quelques minutes.
Servir tel quel ou sur un lit de riz, orge perlée, quinoa etc.






Seitan aux oignons caramélisés

Le seitan est vraiment ma découverte de l'année! Son apport en protéines est indéniable et les possibilités sont quasi infinies. La première recette que j'ai apprise dans mon cours de cuisine végétarienne était vraiment fastidieuse... J'ai découvert deux trois autres façons de le faire depuis ce temps, façons extrêmement rapides et faciles. 

Ce plat est beau, bon, bourratif et réconfortant. 








Préparation: 20 minutes. Temps de cuisson: 1h. Portions: 10.

Ingrédients

Pour le seitan
2 tasses de farine de gluten
2 tasses de bouillon de légumes
4 c. à soupe de tahini
4 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de levure alimentaire
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre au goût
2 jets de fumée liquide

Pour les oignons
2 gros oignons rouges, coupés en tranches minces
1 casseau de champignons blancs, en tranches
3 c. à soupe de beurre végétal ou d'huile
5 c. à soupe de sucre de canne brut

Pour la sauce
3 c. à soupe de beurre végétal ou d'huile
3 c. à soupe de farine de blé entier
2 tasses de bouillon de légumes
1 c. à thé de persil
1 c. à thé de sauce Sri Racha
1 c. à soupe de sauce soya
Sel et poivre au goût


Instructions

1. Pour le seitan: Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients et laisser tourner jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
3. Dans un moule à pain recouvert de papier d'aluminium, mettre la pâte et bien la compresser. Recouvrir le dessus de papier d'aluminium puis enfourner pour 50 minutes.
4. Enlever le papier d'aluminium du dessous et enfourner à nouveau pour 15 minutes. Sortir du four et réserver.

5. Pour les oignons: Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons, puis le sucre. Faire revenir à feu élevé pour environ 3 minutes et ensuite réduire le rond à intensité moyenne.
6. En brassant à l'occasion, laisser mijoter les oignons pour environ 15 minutes. Ajouter ensuite les champignons pour un autre 5 minutes. Réserver.

7. Pour la sauce: Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en fouettant constamment, puis le bouillon de légumes et les aromates. Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8. Trancher votre seitan en lanières puis faire revenir à la poêle quelques minutes. Ajouter la sauce.
9. Servir sur un bon riz, de la purée de pommes de terre ou de courge, couler un peu plus de sauce et ajouter une bonne portion d'oignons caramélisés.







Potage de brocoli et d'épinards

C'est toujours réconfortant un bon potage. Plus il est coloré et plus je suis heureuse de le déguster. Les légumes verts sont une source incroyable de nutriments. Fer entre autre, acide folique, calcium etc, ils sont un must à intégrer à votre alimentation.








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

1 tête de brocoli
3 tasses d'épinards, ciselé
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
2 tasses 1/2 de bouillon de légumes
3 c. à soupe d'huile végétale
3 c. à soupe de farine de blé entier
1 tasse 1/4 de lait d'avoine
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poivre
1 c. à soupe de levure alimentaire




Instructions

1. Dans un chaudron, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. 
2. Ajouter ensuite les épinards et le brocoli et faire revenir environ deux minutes.
3. Ajouter le bouillon de légumes, les épices et la levure alimentaire puis réduire à l'aide d'un robot culinaire ou d'un pied mélangeur.
4. Dans un petit chaudron à part, chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale. Ajouter la farine en fouettant constamment, pour en faire un roux. 
5. Ajouter le lait puis fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. Ajouter cette préparation au potage puis rectifier l'assaisonnement et servir.









Salade de betteraves aux agrumes

Les betteraves sont un légume assez incroyable. Non seulement leur riche couleur est le parfait colorant naturel mais elles sont en plus riches en une multitude de nutriments, vitamines et oligoéléments. Fort pouvoir antioxydant, bonnes pour les yeux, pour les performances sportives, ajoutez ces petites boules rouges à votre alimentation :D










Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 6.

Ingrédients

1 grosse betterave rouge (cela dépend de la grosseur de vos betteraves, les miennes étaient absolument gigantesques!)
1 betterave jaune
Le zeste d'une orange
Le zeste d'une lime
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de sirop d'érable
Le jus d'une orange
Le jus d'une demi lime
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Râper les betteraves puis les déposer dans un saladier.
2. Ajouter le zeste des agrumes, le jus, les épices et l'huile d'olive.
3. Servir comme accompagnement ou comme petite entrée savoureuse :D








Potage au panais et au chou-fleur

Ce potage est simplement délicieux! J'ai découvert relativement récemment l'estragon et maintenant je ne peux plus m'en passer. Cette épice ajoute une petite note hyper agréable dans les soupes et potages. 








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 4.

Ingrédients

1 tête de chou-fleur, en morceaux
3 panais, en morceaux
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à thé d'estragon séché (ou 1 c. à soupe d'estragon frais ciselé)
1/4 de tasse de crème de soya 
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de sauce Sri Racha
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un chaudron, chauffer l'huile. Une fois l'huile bine chaude, ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant environ 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2. Ajouter le panais et le chou-fleur et faire revenir pendant une minute.
3. Ajouter le bouillon de légumes, puis réduire à l'aide d'un pied mélangeur.
4. Ajouter les épices, la Sri Racha puis la crème, bien brasser, goûter puis rectifier l'assaisonnement. 
5. Servir comme entrée avec une bonne baguette :)







Taboulé de millet

Parce qu'une petite salade en accompagnement fait toujours plaisir et qu'une belle taboulé colorée met de la couleur et de la joie dans n'importe quel repas :D Je l'ai un peu réinventé en utilisant du millet plutôt que du couscous traditionnel.









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 4.

Ingrédients

1 tasse de millet
1 tasse de bouillon de légumes
1/2 tasse de persil italien, ciselé
2 tomates, en dés
1/2 concombre, en dés
Le jus d'un citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Dans un petit chaudron, mettre le millet et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Une fois que le mélange bout, descendre le feu à intensité moyenne et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
2. Transférer dans un tamis et passer sous l'eau froide. Réserver dans un bol.
3. Ajouter le reste des ingrédients au millet et bien mélanger.
Servir comme salade d'accompagnement ou petite entrée fraîcheur :).









Brochettes de légumes et tempeh marinés

Parce que non, les brochettes ne sont pas que pour les omnivores friands de BBQ. Ces brochettes de tempeh sont réalisées au four mais pourraient également être cuites sur le BBQ :D Accompagnez vos amis omnivores lors de vos soupers!








Préparation: 30 minutes. Temps de cuisson: 60 minutes. Portions: 12 brochettes.

Ingrédients

2 paquets de tempeh aux fines herbes, décongelé
3 carottes, coupées en tranches de 1 cm
2 betteraves, coupées en cubes de 1 cm par 1 cm
2 poivrons rouges, coupés en morceaux
1 tête de brocoli, en morceaux
1 rabiole, coupée en cubes de 1 cm par 1 cm

Pour la marinade

1/4 de tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse de sauce soya
4 c. à soupe de tahini
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à thé de curcuma
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Couper votre tempeh en cubes d'environ 1.5-2 cm. Dans un grand contenant, mettre les cubes de légumes et de tempeh sur un seul étage. 
2. Couler la marinade sur les légumes et le tempeh puis réfrigérer pour un minimum de 4h mais idéalement pour une nuit.
3. Préchauffer le four à 350 degrés. Cuire les légumes et le tempeh pour environ 20 minutes, pour les ramollir.
4. Monter vos brochettes en variant les couleurs. 
5. Puisque j'aime beaucoup la sauce, j'ai refais un petit mélange de sauce soya, sirop d'érable et huile pour badigeonner mes brochettes avant de les remettre à cuire. Cette étape est optionnelle.
6. Enfourner à nouveau pour 20 minutes puis tourner les brochettes et enfourner pour un dernier 20 minutes.