Je suis en remise en forme depuis quelque temps. De ce fait, je mange principalement des sautés de légumes avec protéines et des salades et soupes repas. J'ai drastiquement coupé dans les féculents mais on s'entend que des céréales entières restent un aliment très nutritif et oh combien agréable à consommer. Le couscous fournit 4g de protéines par demi-tasse en plus d'un peu de fibres alimentaires et de calcium. J'ai ajouté à cette salade une tonne de persil frais, des graines de tournesol caramélisées au cari et à l'érable et des légumes frais. C'est simplement délicieux, goûteux, rassasiant et parfaitement coloré pour combattre le début de décembre gris gris gris.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 6-8.
Ingrédients
1 tasse et demi de couscous
1 tasse et demi de bouillon de légumes
1/3 de tasse de raisins dorés
1 carotte, râpée
1 zucchini, râpé
1/4 de tasse de persil frais, ciselé
1/3 de tasse de graines de tournesol écalées
2 c. à soupe de poudre de cari, divisées
4 c. à soupe de sirop d'érable, divisées
1/3 de tasse d'huile d'avocat
Le jus d'un petit citron
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de curcuma
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Dans un grand bol, mettre le couscous. Dans un petit chaudron, porter à ébullition le bouillon de légumes. Ajouter le liquide bouillant au couscous et mélanger à la cuillère. Recouvrir d'une assiette ou d'un couvercle pour environ 5 minutes.
2. Séparer les grains à la cuillère et réserver.
3. Dans une petite poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile et 2 c. à soupe de sirop d'érable. Lorsque le mélange commence à bouillonner, ajouter les graines de tournesol et 1 c. à soupe de poudre de cari.
4. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les graines commencent à coller les unes contre les autres. Ajouter au couscous.
5. Ajouter ensuite l'ail, le zucchini, la carotte, les aromates et les ingrédients liquides et bien mélanger.
6. Rectifier l'assaisonnement et refrigérer une heure avant de servir.
Quand je n'étais pas encore végétalienne, l'un de mes repas préféré était le tartare de saumon. Des tonnes de coriandre fraîche, de la mayo épicée, de la chapelure et de l'oignon rouge dont le goût reste pendant presque deux jours ahah. J'ai concocté cette recette en fin de semaine et le visuel est bluffant, on dirait réellement des cubes de saumon et puisque ce sont les aromates qui donnent le goût au tartare, cette recette satisfait amplement mes envies de ce met! Essaie-le et tu m'en donneras des nouvelles :D
Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 8 minutes. Portions: 6-8.
Ingrédients
1 patate douce, épluchée et coupée en petits cubes d'environ 1/2 cm
2 petits zucchini (ou 1 gros) coupé en petits cubes d'1/2 cm
1/2 oignon rouge, émincé
4 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1/4 de tasse de mayonnaise végétalienne (j'utilise cette recette)
1/4 de tasse de chapelure sans gluten
Le jus d'un citron
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe d'huile d'olive ou d'avocat
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter les cubes de patates douces et cuire pour environ 8 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide.
2. Mettre les cubes refroidis dans un boule puis ajouter le zucchini et le reste des ingrédients.
3. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir tel quel.
Mon conjoint a des dents sensibles, de ce fait, il rechigne à manger la majorité de mes desserts qui contiennent toujours de beaux gros morceaux de noix. Parce que je suis une conjointe incroyable (ahahah) j'ai décidé de lui faire de beaux gros muffins! La poudre de betteraves leur donne une belle couleur rose attrayante et ils sont parfaitement balancés. Betterave et chocolat noir, un mix gagnant je vous le promets.
Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes. Portions: 9.
2 tasses 1/4 de farine de blé entier
1 tasse de sucre de canne brut (vous pouvez aisément réduire la quantité de sucre de moitié)
1 tasse de lait d'avoine (ou lait végétal au choix)
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse d'huile de coco désodorisée, fondue
2 c. à soupe de poudre de betteraves
2 c. à soupe de graines de lin moulues
1/3 de tasse de pépites de chocolat noir
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé d'extrait de vanille
Instructions
1. Préchauffer le fourà 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre le lait d'avoine et le vinaigre et laisser tempérer une minute. Ajouter la vanille et le beurre fondu.
3. Dans un autre bol, mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte, les graines de lin et la poudre de betteraves.
4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients solides et mélanger tranquillement jusqu'à ce que toute la farine soit bien incorporé. Il ne faut pas trop mélanger la pâte, c'est l'aération qui rend les muffins moelleux et aérés :)
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger juste pour les incorporer.
6. Verser environ 2 c. à soupe et demi de mélange dans un moule à muffins (idéalement en silicone, c'est ce qui va le mieux) préalablement huilé et enfourner pour 30 minutes.
7. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Savais-tu que la caféine dans le matcha est libérée très lentement, ce qui donne de l'énergie pour toute la journée à contrario d'un café? Le matcha est également ridiculement riche en antioxydants, aiderait à diminuer les maux de tête et à renforcer le système immunitaire. Même si tu n'aimes pas le thé tu aimeras cette recette! Bien balancé avec le sirop d'érable et le crémeux des cajous, c'est un dessert plein de nutriments qui plaira aux petits comme aux grands.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 15.
Ingrédients
Pour la croûte
2 tasses et demi de dattes dénoyautées
1 tasse de flocons d'orge réduits en farine
1 tasse d'amandes, réduites en farine
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé d'extrait de vanille
Pour la garniture
3 tasses de cajous crus, trempés toute la nuit (si vous oubliez l'étape de trempage, vous pouvez également faire bouillir les cajous pendant 2 minutes et ensuite les passer sous l'eau froide, cela remplace la nuit de trempage)
1 tasse et demi de sirop d'érable
1 tasse d'huile de coco désodorisée (l'huile de coco désodorisée, ou raffinée, est celle qui n'a ni goût ni odeur. Vous ne pouvez malheureusement pas l'échanger dans cette recette, c'est l'item qui fait en sorte que le dessert fige au froid)
6 c. à soupe de matcha
1 c. à thé d'extrait de vanille
Pour la décoration (suggestions)
Poudre de betterave
Flocons d'érable
Noix concassées
Noix de coco râpée non sucrée
Instructions
1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la croûte et laisser tourner jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Si la boule ne se forme pas, ajouter par le dessus un petit peu d'eau.
2. Étendre dans le fond d'un moule 14 x 10 pouces recouvert de papier parchemin et presser fermement. À l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau chaude, lisser la croûte pour qu'elle soit bien égale.
3. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la garniture et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Couler sur la croûte et lisser avec une spatule ou en remuant un peu le moule.
5. Décorer avec la poudre de betteraves et les flocons d'érable, ou avec des noix concassées, de la noix de coco râpée etc.
6. Réfrigérer un minimum de 2h avant de couper et de déguster.
Je fais mon lait d'avoine depuis des années. De ce fait, j'ai toujours une quantité non négligeable de flocons d'avoine sous la main et parfois, par oubli, je me ramasse avec 2-3 sacs qui attendent juste d'être utilisés. J'ai eu envie hier de créer un dessert sans cuisson sain mais décadent et délicieux. Ces petites bouchées sont parfaites comme déjeuner sur le pouce avec un fruit, comme collation ou comme dessert :). Changez le beurre d'arachides pour du beurre de tournesol pour une collation pour l'école (si celle-ci accepte le chocolat.... je me battrai pour mon chocolat quand le temps sera venu).
Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 18.
Ingrédients
2 tasses de flocons d'avoine (idéalement gruau rapide, c'est plus agréable sous la dent)
1/2 tasse de flocons de quinoa
1/2 tasse de quinoa soufflé
1/3 de tasse de graines de tournesol
1/3 de tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de beurre d'arachides naturel
1/2 tasse d'huile de coco désodorisée
1/2 tasse de sirop d'érable
1/3 de tasse de pépites de chocolat noir
2 c. à soupe de poudre de cacao
1 c. à thé d'extrait de vanille
Instructions
1. Dans un grand bol, mettre l'avoine, les flocons et le quinoa soufflé, les graines de tournesol et les canneberges.
2. Dans une casserole, mettre le reste des ingrédients et à feu élevé fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Couler le mélange sur les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé.
4. À l'aide d'une cuillère à biscuits, former des boules et déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
5. Réfrigérer une heure avant de déguster.
La simplicité a toujours bien meilleur goût. Ce repas bourratif et délicieux regorge de nutriments! Les saveurs et les couleurs sont franches, un vrai bon repas rapide de milieu de semaine. Les pois chiches sont une bonne source de protéines, de fibres, de calcium et de fer. Le chou-fleur quant à lui est riche en vitamine C et en acide folique. Les cajous renferment quant à eux de bons gras en plus de goûter le bonheur et d'ajouter de la texture :D. Ils diminueraient également le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Portions: 10.
Ingrédients
3 tasses de pois chiches cuits (si vous les achetez en canne, il vous en faudra deux)
1 contenant de 250 ml de crème de soja Belsoy
1 tasse de poivrons rôtis réduits en purée
2 tasses de bouillon de légumes ou bouillon de poulet végétalien
1 canne de tomate en dés
1/3 de tasse de pâte de tomates
3 poivrons rouges
1 chou-fleur, coupé en bouquets
1 tasse de cajous non salés
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe d'épices poivrons rôtis et ail, divisé en deux
1 c. à soupe de poudre d'oignon
2 c. à soupe d'origan frais ciselé
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre les fleurets de chou-fleur et les cajous et 1 c. à soupe d'épices poivrons rôtis. Ajouter une lichée d'huile et bien enrober.
3. Cuire pour 15 minutes. Réserver.
4. Dans un grand chaudron, chauffer de l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons deux trois minutes. Ajouter les épices sèches et les pois chiches et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le chou-fleur et les cajous rôtis.
5. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates, la purée de poivrons rôtis et la crème et poursuivre la cuisson à feu doux pour environ 30 minutes.
6. Ajouter l'origan frais, rectifier l'assaisonnement puis servir tel quel ou sur un lit de vermicelles de riz, sur du quinoa ou du riz brun.
Je vous avoue que j'ai eu une drôle de révélation en façonnant ces boulettes. La texture du tempeh réduite au robot ressemble étonnamment à de la salade de poulet ou de thon, au point ou c'en était malaisant. Par contre la texture est hyper intéressante pour ceux qui, comme moi, ne sont pas des fans finis de tempeh. Ajoutez-y les épices fraîches de votre goût, d'autres légumes et servez-les autant avec une sauce marinara qu'une sauce au curry.
Malgré son aspect peu ragoûtant, le tempeh est un produit du soya moins transformé que le tofu. Il est également un peu plus riche en protéines, il fournit en fait 19g de protéines par portion de 100g et est une bonne source de calcium et de fer.
Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 15.
Ingrédients
2 blocs de tempeh de 240g, coupé en cubes
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
3/4 de tasse de farine de blé entier (ou farine sans gluten)
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
1 c. à soupe d'épices thaïlandaises (si vous n'en avez pas vous pouvez mettre une demi c. à thé de gingembre et une demi c. à thé de citronnelle)
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un grand chaudron, faire bouillir de l'eau et ajouter le tempeh en cubes. Faire bouillir 4-5 minutes, égoutter.
3. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients et laisser tourner environ 30 secondes.
4. Façonner de petites galettes dans vos mains et déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
5. Enfourner pour 15 minutes.
Ces croquettes sont exquises avec une sauce piquante, une sauce curry coco ou une mayonnaise à la coriandre.
J'avoue ne pas être une amatrice de citrouille, par contre qui dit automne dit courges multiples et citrouille. Mes enfants en sont complètement fans donc aujourd'hui j'ai décidé de leur offrir (et à tous mes clients) de la tarte à la citrouille et au crumble. Un dessert rassasiant, automnal, savoureux et réconfortant :D La chair de citrouille est également très riche en béta-carotène et en antioxydants, elle serait également bonne pour la santé des yeux, augmente peu la glycémie et favoriserait le système immunitaire.
Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Portions: 8.
Ingrédients
Pour la croûte
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de margarine végétale, fondue
1/4 de tasse de sucre de canne brut
Pour la garniture
400 ml de chair à citrouille cuite
100g de tofu soyeux
1/4 de tasse de sucre de canne brut
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à soupe de fécule de maïs
Pour le crumble
1/2 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1/4 de tasse de farine de blé entier
1/4 de tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé d'extrait de vanille
Instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la croûte et mélanger jusqu'à ce que la margarine soit bien incorporée.
3. Étendre dans un moule à tarte rectangulaire en s'assurant de remonter sur les rebords.
4. Passer tous les ingrédients de la garniture au robot culinaire et couler sur la croûte.
5. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients du crumble et parsemer sur la tarte.
6. Enfourner pour 40 minutes.
Wow! Nous sommes déjà de très grands fans de seitan ici mais cette recette lui donne une texture incomparable! Mon conjoint trouve que la texture ressemble à celle d'une vraie saucisse de viande (yark je sais, mais certaines textures sont difficiles à oublier). Le mélange d'épices, l'acidité de la tomate, la texture fondante du seitan font de ce mijoté un plat réconfortant parfait pour ce début d'automne frisquet :)
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Portions: 10.
Ingrédients
4 tasses de seitan Miss Recipe coupé en cubes d'environ 1 cm
1 oignon rouge, émincé
4 gousses d'ail, émincées
1 tasse et demi d'olives noires dénoyautées
2 poivrons rouges, coupés en morceaux
2 poivrons jaunes, coupés en morceaux
1 canne de tomates en dés
1 tasse de sauce chili
1/4 de tasse de pâte de tomates
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. thé de poudre d'ail
1 c. à soupe d'origan frais ciselé
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Chauffer de l'huile dans un grand chaudron. Ajouter l'oignon, l'ail et les épices sèches et faire revenir une à deux minutes.
2. Ajouter les autres légumes puis le seitan et faire revenir une minute.
3. Ajouter la canne de tomates, la sauce chili et le sirop d'érable et laisser mijoter environ 25 à 30 minutes.
4. Ajouter la pâte de tomates et l'origan frais. Goûter et rectifier l'assaisonnement puis servir :) Délicieux sur un lit de quinoa ou d'orge mondé ou même sur des pâtes!
Un gâteau aux carottes moelleux et un caramel à l'érable sucré salé incroyablement délicieux, que demandez de mieux en ce début d'automne frisquet? Ça sent bon dans la maison, on se déculpabilise en faisant manger un peu de carottes aux enfants et on déguste en bonne compagnie :).
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 8.
Ingrédients
Pour le gâteau
2 tasses de farine de blé entier
1 tasse de sucre de canne brut
1 tasse 1/4 de carottes râpées (environ 1 grosse carotte)
3 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe de compote de pommes non sucrée
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
1/2 tasse d'eau
1/3 de tasse d'huile végétale
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de cannelle moulue
Pour le caramel
3/4 tasse de sirop d'érable pur (j'aime le medium pour ce genre de recette)
1/4 de tasse de lait d'avoine (ou autre lait végétal)
1 c. à soupe et demi de fécule de maïs
1 c. à thé d'extrait de vanille
Une pincée de fleur de sel
Instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et la cannelle.
3. Dans un autre bol, mélanger les carottes, l'eau, le vinaigre, le sirop d'érable, l'huile, la compote et la vanille.
4. Mélanger ensemble les ingrédients secs avec les ingrédients liquides, sans trop brasser.
5. Couler dans un moule à pain en silicone huilé ou dans un moule à gâteau de 8 pouces.
6. Enfourner pour 45 minutes. Laisser reposer pendant que vous faites le caramel.
7. Pour le caramel, simplement mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition en fouettant constamment.
8. Dès que le mélange boue, retirer du feu et couler sur le gâteau aux carottes. Décorer de flocons d'érable.
Avant de lancer mon entreprise de traiteur, je travaillais dans un magasin de produits sous-vide thaï. L'une des soupes les plus populaires était la tom yum au poulet. Je vous offre ici une version vegan de cette soupe, tout aussi délicieuse, colorée et savoureuse que l'originale. :)
Pas le temps de la cuisiner? Elle est disponible pour emporter!
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 8.
Ingrédients
1 oignon rouge, émincé
4 gousses d'ail, émincées
3 carottes, coupées en petits morceaux
1 tasse de champignons shiitakes, en lanières
3 branches d'oignons verts, émincés
1 tasse de vermicelles de riz sèches
1 canne de lait de coco
2 c. à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de pâte de curry rouge
Le jus d'une lime (et quelques feuilles de lime keffir si vous en trouvez)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce mirin
8 tasses de bouillon de légumes (ou de bouillon de poulet végétalien)
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile
Instructions
1. Dans un grand chaudron, chauffer l'huile.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et les épices sèches. Faire revenir pendant 4-5 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir une minute supplémentaire.
3. Ajouter le bouillon, le lait de coco, la pâte de curry, le jus de lime, la sauce mirin, le sirop d'érable et la sauce soya et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
4. Ajouter les vermicelles de riz et les oignons verts et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
L'ananas frais est un de mes fruits préféré, sucré à souhait, acidulé et juteux, j'en ajouterais dans tout. J'ai donc décidé aujourd'hui de le tester en gâteau renversé. Une recette hyper simple, avec des ingrédients de tous les jours, qui vous convaincra que cuisiner de la pâtisserie végétalienne n'a rien de compliqué. Vos papilles me remercieront :D
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 45 minutes. Portions: 12-15.
Ingrédients
1 ananas, coupé en tranches d'environ 1 cm
3 tasses de farine de blé entier
2 tasses de sucre de canne brut
10 c. à soupe d'huile neutre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
2 tasses d'eau
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à soupe d'extrait de vanille
Préparation
1. Huiler le fond d'un moule en pyrex de 40 x 27 cm.
2. Disposer les tranches d'ananas dans le fond du moule, en collant les tranches entre elles pour que le fond soit bien recouvert.
3. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
4. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre et la poudre à pâte.
5. Ajouter la vanille, l'eau, l'huile et le vinaigre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
6. Couler le mélange sur les tranches d'ananas et enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre.
7. Laisser refroidir minimalement 20 minutes avant de renverser le gâteau dans une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et de couper.
Cette tarte est tout simplement divine! On se croirait en enfance, à manger des rôties beurre d'arachides confiture, en se beurrant les doigts en écoutant les bonhommes du matin. Version végétalienne, sans sucre blanc, toute en simplicité et d'une décadence incomparable. Parfaite pour les pot luck, cette tarte en impressionnera plus d'un.
Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 12 minutes. Portions: 8-10.
Ingrédients
Pour la croûte
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine d'avoine
1/4 de tasse de sucre de canne brut
1/4 de tasse de sirop d'érable pur
1/4 de tasse d'huile neutre
1 c. à thé d'extrait de vanille
Pour la confiture
2 tasses de framboises fraîches
1 tasse de fraises fraîches
2 c. à soupe de fécule de maïs mélangées à 2 c. à soupe d'eau
Pour le fudge au beurre d'arachides
3/4 de tasse de beurre d'arachides naturel (vous pourriez aussi utiliser le croquant pour un ajout de texture intéressant)
1/3 de tasse de sirop d'érable
1/3 de tasse d'huile de coco désodorisée
1 c. à thé d'extrait de vanille
Instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la croûte. Étendre avec les doigts mouillés dans un moule à tarte rectangulaire huilé.
3. Enfourner pour 10 minutes. Réserver.
4. Dans un chaudron, mettre les fruits et le mélange de fécule. Piler grossièrement les fruits avec un pile patates. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
5. Couler sur la croûte et mettre au congélateur pour environ 15 minutes.
6. Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients pour le fudge et à feu moyen, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
7. Couler sur la confiture figée et réfrigérer un minimum de 2h avant de couper et de servir.
