Falafels d'edamames

Les croquettes de toutes sortes font toujours fureur ici. Quand ma fille a vu ces falafels d'edamames, elle m'a dit 'Ce sont des Hulk!'. La couleur est magnifique et franche, elles sont cuites au four pour une version plus santé mais vous pourriez très bien les faire frire dans l'huile sur le rond. Les edamames sont en fait des fèves immatures de soya, elles sont faibles en glucides nets (5g par 100g) mais fournissent pour la même portion 5g de fibres et 11g de protéines. Elles contiennent également du fer, du calcium, du magnésium et de la vitamine C. 








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 12.

Ingrédients

1 sac d'edamames congelé de 500g
1/2 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
1/3 de tasse de poudre d'amandes (ou de farine de blé entier si vous ne voulez pas une version keto)
1/3 de tasse de levure alimentaire
3/4 de tasse de coriandre fraîche, ciselée
1 c. à thé d'épices aux légumes de Signature ( ce ne sont que des légumes déshydratés, sans sel)
1/4 de tasse d'huile d'avocat
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un chaudron, faire bouillir de l'eau puis y ajouter les edamames. Cuire pour environ 5 minutes, égoutter et passer sous l'eau froide.
2. Au robot culinaire, mettre les edamames et le reste des ingrédients et laisser tourner jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
3. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
4. Avec les mains mouillées, former des boules puis les aplatir avec la paume de la main. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
5. Enfourner pour 15 minutes.
Excellents avec une mayo aux herbes, une sauce piquante et plein de beaux légumes verts :D. En version keto ici je les ai servit avec des poivrons verts rôtis et des pacanes 'caramélisées' au xylitol, poudre d'ail et d'oignon.







Pépites de tofu

Oui, cette recette s'inspire du tofu magique de Loonie cuisine. Je suis traiteur depuis plus de deux ans et je n'avais même jamais envisagé couper mon tofu avec mes doigts pour avoir des formes inégales! J'ai testé les cubes, les lanières, les triangles, en tofu brouillé, râpé, mais jamais de cette façon. 






Cette semaine ma petite soeur est venue souper et il nous fallait une protéine. Il me restait un demi-bloc du frigo qui n'attendait qu'à être consommé. Alors hop, je l'ai défait à la main et j'ai ajouté quelques uns de mes ingrédients préférés, soit la levure alimentaire et les épices Ail Plus. Le 5 minutes de 'broil' à la fin fait toute la différence et le fait qu'il soit en morceau inégaux lui donne l'apparence de morceaux de poulet. Même mon chum qui déteste pour mourir le tofu a du admettre que c'était non seulement plus appétissant mais bon!




Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 4-6.

Ingrédients

1 bloc de tofu extra-ferme
1/4 de tasse de levure alimentaire
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe d'épices Ail plus Signature (principalement poudre d'ail, persil et légumes déshydratés)
2 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à thé de Sri Racha ou Sambal Oelek 
Sel et poivre au goût
























Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre les morceaux de tofu avec le reste des ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter l'huileet la Sri Racha et bien mélanger pour que le tofu soit bien enrobé.
3. Mettre au four pour 15 minutes.
4. Monter le four à 'broil' et poursuivre la cuisson pour 5 minutes supplémentaires.
Idéal pour les sautés de légumes, pour un bol salade repas ou pour déguster tout seul avec une petite sauce et faire croire aux enfants que ce sont des croquettes ou des morceaux de poulet :D S'accompagnent très bien de cette mayo ail et sri racha!








Barres chanvre, chocolat et noix de Grenoble (keto)

Les barres protéinées sont une panacée ici, nous sommes 4 et les 4 prenons plaisir à les consommer, je convaincs mes enfants que ce sont des gâteries alors qu'en bout de ligne ils ne font que consommer de bonnes choses et c'est hyper facile à cuisiner. Cette recette est cétogène, c'est à dire qu'elle est faible en glucides et respecte un régime à moins de 20g de glucides par jour. 






Que tu sois céto ou non, cette recette te plaira. Les graines de chanvre sont un super aliment qui te fournissent protéines, fibres, oméga 3 et 6, les graines de tournesol te fournissent également des protéines et des bons gras, le cacao et le psyllium des fibres à n'en plus finir et les noix de Grenoble fibres, protéines et selon une étude d'Harvard, pourraient réduire les risques de souffrir de diabète de type 2. Les noix en général contiennent des phytostérols qui favoriseraient la santé cardiaque. La noix de Grenoble contient aussi de l'acide linolénique, un oméga 3 qui contribue à maintenir la santé du cerveau et réduire à l'inflammation. 




Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 14. 

2 tasses de noix de Grenoble
3/4 de tasse de graines de chanvre
1/4 de tasse de graines de chia
2 tasses de graines de tournesol salées
3 c. à soupe de poudre de cacao
3 c. à soupe de psyllium
1/4 de tasse de fruits des moines (ou édulcorant naturel au goût)
1 tasse 1/4 d'eau























Instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés Celsius.
2. Au robot culinaire, réduire en poudre les noix de Grenoble et les graines de tournesol. 
3. Dans un grand bol, mettre la poudre de noix, de graines de tournesol, les graines de chia, de chanvre, le psyllium, le cacao et le fruits des moines. 
4. Ajouter l'eau et laisser tempérer quelques minutes.
5. Une fois le mélange aggloméré en une espèce de pâte épaisse, étendre dans un moule 15 pouces x 10 pouces recouvert de papier parchemin. 
6. Lisser le mélange à l'aide d'une cuillère ou de vos doigts mouillés.
7. Presser des noix de Grenoble entières sur les barres.
8. Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de couper en 14 barres. 










Chili à la Sis'

J'adore les chilis, c'est goûteux, consistant, réconfortant et le tout se fait dans un seul chaudron. J'ai inventé cette recette avec ma soeur lors de l'un de nos soupers, ce fut le meilleur chili que j'ai mangé de ma vie! Le chocolat noir ajoute une onctuosité incroyable et la sauce chili un petit sucré super agréable. Avec l'ajout de la protéine texturée on dirait réellement un chili régulier au steak haché et haricots!






Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 12.

Ingrédients

1 canne d'haricots mélangés ou 1 tasse et demi d'haricots cuits 
2 tasses de protéines de soya texturées
3 carottes, coupées en tranches
1 canne de maïs en grains
1 oignon rouge, émincé
3 poivrons rouges, coupé en cubes
1/4 de tasse de poivrons rôtis, coupés en petits morceaux
3 gousses d'ail, émincées
1 canne de tomates en dés
1 tasse et demi de sauce chili
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 tasse de pâte de tomate
1/3 de tasse de chocolat noir
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de poudre d'oignon
3 c. à soupe de coriandre fraîche
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons et faire revenir quelques minutes.
2. Ajouter les carottes, le maïs, les poivrons rôtis, le pvt, les haricots et les épices sèches et faire revenir pendant une minute.
3. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate, la sauce chili, le bouillon de légumes et le chocolat noir et laisser mijoter pour environ 40 à 45 minutes en brassant aux 5 minutes.
4. À cette étape, ajouter la coriandre fraîche et mélanger. Servir immédiatement et garnir de coriandre fraîche.





Asperges et sauce hollandaise vegan

Cette sauce hollandaise est crémeuse à souhait et goûte réellement le oeufs grâce au sel kala namak. Utilisez-la comme ici sur des asperges ou sur du tofu bénédictine, du pain doré salé, sur une quiche vegan etc.



Ingrédients

1 tasse de mayo végétale (j'utilise cette recette sans ail ni sri racha)
3 c. à soupe de beurre végétal
3 c. à soupe de levure alimentaire
Le jus d'un demi citron
Une bonne pincée de curcuma
Sel et poivre au goût
Deux tours de sel noir Kala Namak

2 tasses d'asperges

Morilles de feu ou champignons au choix



Instructions

1. Faire bouillir de l'eau dans un chaudron et ajouter les asperges. Blanchir pendant une minute puis passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Réserver.
2. Dans un petit chaudron, mettre tous les ingrédients de la sauce hollandaise et porter doucement à ébullition en fouettant constamment. Retirer du feu.
3. J'ai utilisé ici des morilles de feu séchées qu'un ami m'a ramené des feux de forêt de la Colombie-Britannique. Je les ai réhydratées puis tranchées et fait revenir à la poêle avec un peu de margarine végétale et de sel, ça donne des chips au goût umami absolument divines! Tu peux utiliser le champignon de ton choix.




Barres aux pacanes caramélisées et baies de Goji

Connaissez-vous la baie de Goji? La baie de Goji est un superaliment, une cuillère à soupe fournie 3.6g de fibres, 4g de protéines, une très grande quantité de calcium, de fer, de vitamine C et de vitamine A. 

Les pacanes fournissent également protéines et bons gras en plus d'être une bonne source d'antioxydants. Ces barres sont les préférées de mon copain, le petit goût caramélisé et le goût unique de la baie de Goji rendent cette barre consistante et oh combien énergisante!  




Pas le temps de les cuisiner? Elles sont disponibles ici!





Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 8.

Ingrédients

2 tasses de pacanes
3 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de poudre de betteraves
2 tasses de dattes dénoyautées
1/4 de tasse de baies de Goji
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à soupe de sirop d'érable supplémentaire




Instructions

1. Dans une grande poêle, faire chauffer les 3 c. à soupe de sirop d'érable. Lorsque le sirop commence à bouillonner, ajouter les pacanes.
2. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sirop d'érable ait caramélisé les pacanes et que le liquide soit évaporé.
3. Disposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et laisser refroidir.
4. Dans un robot culinaire, mettre les dattes, les baies de Goji, la vanille, la poudre de betterave, les pacanes caramélisées et l'autre c. à soupe de sirop d'érable. Laisser tourner jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
5. Étendre en pressant fermement dans un moule 8 x 8 et réfrigérer minimum 2h avant de couper.








Bol de tempeh satay

Ça commence à être redondant mais avant de lancer mon entreprise je travaillais dans un commerce de mets sous-vide thaïlandais. Malgré la haine de mon chum pour le beurre d'arachides, j'en suis une grande fan et les sauces au beurre de peanut me font saliver! Ce bol est frais, regorge de saveurs, de couleurs et de nutriments et la sauce te fera le même effet qu'à moi!









Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 4-5.

Ingrédients

1 bloc de tempeh de 240 g, coupé en petits triangles
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce hoisin sans gluten (la marque Lee Kum Kee qui se trouve au IGA est sans gluten)
2 c. à soupe de fécule de maïs

1 betterave jaune, coupée en nouilles au spiralizer
1 betterave rouge, coupée en nouilles au spiralizer
2 carottes, coupées en nouilles au spiralizer 
1 tasse de pois sucrés

1 tasse de millet sec
2 tasses et demi de bouillon de légumes

Pour la sauce satay
1/2 tasse de beurre d'arachides naturel
1/3 de tasse de sauce soya
1/3 de tasse de sirop d'érable
3 c. à soupe d'eau
Le zeste et le jus de deux petites limes
2 c. à soupe de vinaigre de riz
3 gousses d'ail, émincées
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Faire bouillir de l'eau. Ajouter le tempeh et laisser bouillir de 5 à 10 minutes. Égoutter et réserver.
2. Dans un grand bol, mettre le tempeh égoutté, la sauce soya, le sirop d'érable, le vinaigre, la sauce hoisin et la fécule de maïs et bien enrober le tempeh.
3. Enfourner pour 15 minutes à 350 degrés Fahrenheit puis mettre à broil pour un 5 minutes supplémentaire. Réserver.
4. Pendant ce temps, mettre le millet et le bouillon de légumes dans un chaudron et porter à ébullition.
5. Cuire pour environ 10 minute puis retirer du rond, le reste du liquide sera absorbé et le millet sera très duveteux :).
6. Faire revenir les pois sucrés quelques minutes dans l'huile avec sel et poivre. Réserver.
7. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la sauce et fouetter.
8. Disposer dans un bol les morceaux de tempeh, les betteraves, les carottes, les pois sucrés, le millet puis au centre, un contenant de sauce ou simplement couler de la sauce sur l'ensemble des ingrédients du bol.








Barres keto noix du Brésil, chanvre et noix de coco

Une recette Keto simple et délicieuse de barres croquantes à la noix de coco, au chanvre et aux noix du Brésil. Une collation ridiculement remplie de nutriments, de protéines et de bons gras qui te laissera satisfait et rassasié. 

La noix de coco est très riche en fibres alimentaires en plus de contenir du fer, du magnésium et du potassium. La noix du Brésil, en plus d'être riche en protéines et faible en glucides, est aussi très riche en vitamine E (acivité antioxydante). Les graines de chanvre sont une source élevée de protéines en plus de contenir des omégas 3 et 6, ils sont l'une des sources de protéines les plus facilement assimilées. Sa teneur en protéines contribue à la production de collagène qui aide à garder une peau ferme, la combinaison entre les omégas 3 et 6 permet de réduire l'inflammation et nourrit les cellules de notre peau.

Un beau petit cocktail magique dans une barre délicieuse! :) Chaque barre contient 16g de protéines et 3.3g de glucides. 










Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes. Portions: 16.

Ingrédients

2 tasses et demi de noix du Brésil, réduites en farine
1 tasse 1/4 de chair de noix de coco non sucrée (idéalement la chair qui est presque en farine, les gros copeaux ne fonctionneront pas bien dans cette recette, tu peux les réduire avec un mortier)
1/3 de tasse de graines de chanvre
1/4 de tasse de fruits des moines granulé
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de beurre d'arachides naturel
1/2 tasse d'huile de coco désodorisée (on s'entend que considérant que la recette goûte déjà x 836643 la noix de coco, tu peux prendre ton huile de coco vierge ahah)





Instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
2. Dans un grand bol mettre la farine de noix, la noix de coco et les graines de chanvre.
3. Faire fondre le beurre d'arachides, la vanille et l'huile de coco ensemble puis ajouter au mélange sec. Bien mélanger.
4. Étendre en pressant bien dans un moule 8 x 15 recouvert de papier parchemin.
5. Enfourner pour 35 minutes. Laisser complètement refroidir avant de couper en barres. Se conserve mieux au réfrigérateur.








Tarte crue au chocolat et au café

Une belle petite tarte sans cuisson au chocolat et au café ça te dit pour bien commencer la journée :D? Ici c'est le déjeuner préféré de mon chum ces temps-ci, il se cache pour en manger plus ahah! La croûte pourrait être remplacée par de la farine de sarrasin et d'amandes pour une option sans gluten. 










Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 8-9.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse de farine d'avoine
1 tasse de farine de blé entier
1/3 de tasse de dattes dénoyautées (J'aime bien les deglets ou les Medjool, plus chères mais tellement plus sucrées et moelleuses)
1/4 de tasse de sirop d'érable

Pour la garniture
1 tasse de pépites de chocolat noir
1/2 tasse d'huile de coco désodorisée
1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de café colombien instantané
1 c. à thé d'extrait de vanille
Une pincée de sel

Poudre de café et chocolat noir râpé pour décorer




Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la croûte. Laisser tourner jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Si une boule ne se forme pas, ajouter un peu d'eau.
2. Étendre la croûte en remontant sur les bords dans un moule rectangulaire ou un moule à tarte rond de 9'' de diamètre. Réserver.
3. Dans un chaudron, chauffer ensemble tous les ingrédients de la garniture et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.
4. Couler sur la croûte et mettre au réfrigérateur au moins 2h ou au congélateur 30 minutes. 
5. Décorer de poudre de café et de chocolat noir.








Sauté de tempeh et pacanes 'caramélisées' (keto/ faible en glucides)

Les pacanes caramélisées sont une de mes collations préférées, chaque fois que j'en fais mes enfants me suivent à la trace pour en avoir d'autres. J'ai tenté ici d'en faire une version keto tout aussi délicieuse et versatile; utilise-les en sautés, dans tes salades, sur tes pâtes etc. Ce sauté est très faible en glucides (5.5g) et très riche en bons gras. Tu sortiras de table satisfait et rassasié :)









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 18 minutes. Portions: 6.

Ingrédients

2 blocs de tempeh de 240g, coupés en cubes
2 c. à soupe de farine d'amandes
2 c. à soupe d'huile
2 brocoli, coupés en petits fleurets ( j'ai aussi utilisé les queues de brocoli que j'ai coupé en tranches minces et que j'ai fait blanchir en même temps que les fleurets)
4 minis bok choy

Pour les pacanes
3/4 de tasse de pacanes
2 c. à soupe de fruits des moines
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à soupe d'huile
Sel et poivre au goût

Pour la sauce
3/4 de tasse d'huile d'avocat
1 tasse de bouillon de légumes ou bouillon de faux poulet (se trouve au Bulk Barn)
1 gousse d'ail émincée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de fruits des moines
1 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de gomme de guar
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Faire bouillir de l'eau dans un gros chaudron puis ajouter le tempeh. Laisser bouillir pendant environ 5 minutes puis égoutter.
2. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
3. Mettre les cubes de tempeh dans un grand bol puis ajouter environ 2 c. à soupe de farine d'amandes et 2 c. à soupe d'huile. Enfourner pour 15 minutes. 
4. Monter le four à broil et cuire 5 minutes supplémentaires. Sortir du four et réserver. (Une fois le tempeh cuit de cette façon il est prêt à être utilisé dans des mijotés, des sautés, ou directement froid dans des salades)
5. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
6. Dans un bol, mettre les pacanes et le reste des ingrédients et bien mélanger. Étendre sur une plaque à cuisson et cuire une dizaine de minutes. Réserver.
7. Blanchir le brocoli dans l'eau bouillante pendant une minute puis passer sous l'eau froide pour fixer la couleur. Réserver.
8. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce à l'exception de la gomme de guar.
9. Mettre la sauce dans un grand chaudron et monter le rond au maximum. Saupoudrer la gomme de guar sur le sauce en fouettant constamment, le mélange devrait épaissir très rapidement. 
10. Ajouter les légumes, le tempeh et les pacanes et faire revenir 3-4 minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de sauce. Déguster :)








'Cheesecake' au citron

J'adore les cheesecakes vegans. Les possibilités sont infinies, tous les fruits possibles, au chocolat, au café, lime, cerises, mûres etc, ils sont toujours ridiculement bons! Ici je t'offre un cheesecake avec une croûte crue ultra goûteuse à l'avoine et aux amandes avec une garniture hyper fondante au citron, parfaitement sucrée. Je te promets que tous les omnis qui y goûteront te demanderont comment tu obtiens cette texture sans fromage ;) 








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 9.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse et demi de farine d'avoine
1 tasse et demi de farine d'amandes
1/3 de tasse de dattes dénoyautées
3 c. à soupe de sirop d'érable

Pour la garniture
2 tasses 1/4 de cajous crus, trempés pour minimum 4h
Le jus et le zeste de deux citrons
3/4 de tasse de sirop d'érable
1 tasse d'huile de coco désodorisée
1 c. à thé d'extrait de vanille

Citron confit et flocons d'érable pour la décoration



Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la croûte et laisser tourner jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
2. Étendre uniformément dans un moule 8 x 8 recouvert de papier parchemin. J'aime bien mouiller d'eau chaude le dos d'une cuillère pour bien lisser la croûte. Réserver.
3. Au robot culinaire (le laver avant idéalement ahah), mettre tous les ingrédients de la garniture et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Couler sur la croûte, lisser avec une spatule puis décorer avec le citron confit et les flocons d'érable.
5. Mettre au congélateur 2h avant de couper.







Mijoté d'haricots au fenouil

J'adore les plats principaux qui se préparent en un seul chaudron. Un plat goûteux, avec des saveurs qui se marient parfaitement, et réalisé en tout simplicité. Les haricots rouges fournissent protéines, calcium, fer, magnésium et phosphore, le fenouil fournit vitamine A et vitamine C et les olives de bons gras. 






Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 12-15.

Ingrédients

4 tasses d'haricots rouges cuits et égouttés (l'équivalent de 2 cannes si tu ne les fais pas cuire toi-même)
2 fenouils, la partie blanche coupée en cubes et les branches en cubes (je n'utilise pas les petites feuilles d'anis)
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
3 poivrons, coupés en cubes (j'ai pris un rouge, un jaune et un orange)
1 tasse d'olives vertes, coupées en deux
1 canne de tomates en dés de 796 ml
2 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de faux poulet (j'en trouve au Bulk Barn ou de la marque Cyrches dans les épiceries naturelles)
1/3 de tasse de pâte de tomates
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail pendant une ou deux minutes. Ajoutez les poivrons, les olives et le fenouil, puis les épices sèches et remuer pendant 2 minutes.
2. Ajouter les haricots rouges puis les tomates en dés, le bouillon et la pâte de tomates.
3. Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait épaissi.
4. Servir sur un nid de riz rouge, de quinoa, de millet ou de vermicelles de riz.