La sauce teriyaki est un classique de la cuisine japonaise. La balance parfaite entre le sucré et le salé, elle s'agence parfaitement à pratiquement toutes les protéines. Je la cuisine ici sur des pépites de tofu croustillantes, avec du chou frais légèrement revenu et des carottes encore croquantes, OH MIAM. Mon chum dit toujours que 'c'est pour les filles ça', les plats sucrés-salés et pourtant, chaque fois que je dis le mot teriyaki son visage s'illumine et il est tout excité de son repas ahah!
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 25 minutes. Portions: 4-5.
Ingrédients
Pour le tofu
1 bloc de tofu extra-ferme de 454g
1 c. à soupe de poudre d'oignon
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'huile végétale
1 tasse de chou vert ou rouge, émincé
1 tasse de carottes, soit en rubans, soit en morceaux et blanchies
Pour la sauce
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse d'eau
3 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de paprika
3 c. à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre, au goût
Instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Défaire le tofu avec les doigts en petits morceaux inégaux et déposer dans un cul de poule.
3. Ajouter la fécule, l'huile et la poudre d'oignon et bien mélanger pour enrober.
4. Cuire pendant 15 minutes puis monter le four à broil et poursuivre la cuisson 3 minutes.
5. Réserver.
6. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce puis chauffer dans un chaudron.
7. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter le tofu et les légumes et brasser constamment jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et enrobe parfaitement chaque morceau.
8. Servir sur du riz, du quinoa, des vermicelles de riz ou seul pour un repas moins riche et garnir d'oignons verts et de graines de sésame.
Comme je passe plusieurs heures par semaine à faire de la recherche pour de nouvelles recettes, j'ai décidé d'en faire une synthèse afin de la documenter à titre de référence future.
Mais tant qu'à le faire pour moi-même, je me suis dit pourquoi ne pas te partager mes découvertes :) ?
-Village des Valeurs avec de fabuleux livres de recettes vintage à 3-4$ le livre;
-Pinterest. Sans surprise, autant pour les mélanges de goûts que les photos, c'est un incontournable;
-Les groupes de cuisine sur Facebook. C'est une source infinie de commentaires et la bi-directionalité me permet de récolter du feedback;
-Ma cuisine. C'est ici que je teste le tout dans ma réalité. :)
LE TOFU
Tout d'abord il faut savoir que malgré sa réputation auprès de certains, le tofu n'est pas une protéine 'plate'. C'est un aliment très intéressant pour sa teneur en protéines (17g par 100g), une bonne source de fer et de calcium et une protéine extrêmement polyvalente.
Le tofu mou, un peu moins riche en protéines (10g par 100g) reste tout de même parfait pour ajouter aux smoothies, pour faire des sauces, des quiches, des mayonnaises végétaliennes.
Voici donc quelques idées pour cuisiner cet économique bloc blanc peu sexy!
Tofu mou/soyeux:
- Tarte au citron
- Quiche tomates séchées et asperges (Toutes les variations sont possibles. Épinards et champignons, style lorraine avec du bacon bits de seitan ou du tofu fumé rôti, oignons caramélisés, olives noires et tomates séchées, saucisses végés et oignons verts)
- Mousse au chocolat
- Tzatziki maison
- Tarte à la citrouille
- Sauce rosée aux tomates séchées
- Mayo vegan ail et sri racha
Tofu extra-ferme
Mon truc de base pour le tofu extra-ferme est de le défaire avec les doigts et le faire rôtir au four. Je change les épices dépendamment de la recette que je veux faire. Par exemple pour un bourguignon j'enrobe mon tofu de fécule, poudre d'oignon et thym séché, pour une recette asiatique levure alimentaire, fécule et poudre d'ail etc. 15 minutes à 350 degrés Fahrenheit suivi de 4 minutes à broil pour un résultat parfaitement croustillant.
Une fois le tofu cuit de cette façon il est parfait autant dans des mijotés que dans un sauté, qu'ajouté à des salades repas, à des soupes ou pour manger tel quel comme des croquettes (mes enfants pensent d'ailleurs que ce sont des croquettes de poulet).
Je vais commencer par mes 3 recettes préférées :D
- Pépites de tofu (la base expliquée plus haut)
- Tofu caramélisé
- Tofu teriyaki
- Boulettes de tofu (c'est une recette de base, elles sont délicieuses avec une sauce teriyaki, une sauce au gingembre, et en enlevant la coriandre à l'intérieur elles sont parfaites avec un gravy aux champignons, ou pour faire des boulettes suédoises)
- Curry de quinoa et tofu au gingembre
- Tofu ananas et coriandre
- Tofu au chili sucré et piquant
- Tofu bourguignon
- Tofu rôti à la crème de basilic
- Tourte spanakopita (Je fais mariner mon tofu dans de l'eau avec sel, jus de citron et origan pour en faire du faux feta. Ensuite je fais revenir oignon, ail et une quantité impressionnante d'épinards, parce que l'on sait comme ils disparaissent ahah, et j'assaisonne avec levure alimentaire, origan frais, sel et poivre et je mets le tout dans une pâte à tarte. On recouvre d'une autre abaisse et on cuit au four 45 minutes à 350 degrés Fahrenheit).
- Tofu au basilic
- Nouilles de zucchini au tofu rôti et sauce bang bang
- Tofu mariné à la grecque (Marinade huile d'olive, jus de citron, sirop d'érable, origan et ail frais, sel et poivre MIAM. Parfait ensuite pour ajouter dans une belle grosse salade repas avec tomates cerises, concombre, olives vertes et noires, orge mondé cuit dans le bouillon)
- Banh Mi vegan
Comme tu peux le voir, les possibilités sont pratiquement infinies pour utiliser le tofu. Quelques petites infos supplémentaires qui pourraient te plaire; le tofu une fois congelé et décongelé absorbe mieux les marinades. Tu peux le râper dans une sauce à spaghetti, en faire des tranches, le mariner et le rôtir sur le BBQ, le couper en cubes, en lanières, le faire frire, le cuire au four, etc. J'utilise principalement le tofu en remplacement du poulet puisque tout comme le poulet, c'est une protéine avec un goût assez neutre.
J'ai une préférence pour la marque Unisoya, dont le tofu extra-ferme est réellement extra-ferme à contrario de la marque Sunrise par exemple, qui reste toujours plus mou et est plus gorgé d'eau.
Amuse-toi, ose faire des tests et surtout, laisse-lui une chance. Au prix qu'il coûte, tu ne perds rien à essayer ;).
Bon appétit!
Je suis un peu une fan finie de desserts au citron. En fait, je suis fan finie de citron tout court. Ma fille est comme moi, on mange des morceaux de citron comme si c'étaient des pommes, elle me demande de lui faire des verres de jus de citron ahah! Ces petites bouchées sont super rafraîchissantes par ces chaudes journées, simplissimes à réaliser et, en version keto, ne contiennent environ que 3.2g de glucides pour deux bouchées format petit muffin.
Préparation: 3 minutes. Temps de cuisson: 2 minutes. Portions: 6.
Ingrédients
1 contenant de 300g de tofu soyeux/mou (pour les ketos stricts qui ne consomment pas de soya pour cause d'inflammation, de la crême de coco pourrait fonctionner pour cette recette)
1/4 de tasse d'huile de coco désodorisée, fondue
Le juste et le zeste d'un gros citron
1/4 de tasse de sucre de canne brut (ou de fruits des moines, Stévia, xylitol, érythritol)
P.s. Pour un meilleur résultat tu peux passer le sucre au robot culinaire avant pour en faire du sucre à glacer, la texture sera plus agréable
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé de poudre d'agar agar
Instructions
1. Au robot culinaire, mettre le tofu soyeux, le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron.
2. Transférer le mélange dans un petit chaudron puis ajouter l'huile de coco, fouetter jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporer et porter à ébullition.
3. Lorsque le mélange commence doucement à bouillir, ajouter la poudre d'agar agar et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Couler immédiatement dans des moules à muffins, j'utilise des moules en silicone parce que cela facilite le démoulage. Réfrigérer 2h avant de démouler.
5. Déguster :D.
Quel enfant n'aime pas jouer avec des bulles? Quel moment magique de voir la bulle apparaître, lui courir après, la voir exploser dans une explosion de rires. On s'entend que ce n'est déjà pas très dispendieux mais quand tes enfants ont une rage de jouer aux bulles et que tu n'en as pas à la maison, une petite recette maison peut te sauver la mise. Je te propose une recette simplissime qui ne nécessite que quelques ingrédients de la vie de tous les jours.
Pour le contenant on a seulement couper le bas d'une bouteille d'eau, tu trempes le goulot dans le liquide et tu souffles par le gros trou :D.
Ingrédients
1 tasse d'eau
1/4 de tasse de savon à vaisselle
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
Tu mélanges le tout et c'est prêt à utiliser :). Conserve-le dans un pot masson d'un demi-litre.
Ah que j'aime les barres d'énergie. Nutritives, bourratives, les enfants en redemandent toujours et je ne me sens pas trop coupable de les utiliser autant comme dessert que comme collation.
En y ajoutant ici une couche de chocolat noir on rend le tout incroyablement décadent tout en fournissant des protéines, des fibres et des bons gras. J'ai un amour fou pour les fraises déshydratées depuis que je les ai découvertes. À la différence des fraises séchées qui, je trouve, manquent de goût, les fraises déshydratées ajoutent une belle couleur rouge aux desserts crus en plus de goûter réellement la fraise fraîche!
Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 8.
Ingrédients
2 tasses de dattes dénoyautées
2 tasses de farine d'amandes ou d'amandes réduites au robot (cela fait en sorte qu'il n'y ait pas de gros morceaux d'amandes durs à croquer pour les dents fragiles- je t'aime mon chum)
1/2 tasse de fraises déshydratées (je trouve les miennes à la fruiterie 440)
3 c. à soupe de flocons d'érable
3 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 tasse de pépites de chocolat noir
2 c. à soupe d'huile neutre
Instructions
1. Au robot culinaire, mettre les dattes, la poudre d'amandes, les fraises et les flocons d'érable et laisser tourner quelques secondes. Par le trou du haut, couler les 3 c. à soupe de sirop d'érable en laissant tourner le robot jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
2. Étendre dans un moule 8 x 8 recouvert de papier parchemin et bien presser le mélange. J'utilise le dos d'une cuillère trempé dans l'eau pour bien lisser la surface des barres.
3. Au bain marie, faire fondre le chocolat avec l'huile puis couler sur les barres. Réfrigérer au moins une demi-heure avant de couper et de servir.
En ce 4 juin encore très frisquet, force est d'admettre que l'été n'est pas pressée d'arriver cette année. Cependant, on l'attend de pieds fermes avec des recettes estivales simples mais irrésistibles, comme cette salade de penne tex mex! Qui oserait dire non à de beaux légumes croquants, des saveurs mexicaines délicieuses et des penne al dente? Ajoutes-y la protéine de ton choix (edamames ferait un très bel effet) pour en faire un repas complet idéal pour les lunchs.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 10-12.
Ingrédients
1 boîte de 500g de penne rigate
2 tasses de tomates cerises, rincées et coupées en deux
1 canne de maïs en grains
1 poivron orange, lavé et coupé en petits cubes
3 gousses d'ail, émincées
1/4 de tasse d'huile d'olive
Le jus d'une lime
3 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 c. à soupe de poudre de chili
1/4 de c. à soupe de cumin
1 c. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage, égoutter et passer sous l'eau froide. Réserver dans un grand bol.
2. Dans le même bol, ajouter les légumes puis les épices sèches et l'huile, le sirop d'érable et le jus de lime. Bien mélanger pour enrober toutes les pâtes.
3. Servir immédiatement. Un ajout d'haricots noirs ou rouges ou d'edamames en ferait un repas complet tout à fait satisfaisant :).
Mes enfants sont fan finis de noix de coco. Ils mangent des copeaux de noix de coco comme si c'était des chips, malgré que mon chum et moi ayons le sentiment de manger de la crème à bronzage. Pour les satisfaire et satisfaire mes clients qui eux, adorent la noix de coco, j'ai voulu faire une recette toute simple mais oh combien satisfaisante. La chair de noix de coco est faible en glucides mais riche en fibres et relativement riche en protéines (6.62g par 100g), en plus d'être riche en vitamines C et en fer. Jumelée aux protéines et aux fibres du beurre d'arachides et de la farine d'amandes, ce dessert est somme toute assez sain :D.
Pour un dessert d'école tu pourrais substituer le beurre d'arachides pour du beurre de tournesol ou du Wow Butter et substituer la farine d'amandes pour de la farine de blé, de tournesol, de sarrasin etc.
Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 8.
Ingrédients
2/3 de tasse de beurre d'arachides naturel
3 c. à soupe de sucre de canne brut (pour une version keto, utiliser un polyalcool comme le stevia, l'érythritol ou le fruit des moines)
3 c. à soupe d'huile de coco fondue
1 tasse de noix de coco non sucrée
1/2 tasse de farine d'amandes (je ne fais que passer 1/2 tasse d'amandes au robot culinaire)
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Instructions
1. Dans un bol, mettre la noix de coco, le sucre de canne et la farine d'amandes. Réserver.
2. Dans un petit chaudron, fondre ensemble le beurre d'arachides, l'huile de coco et la vanille.
3. Ajouter le mélange liquide au mélange solilde et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. À l'aide d'une cuillère à biscuits, mettre une petite quantité de mélange sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et étendre avec le dos d'une cuillère. Répéter pour toute la préparation.
5. Mettre au congélateur environ 20 minutes pour faire durcir les biscuits puis déguster :). Se conservent au frigo pour au moins 2 semaines.
Ce risotto aux poivrons rôtis est extrêmement goûteux! L'ajout de lentilles en fait un repas complet qui te ravira. Met-le dans un emporte-pièce et décore ensuite avec des herbes fraîches et de la levure alimentaire pour impressionner tes convives et leur prouver qu'un risotto vegan peut être aussi crémeux et délicieux que l'original :D.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 8-10.
Ingrédients
2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de lentilles françaises
3 tasses de lait d'avoine (ou lait végétal au choix)
3 tasses de bouillon de faux poulet (j'en trouve chez Bulk Barn mais tu peux aussi utiliser du bouillon de légumes)
3 c. à soupe de margarine végétale
2 poivrons rouges, coupées en lanières
1 poivron jaune, coupé en lanières
1 tasse de poivrons rôtis, réduits en purée
1/4 tasse de basilic frais ciselé
1/4 de tasse de levure alimentaire
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe d'épices italiennes
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
Instructions
1. Dans une grande poêle, chauffer de l'huile et y faire rôtir les lanières de poivrons rouges jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir. Réserver.
2. Dans un chaudron, faire fondre la margarine puis y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz arborio et les lentilles et faire revenir environ une minute.
3. Ajouter les épices sèches puis ajouter une tasse de liquide en mélangeant bien, souvent!
4. Lorsque le liquide a été absorbé, ajouter une tasse à la fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Continuer à mélanger.
5. Ajouter la purée de poivrons rôtis, les lanières de poivrons rôtis, la levure alimentaire, le sirop d'érable et le basilic et continuer de cuire environ 5 minutes. Goûter pour s'assurer que le riz soit cuit mais encore al dente puis retirer du rond. Si le riz n'est pas encore cuit, ajouter une tasse de lait ou de bouillon.
Lorsque j'étais enfant j'étais une fan des toasts au creton. Un bon matin, je devais avoir 8 ans, j'ai perdu une dent dans mon sandwich creton ketchup et j'ai avalé la dent. Il n'y a pas eu de mal mais je suis restée complètement traumatisée et je n'ai plus jamais pu manger ce type de sandwich. Lors de mon cours de cuisine végétarienne nous avons pratiqué plusieurs terrines et pâtés qui m'ont rappelé cet amour du creton.
J'ai donc concocté cette recette de végé pâté crémeux, incroyablement goûteux et bourratif. Ajoutes-y tes herbes préférées, thym, coriandre, romarin, remplace les amandes par des cajous, des graines de citrouille etc, les possibilités sont infinies.
Ici, ma façon préférée de le consommer est dans une baguette avec du seitan et de la mayo épicée. Tu peux trouver un sandwich contenant mon végé pâté, mon seitan, de la mayo vegan, des épinards et la sublime Sauce Poulet Portugais au Saucisses & Complices au 624 3ème avenue à Québec! Tu peux aussi te le faire servir dans les fabuleuses assiettes déjeuners du restaurant Fistons ou t'en procurer directement emballé sous-vide au café L'espace Bambins à Ste-Foy!
Il est aussi délicieux sur des craquelins, rôti à la poêle en tranches, etc. Laisse aller ton imagination, tu m'en donneras des nouvelles :D !
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 6-8.
Ingrédients
1 tasse d'amandes, réduites au robot en farine grossière
3/4 de tasse de levure alimentaire
1/2 tasse de farine de blé entier
1 petite patate douce, râpée
1 carotte, râpée
1/2 oignon rouge, émincé
1/4 de tasse de sauce soya
1/4 de tasse d'huile neutre
3/4 de tasse d'eau
3 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à thé de poudre d'ail
3 c. à soupe de basilic et d'origan frais ciselé
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre ensemble tous les ingrédients et bien mélanget jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
3. Couler dans un moule à pain recouvert de papier parchemin(j'utilise ici un moule à pain en silicone, beaucoup plus efficace pour démouler).
4. Cuire pour 45 minutes. Déguster :D
La texture de ce potage est merveilleuse. Le navet est un légume racine parfois mal aimé mais il saura vous charmer ici dans ce potage réconfortant, aussi bon chaud que froid, agrémenté d'un frais pesto au basilic. Le navet est une bonne source d'antioxydants en plus d'être faible en glucides, ce qui le rend intéressant pour ceux qui suivent le régime cétogène ou simplement ceux qui font attention à leur consommation de glucides. Il est également faible en calories et très riche en potassium. Le basilic, quant à lui, est une bonne source de vitamine K et C, en plus d'être riche en fer, en béta-carotène et en calcium.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes. Portions: 8.
Ingrédients
1 gros navet (environ 5 tasses de navet coupé en cubes)
7 tasses de bouillon de légumes
1 petit oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
1/4 de tasse de sirop d'érable (pour couper un peu l'amertume du navet, en version keto je mettrais quelques c. à soupe d'érythritol ou stevia ou fruits des moines)
1 tasse de basilic frais
Le jus d'un demi citron
1/4 de tasse d'huile neutre
1 c. à soupe de poudre d'oignon
Sel et poivre
Instructions
1. Au robot culinaire, mettre le basilic, l'huile et le jus de citron. Faire tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver.
2. Dans un grand chaudron, chauffer un peu d'huile. Faire revenir l'ail et l'oignon environ 2 minutes.
3. Ajouter le navet, la poudre d'oignon et saler poivrer.
4. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition puis laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le navet soit tendre.
5. Laisser refroidir puis passer au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
6. Ajouter le sirop d'érable et le pesto mis de côté.
7. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Cette salade est croquante, fraîche, et est parfaitement équilibrée entre l'acidulé, le sucré et le salé. Le chou-fleur est une bonne source de C, B, K, de potassium et d'acide folique. Il est également riche en antioxydant et est le légume de la famille des choux le plus facile à digérer. La canneberge ainsi que le citron sont également de bonnes sources de vitamines C.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 4-6.
Ingrédients
1 chou-fleur, coupé en petits fleurets
1/2 tasse de canneberges séchées
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée (ou de persil)
1/3 de tasse de tofu soyeux
Le zeste de deux citrons
Le jus d'un citron
3 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de levure alimentaire
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Dans un bol, mettre le chou-fleur, l'ail, la levure alimentaire et les canneberges. Bien mélanger.
2. Au robot culinaire, mettre le tofu, le zeste et le jus de citron, le sirop, le sel et le poivre. Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Couler sur les morceaux de chou-fleur et bien mélanger pour enrober chaque morceau.
Déguster :D.
J'ai pratiquement une passion pour les desserts/collations sans cuisson. En tant que maman je n'ai pas toujours le temps ni l'envie, malgré que ce soit mon travail, de cuisiner des hordes de collation pour mes deux minis. C'est dans ces moments-là qu'une collation nutritive prête en 5 minutes rend ma vie plus facile :D. Ces petites bouchées sont protéinées et hyper simples à réaliser. Tu pourrais y ajouter des graines de chia ou de chanvre, de la poudre de cacao pour les rendre plus décadentes et substituer le beurre d'arachides par du beurre d'amandes ou de soya pour les collations d'école!
Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 8.
Ingrédients
3/4 de tasse de beurre d'arachides naturel
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 tasse et demi de riz soufflé brun (j'en trouve entre autre au Bulk Barn, vous pouvez utiliser des Rice Krispies mais gardez en tête qu'ils sont plein de sucre ajouté)
1/4 de tasse d'éclats de cacao
1/4 de tasse de sucre de canne brut
1 c. à thé d'extrait de vanille
Instructions
1. Au robot culinaire, mettre le beurre d'arachides, le sucre, le sirop d'érable et la vanille et faire tourner pour bien incorporer.
2. Ajouter les éclats de cacao et le riz soufflé et laisser tourner pendant 30 secondes. Gratter les bords à l'aide d'une spatule et laisser tourner un 30 secondes supplémentaire.
3. À l'aide d'une cuillère à crème glacée passée sous l'eau chaude, former des boules et déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin ou dans une assiette.
4. Manger tel quel ou laisser figer au frigo 30 minutes avant de servir. Idéal comme dessert pas trop sucré, comme déjeuner sur le pouce ou comme collation :).
Les croquettes de toutes sortes font toujours fureur ici. Quand ma fille a vu ces falafels d'edamames, elle m'a dit 'Ce sont des Hulk!'. La couleur est magnifique et franche, elles sont cuites au four pour une version plus santé mais vous pourriez très bien les faire frire dans l'huile sur le rond. Les edamames sont en fait des fèves immatures de soya, elles sont faibles en glucides nets (5g par 100g) mais fournissent pour la même portion 5g de fibres et 11g de protéines. Elles contiennent également du fer, du calcium, du magnésium et de la vitamine C.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 12.
Ingrédients
1 sac d'edamames congelé de 500g
1/2 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
1/3 de tasse de poudre d'amandes (ou de farine de blé entier si vous ne voulez pas une version keto)
1/3 de tasse de levure alimentaire
3/4 de tasse de coriandre fraîche, ciselée
1 c. à thé d'épices aux légumes de Signature ( ce ne sont que des légumes déshydratés, sans sel)
1/4 de tasse d'huile d'avocat
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Dans un chaudron, faire bouillir de l'eau puis y ajouter les edamames. Cuire pour environ 5 minutes, égoutter et passer sous l'eau froide.
2. Au robot culinaire, mettre les edamames et le reste des ingrédients et laisser tourner jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
3. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
4. Avec les mains mouillées, former des boules puis les aplatir avec la paume de la main. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
5. Enfourner pour 15 minutes.
Excellents avec une mayo aux herbes, une sauce piquante et plein de beaux légumes verts :D. En version keto ici je les ai servit avec des poivrons verts rôtis et des pacanes 'caramélisées' au xylitol, poudre d'ail et d'oignon.
Oui, cette recette s'inspire du tofu magique de Loonie cuisine. Je suis traiteur depuis plus de deux ans et je n'avais même jamais envisagé couper mon tofu avec mes doigts pour avoir des formes inégales! J'ai testé les cubes, les lanières, les triangles, en tofu brouillé, râpé, mais jamais de cette façon.
Cette semaine ma petite soeur est venue souper et il nous fallait une protéine. Il me restait un demi-bloc du frigo qui n'attendait qu'à être consommé. Alors hop, je l'ai défait à la main et j'ai ajouté quelques uns de mes ingrédients préférés, soit la levure alimentaire et les épices Ail Plus. Le 5 minutes de 'broil' à la fin fait toute la différence et le fait qu'il soit en morceau inégaux lui donne l'apparence de morceaux de poulet. Même mon chum qui déteste pour mourir le tofu a du admettre que c'était non seulement plus appétissant mais bon!
Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 4-6.
Ingrédients
1 bloc de tofu extra-ferme
1/4 de tasse de levure alimentaire
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe d'épices Ail plus Signature (principalement poudre d'ail, persil et légumes déshydratés)
2 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à thé de Sri Racha ou Sambal Oelek
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre les morceaux de tofu avec le reste des ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter l'huileet la Sri Racha et bien mélanger pour que le tofu soit bien enrobé.
3. Mettre au four pour 15 minutes.
4. Monter le four à 'broil' et poursuivre la cuisson pour 5 minutes supplémentaires.
Idéal pour les sautés de légumes, pour un bol salade repas ou pour déguster tout seul avec une petite sauce et faire croire aux enfants que ce sont des croquettes ou des morceaux de poulet :D S'accompagnent très bien de cette mayo ail et sri racha!
