Bol d'edamames à la tzatziki

En été rien n'est plus satisfaisant pour le ventre et les yeux qu'un beau bol de salade repas. Tu y mets ce que tu veux, tu varies les couleurs et donc les nutriments et tu uses de créativité pour créer un petit bol de paradis. Enfant les champignons créaient littéralement des hauts le coeur chez moi. Mon père me forçait à les manger tout de même et je le regardais en me bouchant le nez, seule façon pour moi de pouvoir les avaler. Après ma première grossesse je me suis mise à aimer tout ce que je n'aimais pas avant (et la liste était longue) et mon amour des champignons s'est développée. J'en mettrais maintenant partout, au grand malheur de mon fils qui les déteste pour amour (pauvre lui, il ne pourra jamais tomber enceinte et se mettre à aimer tout ce qu'il n'aime pas ahah). Voici donc un bol goûteux, tout simple et super frais pour finir l'été en beauté.

Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 7 minutes. Portions: 2 bols.

Ingrédients

1 tasse d'épinards frais
1 tasse de zucchini (ici jaune pour la couleur) coupé en lanières
2 gros champignons portobellos, en lanières
2 tomates, coupées en morceaux
1 tasse d'edamames, blanchies 2-3 minutes
1/4 de tasse de graines de chanvre
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poivre rose
1 c. à soupe de sauce piquante

Pour la tzatziki
1 tasse de tofu soyeux
1 tasse de concombre râpé
1 c. à soupe d'aneth
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sirop d'érable
Sel et poivre au goût

Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la tzatziki et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver. ( Tu auras beaucoup plus de tzatziki que ce que demande la recette, c'est très bon comme trempette ou dans une salade de pâtes ou comme vinaigrette pour salade fraîche)
2. Chauffer une poêle à feu élevé avec un peu d'huile.
3. Déposer les tranches de portobellos et parsemer la poudre d'ail sur ceux-ci. Cuire de chaque côté environ 2 minutes. Réserver.
4. Monter simplement le bol en déposant les aliments les uns à côté des autres et en mettant la tzatziki au centre.
5. Couler un peu de sauce piquante sur l'ensemble des légumes puis parsemer de poivre rose. Déguster l'été :)

Risotto brocoli et cajous

Avant d'être végé je n'avais jamais réellement mangé de risotto. En fait, avant de devenir végé, je mangeais ridiculement mal et très peu varié. La nourriture 'fancy' ne faisait pas partie de mon alimentation quotidienne disons, ni même mensuelle d'ailleurs. Le premier risotto que j'ai testé n'en était pas réellement un, c'était un orgetto (avoue qu'on se sent fancy en disant ça) aux champignons, et il n'était même pas végétalien!! Celui que je te propose aujourd'hui est un risotto somme toute assez classique mais avec un ajout de fabuleux brocoli pour leur calcium et leur fer, ainsi que de noix de cajous croquantes pour leurs bons gras. 

Préparation: 8 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 4.

Ingrédients

1 tasse de riz arborio
1 tasse de brocoli, coupé en petits fleurets
1/2 oignon rouge, émincé
2 gousses d'ail, émincées
1/3 de tasse de cajous rôtis
3 tasses de lait d'avoine (ou lait végétal au choix)
3 tasses de bouillon de légumes
3 c. à soupe de margarine végétale
1/4 de tasse de levure alimentaire
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé d'épices italiennes
Sel et poivre au goût

Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire fondre la margarine puis faire revenir l'oignon et l'ail environ 2 minutes. Ajouter le riz arborio et cuire en mélangeant une minute de plus.
2. Ajouter les épices sèches puis ajouter une tasse de liquide. Brasser constamment et ajouter une tasse supplémentaire lorsque le liquide est presque tout absorbé.
3. Lorsque tout le liquide a été mis et que le riz commence à être tendre, ajouter les fleurets de brocoli, la levure alimentaire et les cajous et bien mélanger.
4. Servir chaud en parsemant de levure alimentaire.

Tofu à la grecque et quinoa à la tomate

L'origan est une herbe aromatique ridiculement savoureuse. Son ajout dans les salades, les sautés et les sauces est toujours un gros plus. Ici j'ai eu envie d'en faire une recette de sauté somme toute assez simple mais goûteuse à souhait. Des zucchinis croquants, un quinoa crémeux à la tomate et une tonne d'origan frais, c'est ce que ce plat te propose :).

Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 4-6.

Ingrédients

Pour le quinoa
1 tasse de quinoa sec
1 tasse et demi de bouillon de légumes ou bouillon de faux poulet
1/3 de tasse de sauce tomate
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût

Pour le sauté
1 bloc de tofu extra-ferme, défait en morceaux avec les doigts
Une pincée de: - Poudre d'ail
- Thym
- Origan
- Paprika
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'huile
2 zucchinis, coupés en tranches puis en quatre
1/3 de tasse d'olives noires dénoyautées, coupées en deux
1/3 de tasse d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
3 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe d'origan frais ciselé

Instructions

1. Dans un chaudron, mettre le quinoa et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Descendre le feu à intensité moyenne et poursuivre la cuisson pour environ 10 minutes. Lorsque le liquide est presque évaporé, arrêter le rond sans enlever le chaudron du rond. De cette façon le quinoa continuera de cuire tranquillement et sera super 'fluffy'. 
2. Ajouter la sauce tomate et les épices sèches et bien mélanger. Réserver.
3. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. 
4. Dans un bol, mettre les morceaux de tofu, les épices sèches, la fécule et l'huile et bien mélanger pour enrober.
5. Disposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pour 15 minutes, puis monter le four à 'broil' et poursuivre la cuisson 3 minutes.
6. Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et ajouter le tofu, les légumes et l'ail. Faire revenir 3 à 4 minutes à feu vif.
7. Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre et l'origan et cuire encore deux minutes.
8. Servir bien chaud sur un lit de quinoa à la tomate.

Tarte aux baies

La saison des beaux fruits n'est pas encore tout à fait finie, on s'amuse donc ici avec une splendide tarte aux baies simplissime mais oh combien satisfaisante :D. Mon fils de 5 ans a littéralement liché son assiette pour ne pas en perdre une miette. Aucun sucre raffiné, une tonne de fruits pour un dessert d'été réconfortant. 

Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 8-10.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine d'amandes
1/4 de tasse de margarine végétale ou huile neutre
3 c. à soupe de sirop d'érable

Pour la garniture
2 tasses de bleuets frais ou congelés, lavés
2 tasses de framboises fraises ou congelées, lavées
3 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de fécule de maïs mélangé à 2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé d'agar agar en poudre

Fruits frais pour décorer

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la croûte et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit collant.
3. Étendre dans un moule huilé, soit un moule rond de 9'' de diamètre ou un moule rectangulaire de 12''. Enfourner pour 10 minutes. Réserver.
4. Dans un chaudron, mettre les fruits et le sirop d'érable. À feu élevé, laisser cuire les fruits quelques minutes en les pilant à l'aide d'un pile patate ou d'un pied mélangeur.
5. Lorsque le mélange bout, ajouter le mélange de fécule de maïs puis l'agar agar et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange de fruits commencent à épaissir.
6. Couler sur la croûte puis décorer avec les fruits frais.
7. Mettre au réfrigérateur minimum 2h avant de couper et de servir.

Pois chiches aigre-doux

Ce qui rend une recette goûteuse, ce sont souvent les contrastes de goût. L'acidulé du citron et la fraîcheur du basilic, l'acidité de la tomate et le sucré du sirop d'érable, l'amertume du café avec le sucré du chocolat etc. L'aigre-doux fait parti de ces mélanges de saveurs qui rendent les plats si intéressants au point de vue gustatif. Des beaux poivrons parfaitement rôtis, une sauce onctueuse, des oignons verts puissants et des pois chiches encore croquants; un beau repas de semaine simple et économique mais oh combien satisfaisant.

Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 6-8.

Ingrédients

2 tasses de pois chiches cuits et égouttés

1 poivron rouge, coupé en fines lamelles

1 poivron vert, coupé en fines lamelles

1/2 tasse de sirop d'érable

2 c. à soupe de ketcup

2 c. à soupe de sauce soya

1/3 de tasse de vinaigre de cidre de pomme

2 gousses d'ail, émincées

2 c. à soupe de fécule de maïs

2 c. à soupe d'oignons verts ciselés 

Sel et poivre au goût

Instructions

1. Faire chauffer de l'huile dans un chaudron et faire revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir.

2. Dans un petit bol, mettre ensemble la sauce soya, le ketchup, le vinaigre, l'ail, la fécule, le sel et le poivre et fouetter.

3. Ajouter les pois chiches dans le chaudron et faire revenir une minute puis ajouter la sauce.

4. Brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe parfaitement les pois chiches.

5. Servir sur un lit de ce que tu veux et parsemer d'oignons verts ciselés. 

Hummus aux olives et aux tomates séchées

Je suis un peu fan finie de tartinades de toutes sortes, et mes enfants aussi. J'adore pouvoir ajouter des protéines en tartinant simplement mon pain avant d'en faire des sandwichs. Cet hummus est tellement goûteux qu'il ferait une splendide sauce pour pâtes en l'allongeant avec un tout petit peu de lait végétal. Bon il faut dire que mon amour des olives frôle la folie alors si tu es le genre à manger des olives à la cuillère et à te demander comment ton pot fait pour se vider aussi vite, tu devrais apprécier cette recette.

Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 1.5 tasse.

Ingrédients

1 tasse et demi de pois chiches, cuits et égouttés
1/4 de tasse d'huile
1/4 de tasse de tomates séchées dans l'huile
1/4 de tasse d'olives vertes
Le jus d'un demi citron
2 gousses d'ail
1 c. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût

Instructions

1. J'aime ce type d'instruction; tout mettre au robot culinaire et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Fin.
Cet hummus est parfait en sandwichs et en wraps mais aussi comme base à pizza, avec des légumes ou craquelins, en sauce pour pâtes etc. 

Tempeh au sésame

Ce tempeh au sésame ne pourrait être plus goûteux. La sauce enrobe délicieusement le tempeh, le brocoli est encore croquant et le mélange sucré salé est parfait. Le tempeh fournit 19g de protéines par 100g et est une bonne source de calcium, tout comme le brocoli et les épinards. Ceux-ci fournissent également une bonne quantité de fer. 

Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 4.

Ingrédients

1 bloc de tempeh, coupé en petits triangles
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à soupe d'huile + 1 c. à soupe de fécule de maïs
2 tasses de brocoli, en petits fleurets
1 tasse d'épinards frais
1/4 de tasse de sauce soya
1/4 de tasse de sirop d'érable
3 c. à soupe d'huile de sésame
3 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de sauce hoisin
2 c. à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de graines de sésame

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre les morceaux de tempeh, la c. à thé de poudre d'ail, la cuillère d'huile et la cuillère de fécule et bien mélanger.
3. Étendre sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pour 15 minutes. Réserver.
4. Dans un petit bol, mettre la sauce soya, le sirop d'érable, l'huile de sésame, la sauce hoisin, l'ail, la fécule, le sel et le poivre. Fouetter.
5. Dans un chaudron, chauffer une petite quantité d'huile. Faire revenir le tempeh, le brocoli et les épinards une minute puis ajouter la sauce.
6. Brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tempeh.
7. Servir tel quel ou sur un lit de riz, de quinoa, de millet ou de couscous et parsemer de graines de sésame. 

Tarte au beurre d'arachides

J'ai toujours été une fan finie de beurre d'arachides. Je pense que pendant environ 19 ans mon déjeuner tous les matins a été des rôties au beurre de peanut. Tous les desserts à base de beurre d'arachides me réjouissent, et cette tarte est dans mes préférées à ce jour! Une croûte un peu croustillante et une garniture ridiculement fondante, avec le petit croquant des arachides font de ce dessert un véritable régal. 

Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

Pour la croûte
1/2 tasse de farine d'avoine
1 tasse de farine de blé entier
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse d'huile végétale

Pour la garniture
1/4 de tasse d'arachides salées
3/4 de tasse de beurre d'arachides naturel
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'huile de coco désodorisée
1 c. à thé d'extrait de vanille
Flocons d'érable pour décorer

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la croûte et bien mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
3. Étendre dans un moule à tarte de 9'' et enfourner pour 10 minutes. Réserver.
4. Déposer les arachides dans le fond de la croûte.
5. Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients de la garniture à l'exception des flocons d'érable.
6. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
7. Couler sur la croûte, parsemer de flocons d'érable et réfrigérer minimum 2h avant de couper et de servir (tu peux le mettre au congélateur pour une heure, c'est plus rapide).

Biscuits aux pépites de chocolat et aux pistaches

Ma fille me harcèle depuis quelques jours pour avoir des biscuits, des beaux gros biscuits très sucrés, très gras, 0 santé et parfois, eh bien, je ne sais lui dire non ahah. J'ai donc tenté d'y ajouter quelques ingrédients un peu plus sains pour me déculpabiliser mais ça reste très franchement un dessert très peu santé mais qui fera tellement plaisir au bedon et au moral.

Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 12 minutes. Portions: 16.

Ingrédients

2 tasses 1/4 de farine de blé entier
1/4 de tasse de psyllium
1/4 de tasse de graines de chanvre
1/3 de tasse de pistaches
1/3 de tasse de pépites de chocolat noir
1 tasse de sucre de canne brut
1/2 tasse d'huile neutre (végétale, avocat, tournesol etc)
1/4 de tasse de lait d'avoine
1/4 de tasse de compote de pommes non sucrée
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé d'extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre le sucre, l'huile, la compote de pommes, le lait végétal et la vanille et bien fouetter.
3. Ajouter les graines de chanvre, le psyllium, la poudre à pâte et la farine et mélanger à la cuillère pour former une boule.
4. Ajouter les pistaches et les pépites de chocolat et mélanger doucement avec une maryse. 
5. Cuire pour environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés soient dorés.