Brownies crus et son étage de caramel au beurre d'amandes

Les desserts sans cuisson sont mes alliés pendant l'été. Qui a envie de partir le four et de cuire quelque dessert que ce soit quand il fait beau soleil et qu'on sue juste à vivre? Ce dessert est ridiculement décadent, d'une simplicité enfantine, regorgeant d'ingrédients sains. Une de mes clientes en a déjà dégusté plusieurs morceaux et en a mal au ventre tellement elle ne peut pas s'arrêter! J'ose vous faire la promesse que ce dessert ravira le moindre de vos invités, surtout ceux avec une dent sucrée.









Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 1 minute. Portions: 12 à 16.

Ingrédients

Pour l'étage de brownie
1 tasse et demi d'amandes
1 tasse de cajous crus
3 tasses de dattes dénoyautées
1/4 de tasse de poudre de cacao noire
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé d'extrait de vanille

Pour l'étage de caramel
1 tasse de beurre d'amandes
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse d'huile de coco désodorisée
1 c. à thé d'extrait de vanille




Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du brownie. Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte molle. 
2. Étendre dans un moule 9 x 9 recouvert de papier parchemin. Lisser bien comme il faut avec le dos d'une cuillère trempée dans l'eau chaude. Réserver.
3. Dans un petit chaudron, faire fondre en fouettant tous les ingrédients du caramel. 
4. Couler sur le brownie et laisser figer un minimum de 2h au réfrigérateur. Déguster :D








Salade de quinoa, lentilles noires et mangue

Une petite salade fraîcheur toute simple, regorgeant de saveurs et de bonnes choses. La mangue est une bonne source de fibres, de vitamine A et C et d'acide folique. Les lentilles sont évidemment une bonne source de fibres et de protéines. Le quinoa quant à lui est une protéine complète, ce qui signifie qu'il contient une chaîne d'acides aminés essentiels complète. 








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

1 tasse de quinoa sec
1/2 tasse de lentilles noires
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 oignon rouge, émincé
2 gousses d'ail, émincées
1 tasse et demi de mangue fraîche, coupée en cubes
1 concombre, coupé en cubes
3 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée

Vinaigrette
1/4 de tasse d'huile d'olive
Le jus et le zeste de deux limes
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de sri racha verte
1 c. à soupe d'épices à salade
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un chaudron, mettre les lentilles, le quinoa et le bouillon puis porter à ébullition. Cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa et les lentilles soient tendres.
2. Laisser refroidir et ajouter les légumes, la mangue et la coriandre.
3. Dans un petit bol mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette et couler sur la salade.








'Cheesecake' à l'érable

Ce genre de recette simplissime impressionne mon copain. Il ne comprend pas qu'aussi peu d'ingrédients puissent donner un résultat aussi savoureux et décadent. Mes clients me demandent constamment quel est l'aliment qui remplace le fromage dans le 'cheesecake' et rend ce crémeux incomparable. Un dessert simple, sain, remplit de fibres et de protéines, de bons gras et de saveurs, pour des enfants et des adultes clairement satisfaits. 








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: Aucun. Portions: 9 à 12.

Ingrédients

Pour la croûte

1 tasse de farine d'amandes (je n'ai que passé mes amandes au robot)
1 tasse de farine d'avoine (je n'ai que passé mes flocons d'avoine au robot)
1 tasse de dattes dénoyautées
2 c. à soupe de sirop d'érable

Pour la garniture

2 tasses de noix de cajous crues, trempées minimum 2h
3/4 de tasse de sirop d'érable medium
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/3 de tasse d'huile de coco désodorisée
De la poudre de cacao pour décorer



Instructions

1. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la croûte et laissez tourner jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
2. Étendre dans un moule 9 x 9 recouvert de papier parchemin en pressant bien. Réserver.
3. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la garniture et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Couler sur la croûte puis décorer avec de la poudre de cacao.
5. Réfrigérer un minimum de 2h avant de couper et de servir.







Tajine pois chiches, olives et amandes

La cuisine du monde, comment s'en passer? Ce plat est ridiculement savoureux, un mariage de saveurs parfait, des couleurs, des textures... juste miam! Encore une fois et comme toujours, une recette également très saine, bourrative, regorgeant de vitamines et minéraux, de protéines et de fibres. 








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes. Portions: 10.

Ingrédients

3 tasses de pois chiches, cuits et égouttés
1 canne de tomates en dés
2 tasses de grosses olives vertes, coupées en deux
1 casseau de champignons de Paris, en tranches
1 tasse d'amandes entières, non salées
2 carottes, coupées en tranches
3 tasses de bouillon de faux poulet
3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
1 oignon rouge, émincé
3 gousses d'ail, émincées
1 c. soupe de sirop d'érable
1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
1/2 c. à thé de safran, émincé
1/2 c. à thé de curcuma
Sel et poivre au goût



Instructions

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. 
2. Ajouter les champignons, les carottes, les amandes, les olives et les pois chiches, puis toutes les épices sèches. Faire revenir quelques minutes.
3. Ajouter les tomates en dés, le bouillon, le sirop d'érable et le tahini et laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes, pour faire évaporer une partie du liquide.
4. Ajouter le tahini, rectifier l'assaisonnement puis servir dans une tajine posée au centre de la table, sur un lit de riz au safran.








Salade de quinoa et édamames avec vinaigrette crémeuse au tahini

Le beau temps est à nos portes, et qui dit beau temps dit salades fraîcheur :D Cette salade est tout simplement divine, regorgeant de saveurs, de protéines, de croquant et de crémeux. Comment dire non à une portion ridicule de coriandre fraîche, de chou rouge, de carottes et de chou nappa dans une sauce au tahini extrêmement addictive?








Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Portions: 10.

Ingrédients

1 tasse et demi de quinoa sec
3 tasses de bouillon de légumes
2 tasses d'édamames 
1 tasse et demi de chou rouge, passé au robot culinaire ou finement émincé
1 tasse et demi de carottes râpées ou passées au robot culinaire
1 tasse de chou nappa, émincé
4 gousses d'ail, émincées
3/4 de tasse de coriandre fraîche, ciselée
2 c. à soupe d'épices à salade
3 c. à soupe d'huile neutre

Sauce crémeuse
1/3 de tasse de tahini
1/3 de tasse d'eau
1/4 de tasse d'huile neutre
Le jus d'un citron
Le jus d'une lime
6 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de sri racha verte
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Ajouter le quinoa aux 3 tasses de bouillon puis porter à ébullition. Descendre ensuite le rond à feu moyen et poursuivre la cuisson pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.
2. Déposer dans un grand bol, laisser refroidir puis ajouter l'huile en décollant les grains de quinoa avec une fourchette.
3. Ajouter au quinoa le reste des ingrédients de la salade puis bien mélanger.
5. Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la sauce au tahini et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
6. Servir la salade avec la sauce à part pour permettre à chacun de mettre la quantité de vinaigrette désirée.







Seitan au 'beurre' à l'ail et au citron

Mon conjoint a nommé le seitan sa découverte de l'année 2017. Lui qui était un grand fan de steaks est maintenant un fan invétéré de seitan. En sandwichs, seul, en sautés ou en fausses côtes levées, il adore tout simplement ça... et ça semble un avis assez partagé. Cette recette est extrêmement simple mais oh combien goûteuse. Nos haricots verts nous offrent des fibres en plus d'être très riches en vitamine C, ce qui aide à l'absorption du fer, et aideraient à protéger nos articulations. Les champignons sont quant à eux le seul aliment du règne végétal à fournir de la vitamine D, en plus d'être riche en protéines et en fibres.









Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

4 tasses seitan, coupé en lanières
2 c. à soupe de fécule de maïs 
1 casseau de champignons créminis, en tranches
2 tasses d'haricots verts, coupés en tronçons
1/4 de tasse de margarine végétale
Le zeste de deux citrons
6-8 gousses d'ail (dépendamment à quel point vous supportez l'ail et combien de vampires vous avez dans votre entourage)
1 c. à thé d'épices ail plus Signature (c'est principalement des légumes déshydratés et du sel d'ail, vous pouvez l'omettre si vous n'en trouvez pas)
Une pincée de poudre d'oignon et de paprika
Sel et poivre au goût




Instructions

1. Faire blanchir les haricots dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 ou 2 minutes, égoutter et réserver.
2. Dans un grand bol, mettre les lanières de seitan et la fécule de maïs et bien enrober.
3. Dans un grand chaudron, faire fondre la margarine puis ajouter l'ail et le zeste de citron. Ajouter le seitan et faire revenir pendant 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce que le seitan commence à brunir.
4. Ajouter les champignons et les haricots et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits.
Délicieux seul, en wrap ou sur un lit de riz, quinoa ou une purée de pommes de terre.








Tarte crémeuse à la lime

Ce genre de tarte est toujours un franc succès auprès du conjoint, des enfants et des clients. Qui n'aime pas une bonne tarte à la garniture crémeuse, sucrée et acidulée avec une croûte de biscuits graham croustillante? On ne se sent pas trop coupable grâce aux cajous qui nous apportent protéines et bons gras, le zeste frais de lime qui nous apporte les vitamines et la farine d'avoine qui est elle-même nutritive et délicieuse.








Préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Portions: 8.

Ingrédients

Pour la croûte
1 tasse de chapelure graham
1 tasse de farine d'avoine
1/4 de tasse d'huile de canola
1/4 de tasse de sirop d'érable

Pour la garniture
2 tasses de cajous, trempés minimalement 2h (si vous n'avez pas le temps ou avez oublié de le faire, vous pouvez faire bouillir vos cajous 2 minutes, cela remplace le temps de trempage)
1/3 de tasse de sirop d'érable
1/3 de tasse d'huile de coco désodorisée
Le jus et le zeste de deux limes + le zeste d'une demi lime pour décorer
Une c. à thé d'extrait de vanille



Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. 
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la croûte jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. 
3. Étendre en pressant uniformément le mélange dans un moule à tarte circulaire ou rectangle. 
4. Cuire au four pour 10 minutes.
5. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la garniture au robot culinaire et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
6. Couler sur la croûte refroidie et décorer avec le reste du zeste de lime.
7. Mettre au congélateur une vingtaine de minutes avant de démouler puis de couper.