Avant de lancer mon entreprise de traiteur, je travaillais dans un magasin de produits sous-vide thaï. L'une des soupes les plus populaires était la tom yum au poulet. Je vous offre ici une version vegan de cette soupe, tout aussi délicieuse, colorée et savoureuse que l'originale. :)
Pas le temps de la cuisiner? Elle est disponible pour emporter!
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 8.
Ingrédients
1 oignon rouge, émincé
4 gousses d'ail, émincées
3 carottes, coupées en petits morceaux
1 tasse de champignons shiitakes, en lanières
3 branches d'oignons verts, émincés
1 tasse de vermicelles de riz sèches
1 canne de lait de coco
2 c. à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de pâte de curry rouge
Le jus d'une lime (et quelques feuilles de lime keffir si vous en trouvez)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce mirin
8 tasses de bouillon de légumes (ou de bouillon de poulet végétalien)
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile
Instructions
1. Dans un grand chaudron, chauffer l'huile.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et les épices sèches. Faire revenir pendant 4-5 minutes.
3. Ajouter le bouillon, le lait de coco, la pâte de curry, le jus de lime, la sauce mirin, le sirop d'érable et la sauce soya et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
4. Ajouter les vermicelles de riz et les oignons verts et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
L'ananas frais est un de mes fruits préféré, sucré à souhait, acidulé et juteux, j'en ajouterais dans tout. J'ai donc décidé aujourd'hui de le tester en gâteau renversé. Une recette hyper simple, avec des ingrédients de tous les jours, qui vous convaincra que cuisiner de la pâtisserie végétalienne n'a rien de compliqué. Vos papilles me remercieront :D
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 12-15.
Ingrédients
1 ananas, coupé en tranches d'environ 1 cm
3 tasses de farine de blé entier
2 tasses de sucre de canne brut
10 c. à soupe d'huile neutre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
2 tasses d'eau
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à soupe d'extrait de vanille
Préparation
1. Huiler le fond d'un moule en pyrex de 40 x 27 cm.
2. Disposer les tranches d'ananas dans le fond du moule, en collant les tranches entre elles pour que le fond soit bien recouvert.
3. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
4. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre et la poudre à pâte.
5. Ajouter la vanille, l'eau, l'huile et le vinaigre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
6. Couler le mélange sur les tranches d'ananas et enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre.
7. Laisser refroidir minimalement 20 minutes avant de renverser le gâteau dans une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et de couper.
Cette tarte est tout simplement divine! On se croirait en enfance, à manger des rôties beurre d'arachides confiture, en se beurrant les doigts en écoutant les bonhommes du matin. Version végétalienne, sans sucre blanc, toute en simplicité et d'une décadence incomparable. Parfaite pour les pot luck, cette tarte en impressionnera plus d'un.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 12 minutes. Portions: 8-10.
Ingrédients
Pour la croûte
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine d'avoine
1/4 de tasse de sucre de canne brut
1/4 de tasse de sirop d'érable pur
1/4 de tasse d'huile neutre
1 c. à thé d'extrait de vanille
Pour la confiture
2 tasses de framboises fraîches
1 tasse de fraises fraîches
2 c. à soupe de fécule de maïs mélangées à 2 c. à soupe d'eau
Pour le fudge au beurre d'arachides
3/4 de tasse de beurre d'arachides naturel (vous pourriez aussi utiliser le croquant pour un ajout de texture intéressant)
1/3 de tasse de sirop d'érable
1/3 de tasse d'huile de coco désodorisée
1 c. à thé d'extrait de vanille
Instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la croûte. Étendre avec les doigts mouillés dans un moule à tarte rectangulaire huilé.
3. Enfourner pour 10 minutes. Réserver.
4. Dans un chaudron, mettre les fruits et le mélange de fécule. Piler grossièrement les fruits avec un pile patates. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
5. Couler sur la croûte et mettre au congélateur pour environ 15 minutes.
6. Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients pour le fudge et à feu moyen, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
7. Couler sur la confiture figée et réfrigérer un minimum de 2h avant de couper et de servir.
Le risotto est un plat classique. Ce n'est pas parce qu'on cuisine vegan qu'on ne peut pas se satisfaire de ce délicieux repas, crémeux et goûteux à souhait. Je vous offre ici une version toute en saveur avec du basilic frais, des épinards et ces pacanes parfaitement caramélisées, sucrées et salées à la perfection. L'ajout des lentilles en fait un repas complet. Ce sera un ajout à votre menu, garanti.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 8.
Ingrédients
2 tasses de riz arborio
1 tasse de lentilles du Puy
10 tasses de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet végétalien- je trouve le mien chez Bulk Barn)
2 tasses de lait d'avoine
3 c. à soupe de margarine végétale
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
1/3 de tasse de levure alimentaire
1/3 de tasse de poivrons rôtis, coupés en morceaux
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 tasse de basilic frais
3 tasses d'épinards frais
1 c. à soupe d'épices italiennes
1 c. à thé de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût
Pour les pacanes caramélisées
1 tasse et demi de pacanes
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe d'huile neutre
Une pincée de poudre d'ail
Une pincée de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre les pacanes et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
3. Étendre sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pour environ 12 minutes. Réserver.
4. Dans un grand chaudron, faire fondre la margarine. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les épices sèches. Faire revenir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
5. Ajouter le riz arborio et les lentilles et mélanger pour enrober le riz du mélange d'oignon et de margarine.
6. Ajouter 4 tasses de bouillon de légumes en brassant constamment. Dès que le riz a absorbé la majorité du liquide, ajouter une tasse à la fois le reste du bouillon de légumes.
7. Au robot culinaire, mettre les épinards et le basilic avec une tasse de lait d'avoine et laisser tourner jusqu'à ce que ce soit lisse.
8. Ajouter le mélange de basilic et d'épinards au risotto.
9. À cette étape, goûter le risotto pour voir si le riz est tendre mais encore un peu croquant.
10. Ajouter le reste du lait si ce n'est pas le cas, la levure alimentaire, le sirop d'érable, les poivrons rôtis et rectifier l'assaisonnement.
11. Servir avec quelques pacanes caramélisées sur le dessus. Déguster :D
En terme de sandwich, le gyros est l'un de mes préférés. Il faut dire que de base je suis fan finie de concombre, de tomates, d'olives et qu'une bonne tzatziki maison est dure à battre en terme de fraîcheur. Je me suis donc dit qu'un beau gros bol, parce qu'eh oui, je suis en mode bol depuis un mois ou deux, serait une idée qui devrait plaire. J'ai donc concocté du seitan à base d'épices à gyros que j'ai fais sauter avec des oignons et de l'ail, accompagné d'orge à l'oignon savoureux, de légumes frais et de cette merveilleuse tzatziki. Vous m'en donnerez des nouvelles :).
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 3 minutes. Portions: 4.
Ingrédients
Pour le seitan (faites-le d'avance, vous aurez 850g de seitan à utiliser comme bon vous semble)
* Vous pouvez également utiliser du seitan du commerce pour cette recette
415g de farine de gluten
2 tasses de bouillon de légumes
4 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de cari
1/2 c. à thé de paprika
1/4 de c. à thé de cumin
1/4 de c. à thé de romarin
Une pincée de chili
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poivre
1 oignon rouge, émincé grossièrement
4 gousses d'ail, émincées
Pour le bol
2 tasses de concombres, coupés en lamelles
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 tasse d'olives vertes marinées à la grecque (vous pouvez les faire aisément en les laissant tremper dans un peu d'huile d'olive, origan séché, poivre et jus de citron)
Pour l'orge
1 tasse d'orge mondé
3 tasses d'eau
2 c. à soupe de mélange de soupe à l'oignon
Pour la tzatziki
Instructions
1. Pour le seitan: Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire avec la lame à pain et faire tourner jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Dans un moule à pain, mettre une grande pièce de papier parchemin et emballer le seitan dans ce papier, en s'assurant de bien presser la pâte. Retourner le bloc dans le moule pour que la partie ouverte du papier parchemin soit en dessous. Cuire à 350 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes.
Couper en tranches minces environ 2 tasses de seitan. Réserver.
2.. Dans un chaudron, mettre l'orge, l'eau et la soupe à l'oignon. Lorsque le mélange bout, réduire à intensité moyenne et laisser mijoter environ 30 minutes. Réserver.
3. Chauffer de l'huile dans une poêle et y ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir 2 minutes. Ajouter le seitan réservé et faire revenir deux minutes supplémentaires.
4. Former les bols en disposant séparément les tomates, les olives, l'orge, le seitan puis ajouter la tzatziki au centre du bol.
Connaissez-vous la spiruline? C'est l'un des supers aliments par excellence, une algue vieille de plus de 3 milliards d'années. Sa haute teneur en protéines (66g par 100g), en vitamine C, en oméga 6 entre autres en font un aliment de choix à intégrer à votre alimentation. Son puissant vert en fait aussi un colorant alimentaire naturel. Je vous la propose ici dans un 'cheesecake' aux framboises dééélicieux, moelleux et d'une couleur franche incroyable.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 9.
Ingrédients
Pour la croûte
1 tasse de farine d'avoine
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 de tasse d'huile végétale
1/3 de tasse de sirop d'érable
Pour la garniture
2 tasses de noix de cajous crues, trempées minimum 2h
1 tasse et demi de framboises fraîches
1 c. à soupe et demi de spiruline en poudre
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'huile de coco désodorisée
Le jus d'un demi citron
1 c. à thé d'extrait de vanille
Instructions
1. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la croûte et bien mélanger avec une cuillère.
2. Étendre dans le fond d'un moule 9 x 7 pouces recouvert de papier parchemin. Lisser avec le dos d'une cuillère trempée dans l'eau chaude. Réserver.
3. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la garniture et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Couler sur la croûte puis décorer de framboises fraîches. Réfrigérer un minimum de 2h avant de couper et de servir.
Si je vous disais qu'enfant je détestais les champignons, le croiriez-vous? Ce n'était pas qu'une petite haine, j'en avais des hauts le coeur et devait me boucher le nez pour arriver à avaler ma bouchée. L'espèce de sensation caoutchouteuse sous la dent me dégoûtait. Mes grossesses, en plus de me donner deux merveilleux enfants, ont aussi fait en sorte que, plutôt que d'avoir des goûts étranges, je me remette à apprécier tout ce que je n'aimais pas ou presque ( ne tentez pas de me faire aimer les radis, ça n'arrivera jamais).
Ce pâté aux champignons est moelleux, goûteux, frais et bourratif. Les bons gras des graines de tournesol ont un effet positif sur le cholestérol sanguin. Ces petites graines sont aussi une bonne source de protéines, de fibres et de fer. Les champignons, quant à eux, sont riches en vitamine D et sont le légume (bien que ce ne soit pas un légume à proprement parler) le plus riche en protéines.
Honnêtement parfois je ne peux pas croire qu'il y a de cela même pas 5 ans je ne mangeais que des pizzas pochettes, du jambon et du fromage en tranche.... Je ne connaissais strictement rien à la cuisine, à la nutrition et je n'étais même pas intéressée à en apprendre davantage. Comme quoi les choses changent parfois pour le mieux :D
Ce pâté est divin à lui seul, il est par contre encore meilleur en sandwich avec un bon pain de grains entiers et des légumes grillés, sur des craquelins ou même en le mélangeant à des pâtes en allongeant au sirop d'érable et à la sauce soya!
Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 10.
Ingrédients
1 tasse de graines de tournesol
1 oignon blanc, émincé
3 gousses d'ail, émincées
2 tasses de champignons portobellos, coupés en cubes grossiers
1 tasse de pleurotes, coupées en cubes grossiers
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de chapelure
1/3 de tasse de levure alimentaire
3 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1 c. à thé de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Passer les graines de tournesol au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles aient la consistance de la farine.
3. Au robot, ajouter tous les autres ingrédients et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit relativement lisse.
4. Couler dans un moule à pain en silicone et enfourner pour 45 minutes.
